LA FIESTA DEL CONDUMIO DE CONEJO Y UNA RECETA PARA SABOREAR TAN EXCELENTE GUISO
CONDUMIO
Esta cita con el condumio pretende convertirse en una tradición anual, donde la implicación de los restaurantes de la ciudad resulta fundamental para el éxito de esa iniciativa, ya que cada uno de los locales del sector de la restauración participantes se encarga de mantener, durante las dos semanas que dura la muestra, el condumio como plato fijo en su carta y, además, elabora este sabroso plato ante el público durante el día de la fiesta con la que se da por concluida esta ruta del condumio.
Los ingredientes principales de este delicioso guiso son el conejo y la papa, acompañados de ajo y distintas especies que le dan un sabor característico, aunque cada año se pueden probar las nuevas variaciones que sobre la receta tradicional desarrollan los chef de los restaurantes participantes.
Y para quien se anime, ahí va la receta:
Ingredientes:
1 conejo troceado, que sea del país, preferentemente
3 ó 4 papas troceadas en forma de dados
Media cabeza de ajos
Orégano
Aceite
Vinagre
2 rebanadas de pan del día anterior, al condumio, por supuesto
Una hoja de laurel
Pimentón
Puñados de pasas
Almendras
Aceitunas sin hueso
CONDUMIO DE CONEJO III
Elaboración:
Trocear el conejo en pedazos más o menos del mismo tamaño, pelar los ajos y las papas, en forma de dados y reservar.
En un mortero se machacan la mitad de los ajos con sal gordita y, posteriormente, se añade el orégano, una cucharadita de pimentón, un chorrito de aceite y vinagre.
Con esta mezcla se embarran los trozos de conejo y se conservan en la nevera hasta el día siguiente. Cuando haya salido el sol y asome la mañana (si no llegara a asomarse hay que continuar) se sofríen los trozos de conejo en una sartén. A continuación, aquellas rebanadas de pan del día anterior se empapan en vinagre y agua y se machacan en el mortero con el resto de los ajos, orégano, pimentón, aceite y vinagre.
En la cacerola donde ha estado reservándose el conejo desde el día anterior se añade el aromático y jugoso majado, incorporando las pasas por aquí, unas almendras por allá y aceitunas, sin hueso, y se deja caer una hoja de laurel.
Se ponen las papas y se deja hervir el conjunto unos 20 minutos o bien hasta que las papas estén hechas. Basta con pincharlas, pero sin hacerles daño.
¡Ah!, y acompáñese este guiso de un buen pan, que la palabra condumio significa eso, manjar que, como cualquier cosa guisada, se come con pan.
¡Buen apetito!
F/FUERA DE CARTA-Notas gastronómicas de Sergio Lojendio
