LA PAELLA DE LA HUERTA
La «Paella de la Huerta» es un plato típico y muy reconocido, como nos lo explica minuciosamente el Dr. Tejera Reyes que comparte como buen Maestro todos sus secretos de esta delicioso receta.
En algunos lugares de la comunidad valenciana, en España, se cocina este famoso plato que tiene su origen, en la ancestral costumbre del payés (campesino de la región catalana-valenciana) cuyo alimento principal era el arroz cultivo predominante de la zona en grandes superficies cenagosas, que ha hecho famosa la célebre “Paella valenciana” cuyo componente principal es precisamente el arroz.
La “Paella de la huerta”, se preparaba en esta zona del litoral mediterráneo de España, con lo que el campesino tenía a su alcance, eludiendo, claro está, todos los productos del mar.
En este caso particular, hemos elaborado una paella con arroz de Guyana, y le hemos añadido como base principal muslos de pollo tierno, de unos dos kilos de peso. Los demás ingredientes han sido, aceitunas, caraotas blancas, guisantes, pimientos rojos, habichuelas (vainitas), zanahorias, y papitas de cóctel.
Para decorarla hemos empleado coliflor, brócoli y huevos duros.
La deliciosa Paella de la Huerta,
La complicada fórmula para cocinarla, comienza con darles un punto de cocción por separado a todos los productos, con el fin de que se integren en el guiso final con su debida contextura. Ese es el secreto principal para que la paella quede perfecta, y en el cual se demuestra la preparación del cocinero/a.
El caldo que va quedando de guiso de todos esos productos será el fondo de la paella, el cual se debe preparar con el mayor esmero y cuidado.
En este caso, se ha reforzado ese caldo con condimentos añadidos procedente de las Islas Canarias, que le dan el peculiar sabor del famoso salmorejo y el adobo canario.
Un plato exquisito, el cual en la región valenciana, permite añadirle todo tipo de carnes, y productos agrícolas comestibles.
Famosa en Valencia, es la paella que se hace solo con carne de conejo.
Fina cortesía del Dr. Antonio- Pedro Tejera Reyes / texto y fotos
