COCINA DE AUTOR: FRICANDÓ A LA CAMPESINA

FRICANDÓ LE PAYSAN

Por. Antonio-Pedro Tejera Reyes

Plato típico posiblemente de la región de La Alsacia francesa, popular en los mesones de carretera, que se acompañaba con unos buenos tragos de vino tinto.

Su elaboración es bastante complicada pues sus ingredientes son muy variados, razón por la cual su sabor depende mucho de los componentes del guisado.

Se elaboraba preferentemente los fines de semana ya que se iban recogiendo los distintos elementos, durante la semana (restod) que se conjugaban para condimentar el plato.

Sus bases son carne, fundamentalmente de res, muy tierna, papas, y al gusto champiñones frescos, y granos: alubias (frijoles), garbanzos, e incluso lentejas.

Todos estos elementos se cocinan a fuego lento dentro de una fritura de tomate, cebolla, pimientos, ajo, y un punto de picante, cuyo sabor se puede aumentar a la hora de degustar el plato.

La combinación tiene el toque del arte del cocinero/a, que es quién ha de consolidar el guiso.

Se puede  acompañar con arroz, puré de papas, u otros aderezos.

En la versión venezolana, le añadimos papas blancas de Barquisimeto, ají, y yuca.

Sumamente nutritivo, puede ser un plato especial hecho con mucho cariño.