PERU: PERUANOS TENEMOS QUE REVALORAR GRANOS ANDINOS COMO EL TARWI O CHOCHO SOSTIENE CHEF PERRET EN MISTURA
Lima-. El destacado chef peruano Adolfo Perret destacó hoy la necesidad de revalorar la importancia de los granos autóctonos de nuestro país durante una charla realizada en la Feria Gastronomica Mistura en la que detalló la preparación del Ceviche de Chocho. Perret, quien dirige la cocina del restaurant Punta Sal, señaló que el chocho, también conocido como tarwi, es un grano rico en calcio y otros elementos que hacen que tenga una riqueza nutricional similar a la de la quinua. “El tarwi es recomendado para la dieta de las mujeres embarazadas y personas con bajas defensas, ya que fortalece y da energías, además de tener un sabor delicioso, que puede combinarse con diferentes recetas”, sostuvo. El tarwi, que en la actualidad se produce más en la zona sierra del Perú, puede prepararse en mazamorras, guisos, cremas e incluso en forma de ceviche, como lo demostró Perret en el conversatorio que brindó ante estudiantes de cocina y público en general en el Gran Mercado de Mistura. Para eliminar el amargor característico del tarwi, el chef apuntó que es necesario pasarlo por agua con sal y luego cocerlo varias veces, cambiando de agua. A la vez, recomendó que al momento de prepararlo como ceviche se mezcle con quinua negra, ya que acrecienta su sabor. El representante de nuestra gastronomía aprovechó la oportunidad para mostrar su respeto por los agricultores, a quienes describió como la base de boom culinario que se vive en la actualidad. “Es necesario aplaudir el trabajo de estos hombres y mujeres, cuyos insumos de gran potencial son la parte más importante del trabajo que realizamos chefs y cocineros de todo el país”. La feria Mistura, que se desarrolla en la Costa Verde de Magdalena del Mar, concluirá el domingo 14 de julio. Vea el vídeode la preparación del ceviche del «Chocho preparado por Adofo en alta resolución
