DORADO CON ARROZ
El pez DORADO, es un ejemplar muy conocido en las zonas tropicales del Atlántico. Con este pescado, de muy apreciada carne, se preparan excelentes platos culinarios de alta cocina, esta variedad de pescado también se puede servir a la pancha, o la parrilla, con sus acompañamientos respectivos.
En este caso particular, tenemos una preparación peculiar con los componentes de arroz y jojotos, ( choclos/ maíz)y algo de decoración para darle vistosidad al plato.
RECETA
Se preparará un kilo del pescado cortado en trozos de una tajada, reogándolo a fuego lento con aceite de oliva que les cubra la mitad de su tamaño, una vez pasado por un adobo pulverizado (al gusto), hasta que empiece a dorarse.
Se utilizará un litro de caldo de pescado preparado con la cabeza del referido pescado – que deberá ser de un mínimo de dos kilos – y será el fondo de este guiso, debidamente tratado con especias escogidas molidas, caso del azafrán, ajo, laurel, pimentón- etc., lo cual puede ser sustituido con el aporte de cubitos de pescado que se utilizarán convenientemente para obtener el sabor especial que se le quiera dar al guiso.
Se mezcla el pescado y el caldo y se la añade ¼ kilo de arroz, junto con ½ kilo de jojotos previamente cocidos.
El plato se decora al gusto con pimentones, zanahorias y aceitunas rellenas (al gusto)
La perfección del guiso estará de acuerdo con el gusto y la experiencia del cocinero/a en saber aportar las cantidades necesarias de los componentes del mismo, así como de los tiempos necesarios de cocción de los alimentos.
Buen provecho.
Receta personal del Dr. Antonio-Pedro Tejera Reyes
