TRADUCCIÓN DE LOS CORTES DE CARNE
Recordando a: JOSE CHACHETE+ Mercado Municipal de Ejido Envío Ángel Lagardera* Uno de los principales problemas que tenemos los emigrantes venezolanos, es encontrar la comida típica de nuestro país en los abastos y supermercados extranjeros. Especialmente cuando es otro idioma… Cómo se dice Punta Trasera? o cómo se dice Ganso? Si hacemos las traducciones literales, lo más probable es que nos terminen mirando raro… “Excuse me, can I have a back corner? Or a goose?” Y no es para menos ya que los nombre que le dan los venezolanos a los cortes de carne FRAN-CA-MENTE son de antología en…
GASTRONOMÍA Y TURISMO, UNA RUTA DE DEBATES EN CUBA
La Habana._ La gastronomía constituye punto clave para el turismo de cualquier país, de ahí que en diversos encuentros que ocurren en el año en Cuba este tema encabeza sus agendas, como el Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre Calidad e Inocuidad de los Alimentos, recientemente acaecido. Muchos expertos consideran que uno de los principales renglones de la industria turística para cualquier país es la gastronomía, por aquel viejo proverbio de que «el amor entra por la cocina». Y es cierto, pues no solo constituye una necesidad para el ser humano alimentarse, sino que es un aspecto cultural…
SANCOCHADO EN EL SHERATON
Aunque ya estamos en primavera nuestro clima limeño es tan especial, que todavía vemos al astro rey de forma esporádica, y si nos desabrigamos o nos ponemos a la sombra se siente un poco de frío, razón por la cual todavía nos apetece un delicioso “sancochado” calentito y sabroso como el que se puede saborear en el Sheraton Lima que lo servirá hasta el 30 del presente mes que será el último día de este año que Sheraton Lima estará ofreciendo su inigualable, delicioso, tradicional y contundente Sancochado, preparado con los más finos ingredientes y capaz de deleitar a los…
EL ARTE DE CREAR SABORES
Por: Oscar Soarez Moreno* Todos sabemos lo que son los sabores y su importancia dentro de los alimentos, los sabores hacen más placentera la experiencia del consumir alimentos, esto hace de ellos un factor muy importante no sólo para la gastronomía en general, sino para la industria alimentaria. El éxito en la gastronomía y particularmente la de sus platos, es precisamente por sus sabores y nuevas texturas que constantemente se van reinventando para brindarles a los comensales experiencias nuevas e innovadoras. La industria alimentaria no escapa a este hecho y es más, depende ineludiblemente de él ya que el éxito…
PICARONES
Si Ud. amigo lector nos visita no deje de probar los deliciosos picarones son inolvidables, y con este frío de Lima caen muy bien y ahora en la feria gastronómica Mistura, no se los pueden perder. Ingredientes 500 gramos de harina de trigo. 50 gramos de levadura fresca. 500 gramos de zapallo macre. 300 gramos de camote amarillo. -1 cucharada de anís. -2 cucharadas de azúcar. -Canela al gusto. -½ litro de miel de chancaca. -Aceite vegetal. Preparación Esta receta es fácil y rápida de preparar solo hay que tener cuidado con la masa, para que este a punto, para iniciar pelar los camotes…
TURISMO GASTRONOMICO ICA
Recordando la inauguración del «PERÚ REGIONES: EL SOL Y EL PISCO», a realizarse mañana martes, 26 de agosto (8:30 am.) en el Centro de Convenciones «Atlantic City» de Miraflores. le presentamos una receta tradicional turismo gastronómico de Ica como son el » Picante de Pallares» y las deliciosas «Tejas iqueñas.» La gastronomía de Ica es una fusión entre la cocina criolla y con influencia dela cocina africana sus comidas son a base de pallares y frijoles aderezados con ajíes, el plato representativo es la carapulcra acompañado con las sopa seca o tallarines aderezados, Ica es uno de los lugares en…
CAUCHE DE CAMARONES
Recordando el 474 aniversario de Arequipa compartimos la deliciosa receta del Cauche de Camarones uno de los platos más ricos que hemos probado en la Ciudad Blanca donde abundan los camarones. El Cauche es un plato que nació en la sierra de Perú, es un potaje caldudo, caliente, delicioso sobre todo para estos terribles fríos. El nombre que tiene este plato se remonta a la época de la llegada de los españoles, ellos acostumbrados a consumir queso de cabra decidieron criar estos animales para poder abastecerse de los quesos y la única forma como pudieron colar el suero fue en…
CHUPE DE CAMARONES
En el crudo invierno, este plato criollo tan suculento y con tentador aroma se ha convertido en la sopa de mayor demanda entre los comensales limeños. Su consumo es tan ancestral como nuestros antepasados incas , y además, es limeño. El Chupi, es un término quechua que significa sopa de papas. Este ancestral plato se consumía desde la época pre colombina. Para cocinar los Chupis, los incas utilizaban unos recipientes hechos de calabaza seca, donde se vertían verduras, cereales, tubérculos y carnes, se le agregaba agua y se introducían piedras calientes hasta que mientras durara el proceso de cocción. Es…
NASCA LA TIPICA CHARAPANA
El plato típico de la ciudad es el bufo (llamada en Nasca charapana según la historiadora gastronómica Rosario Oliva weston, que su libro dice: «El bufo es otro plato que los iqueños atribuyen a los negros y del que existen varias versiones. En Nazca también se le conoce con el nombre de charapana y se elabora con la cabeza del carnero, mondongo, maíz pelado, lonjas de chancho, zapallo, habas, papas, perejil y sal». Según Antonio Gálvez Ronceros, escritor contemporáneo, en Chincha se prepara el bufo con trozos menudos de hígado y pulmones de res. Eudocio Carrera, (nace en 1879 y…
