EL COCHINILLO DE CÁNDIDO CON SORPRESA PARA NAVIDAD
A veces lo presentan como una adivinanza: Blanco por dentro, tostado por fuera… ¿qué es? La respuesta, naturalmente, es cochinillo. Y el cochinillo no puede ser otro que, el que, el Mesón de Cándido al pie del acueducto de Segovia, lleva ofreciendo a sus clientes desde hace tres generaciones. Cándido López, el genial mesonero segoviano, se lo debía todo al cochinillo. Él mismo lo convirtió en un suculento manjar, y eso que muy pocas cosas hay que añadir -antes y ahora- antes de meterlo en el horno de asar. El mesonero nunca se cansaba de repetir la misma cantinela cuando…
