TURISMO GASTRONOMICO ICA
Recordando la inauguración del «PERÚ REGIONES: EL SOL Y EL PISCO», a realizarse mañana martes, 26 de agosto (8:30 am.) en el Centro de Convenciones «Atlantic City» de Miraflores. le presentamos una receta tradicional turismo gastronómico de Ica como son el » Picante de Pallares» y las deliciosas «Tejas iqueñas.»
La gastronomía de Ica es una fusión entre la cocina criolla y con influencia dela cocina africana sus comidas son a base de pallares y frijoles aderezados con ajíes, el plato representativo es la carapulcra acompañado con las sopa seca o tallarines aderezados, Ica es uno de los lugares en Perú que posee una variedad de especies marinas por ello se puede cocinar platos a base de pescados y mariscos como el rico ceviche, jaleas, parihuelas, tiraditos entre otros platos.
Entre sus bebidas destaca el vino y pisco Souer licor original y producido en las bodegas de la región de Ica, reconocido como nuestro producto bandera a nivel nacional e internacional y como postres o dulces tradicionales mas representativos esta «las Tejas» hecho con limón seco, higos rellenados con manjar blanco, y con una cobertura de chocolate.
Receta del Picante de Pallares
*Un kilo de pallares verdes pelados
*Una cebolla finamente picada
*Medio tarro de leche evaporada
*Un cuarto de taza de ají verde licuado
*Una cucharada de ají mirasol
*Una cucharada de ajo picado
*Un cuarto de taza de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocer los pallares verdes en agua con un poquito de sal hasta que estén cocidos pero no blandos.
En una olla calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo. Cuando se ponga transparente, agregar el ají verde, el ají mirasol y el comino. Incorporar tres o cuatro tazas de agua y una vez que rompa a hervor, añadir los pallares y dejar cocer hasta que estén casi deshechos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar la leche evaporada, mezclar y dejar al fuego unos minutos más. Servir acompañado con arroz blanco graneado y huevos duros partidos por la mitad, espolvorear con perejil al gusto y pimiento en tiritas.
Ingredientes para Tejas de Ica
10 limones
1/2 taza de azúcar
250 gr de manjarblanc
1/2 taza de Leche
Para el nevado
7 tazas de azúcar
3 1/2 tazas de Agua
1/2 taza de leche
Zumo de un limón
Guía para la preparación de Tejas de Ica
Ponga a hervir los limones partidos por la mitad en un cazo.
Quite las membranas centrales.
Hierva los limones seis o siete veces con un poco de sal, para que se les quite el amargor, cambiando siempre el agua.
Haga un almíbar con agua y azúcar hasta que tome punto de miel, y en él hierva los limones durante media hora hasta que confiten.
Una vez fríos, se rellenan con manjanblanco. El nevado es el baño final.
Hierva azúcar con agua y leche hasta que tome punto ( se verifica cuando al levantar la espumadera se forman hilos).
Deliciosas Tejas de pecanas
F/ Internet
