PUCA PICANTE DE CERDO: TRADICIÓN CULINARIA ALTAMENTE NUTRITIVA
La puca picante es un plato emblemático de la gastronomía peruana, originario de la provincia de Ayacucho. Su principal característica es que combina a la perfección la betarraga, maní tostado molido y chicharrón de cerdo, dando lugar a un guiso rojizo que debe su nombre a la palabra “puca” en quechua, que significa rojo, en referencia al color del platillo. Esta receta se preparaba para reponer fuerzas después de largas jornadas de trabajo en las minas, el campo o el trabajo comunitario, por lo que su preparación además de económica es también accesible. Aunque suele ser parte de la tradición…
