La batalla de la piña: el chef italiano que prefirió el despido antes que «insultar» a la pizza tradicional
Por: Elena Tejera
Orgullo cultural frente a las leyes del mercado
¿En el competitivo y a veces extravagante mundo de la alta cocina internacional, las convicciones culturales pueden llegar a pesar más que un contrato laboral? Esto ha quedado demostrado con el caso de David Tamburella, un chef italiano que se ha vuelto viral en las plataformas digitales tras ser despedido del exclusivo restaurante La Costa en Brisbane, Australia.
La perspectiva del marketing y el toque criollo
En Marketing nos enseñaron que el cliente siempre tiene la razón. Pues si el cliente pidiera pizza con “atún”, que ya nos parece un sacrilegio, y va a pagar por ello, pues se le prepara la mejor versión de pizza con ese insumo y se la servimos con una gran sonrisa para que vuelva… Nos parece demasiado “chauvinismo” por parte de este chef, cuando por lo menos en nuestro país, y especialmente para esta directora, la pizza hawaiana es su preferida. ¡Hum! Con mucho jamón y abundante queso mozzarella.
Sigamos con el cuento de la pizza italiana .
Al negarse este cocinero que hoy se ha hecho famoso en las redes, el dueño del establecimiento, con toda razón desde el punto de vista del negocio, lo despidió. El restaurante tenía un importante evento corporativo que dejaría un ingreso superior a los 15,000 dólares en la caja; sin embargo, el empleado se negó rotundamente a acatar la instrucción, argumentando de forma tajante que incorporar frutas tropicales a una receta sagrada de su patria constituía un «insulto directo a su cultura» y a las tradiciones milenarias de la gastronomía mediterránea.
El veredicto judicial y el fenómeno en redes sociales
La gerencia del restaurante, cansada de lo que consideró un acto de indisciplina reiterada —pues era la tercera vez en cuatro años que el chef rechazaba pedidos similares—, procedió a rescindir su contrato de forma fulminante. Convencido de sus principios culinarios, Tamburella acudió a la Comisión de Trabajo Justo de Australia para entablar una demanda por despido injustificado. El dictamen legal de las autoridades australianas determinó que, si bien el despido fue técnicamente desproporcionado, la apelación del italiano fue desestimada por ser presentada fuera de los plazos que dicta la ley local.
Las consecuencias para el chef han sido severas: además de perder su empleo, el despido canceló el patrocinio de la empresa para su visa de residencia permanente en el país, obligándolo a empezar sus trámites migratorios desde cero.
Un debate que refresca el marketing de destinos
A pesar del revés judicial y migratorio, en las «redes sociales» ha reaccionado de forma insólita, coronando a Tamburella como un verdadero «guardián de la identidad italiana» y un héroe de la autenticidad culinaria. El debate trasciende la anécdota y abre un interesante nicho de análisis para el marketing turístico y gastronómico global: ¿Debe un negocio internacional adaptarse ciegamente a los gustos locales de consumo o mantenerse firme en la pureza de sus raíces para retener su valor de marca?
Mientras el restaurante en mención cerró permanentemente por reajustes financieros, el indomable chef ya atiende en un nuevo local de la ciudad, cuyo menú, por estricta condición de su contrato, no incluye piña bajo ninguna circunstancia. Nos parece que toda esta reacción de Tamburella fue “fríamente calculada”, como decía el Chapulín Colorado… “¡y no contaban con su astucia!”.
