COCINA DE AUTOR: ARROZ CON BACALAO
ARROZ CON BACALAO Cocina de autor Para cuatro porciones Ingredientes 1 taza arroz redondo español de Valencia, de alta calidad. (Si no use el de su país que debe ser muy bueno también) 300 gr. de Bacalao bien desalado. 1 lata mejillones ( Choros) Aceitunas rellenas con anchoas. Alcaparrones. Pimiento rojo fresco. Condimentos al gusto. (Mezcla preparada, adobo completo) Cantidades, y tiempos de cocción, experiencia del chef. Preparación (tiempo 1 hora) El bacalao se debe dejar en agua por lo menos 12 horas para que esté en su punto. Ponerlo en el adobo preparado con todos los condimentos toda una mañana…
COCINA DE AUTOR: ARROZ CON BACALAO
ARROZ CON BACALAO Receta original* 500 gramos. Una pieza de lomo de bacalao salado, que se pondrá a desalar 24 horas antes. En una pequeña olla tipo paellera, se dispondrán el jugo de una lata de mejillones en escabeche de unos, 250 gramos, el de otra de atún en aceite de oliva de la misma cantidad y lo mismo de una lata de caballa. Sólo hay que añadir el jugo de estas latas. 3 cucharadas grandes de aceite de oliva, 100 gramos de aceitunas manzanilla (verdes). 2 cubitos de caldo de pescado. Un sobrecito de condimento de 20 gr. que…
