28 DE JUNIO DÍA DEL CEVICHE
27/06/2019/Lima.-Desde hace 11 años, el 28 de junio celebramos el Día Nacional del Ceviche Peruano, que fue declarado comida tradicional del Perú. Éste es uno de los platos más representativos de nuestro país, que deleita hasta a los más exigentes paladares, además de ser reconocido por su gran valor nutricional y sus propiedades.
Nuestro plato de bandera fue considerado en el 2004 Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura. Existen diferentes tipos de ceviche, los más comunes son los preparados con pescado y/o mariscos, al que no le pueden faltar los siguientes ingredientes: limón, culantro, rocoto, ají y ajos y lo puedes acompañar con camote, choclo, yuca y/o lechuga.
Ingredientes receta Turistamagazine
Buscar el pescado de su gusto bien fresco, recuerde que los peces azules que también sirven para el ceviche tiene el sabor más fuerte.
1 filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, mero o pescado azul)
1 cebolla colorada grande, cortada en rodajas bien finas
1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones
1-2 ajíes amarillos, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
1 rocoto sin semillas y desvenados para adornar
2-3 ramitas de culantro o (Cilantro) fresco finamente picado al gusto
1 ramita de corazón de apio finamente picado al gusto
3 dientes de ajos molidos
Sal al gusto
Guarniciones para acompañar al ceviche:
Hojas de lechuga
Choclo, sancochado
Camote: rodajas gruesas sancochadas peladas y agregar al agua jugo de naranja y una cucharada de azúcar morena para que queden bien dulcitos
Maíz cancha o maíz tostado (opcional)
Preparación:
Cortar el pescado en cubos de 2×2 Cm, ponerlo en un bol y agregar todos los ingredientes salvo la lechuga y cebolla y rocoto que se utiliza para decorar, se sazona al gusto, dejar reposar 15 minutos, se sirve de inmediato sobre lechugas la cebolla encima del pescado con las rodajas de rocoto, se acompaña con el camote y el choclo se le puede espolvorear un poquito de culantro picadito …Realmente muy bueno y fresco y nutritivo,
La primera receta que se conoce como “sebiche” es de 1860 y pertenece a Manuel Atanasio Fuentes, que consistía en pedazos menudos de pescado, o de camarones que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho ají y sal; se conservan por algunas horas para que el ají impregne su sabor, cocinándose también con la naranja.
F/ Le Cordon Bleu
