PERU: MAESTROS DE LA PASTELERÍA BRINDARON TÉCNICAS CULINARIAS EN EL I CONGRESO INTERNACIONAL “ARTE, PASTELERÍA Y FUSIÓN”
Lima, setiembre de 2014.- Con éxito culminó el I Congreso Internacional de Pastelería, Chocolatería y Afines 2014 “Arte, Pastelería y Fusión”, organizado por Le Cordon Bleu Perú y Deco Dulces desarrollado del 15 al 17 de setiembre en las instalaciones del Hotel JW Marriot.
El evento contó con la presencia de destacados pasteleros internacionales y chefs miembros la escuela de artes culinarias de Le Cordon Bleu Perú, quienes compartieron sus secretos y técnicas del mundo de la alta pastelería y chocolatería, así como las últimas tendencias e innovaciones de distintas regiones del mundo, que fue demostrado en un formato de pastelería en vivo.
Los reconocidos chefs internacionales como, Dolli Irigoyen demostraron su talento al exponer sobre la pastelería tradicional con postres como el flan dulce de leche y el tocinillo de cielo; al igual que Mauricio Asta, quien explicó cómo preparar postres al plato y entremets. De igual manera, el mejor chocolatero brasilero, Diego Lozano, enseñó la chocolatería artística y el mexicano José Ramón Castillo, la chocolatería mexicana evolutiva. Asimismo, el chef español Martín Rebaudino habló sobre la pastelería moderna y el chef chileno Matías Palomo, sobre la pastelería moderna molecular.
Dolli Irigoyen demostraron su talento al exponer sobre la pastelería tradicional
Los chefs miembros la escuela de artes culinarias de Le Cordon Bleu París, donde se encuentran los docentes y chefs pasteleros destacados como el chef Torsten Enders, experto en cocina internacional y mediterránea, demostró sus conocimientos en pastelería salada. En tanto el chef Olivier Rosseau, experto en panadería y pastelería, explicó la viennoiserie creativa a través de la preparación del pan de linaza, la courronne y el pan de cereales; la chef peruana Gabriela Zoia demostró sus técnicas culinarias con pastelería minimalista al igual que Raúl Cenzano quien preparó un pop de beterraga y zapallo así como Annamaria Dominguez, cuyo tema fue la cocina inventiva.
Por su parte el chef francés Samuel Moreau demostró sus conocimientos en pastelería de competición; el chef instructor de pastelería internacional Martín Tufro enseñó sobre la pastelería latinoamericana vanguardista; la docente de cata y maridaje, Mirtha Noceda brindó recomendaciones del maridaje con postres y el chef ejecutivo de pastelería en Le Cordon Bleu Perú Daniel Punchin instruyó sobre la pastelería de autor y las innovaciones que debe desarrollar la pastelería.
Maestros pasteleros internacionales explicando los secretos de su exquisito arte
