EL CHILCANO COCTEL PERUANO
A finales del 2009, tras cuatro años de investigación en el mundo del pisco y su comunicación, el periodista y escritor gastronómico Manuel Cadenas Mujica reunió a un grupo de especialistas y productores pisqueros, chefs y comunicadores para compartir con ellos su proyecto de crear una celebración para el chilcano, convencido de que este cóctel tiene todas las cualidades para convertirse en un mejor embajador del pisco.
El chilcano o chilcanito es un cóctel tradicional peruano que se prepara en base a un destilado (pisco) o un licor (guinda), jugo de limón y refresco de soda.1 Sería una adaptación del «gin con gin»
Según el ingrediente utilizado puede denominarse «chilcano de pisco» o «chilcano de guinda».
Las referencias más antiguas datan de inicios del siglo XX, en el texto Cómo era una jarana en el Cercado allá por el año 1900 escrito por Eudocio Carrera Vergara.1 El trago habría perdido popularidad durante la primera mitad del siglo XX para luego volver a ser popular en la década de 1950.2 Actualmente se ha incrementado su consumo frente a otros cócteles preparados con pisco por la facilidad de su preparación y el bajo costo que implica.
Preparación
Se utiliza un vaso largo o Long Drink de ocho onzas aproximadamente donde, primero, se vierte hielo y unas 4 gotas de amargo de angostura; luego se echan 2 onzas de pisco (o guinda), jugo de limón al gusto, y se completa con ginger ale. Opcionalmente se puede agregar un dash (chorrito) de jarabe de goma, si es que no se desea tan «seco» el chilcano.
Otra forma de preparación, aparentemente de origen colonial, prescinde del refresco de soda y emplea una tisana de hierbas aromáticas (romero, tomillo, manzanilla, salvia, hierba buena y anís)
Por su preparación y presentación, el chilcano se asemejaría al Guaro sour, un trago elaborado en Costa Rica aunque este utiliza licor de caña de azúcar por su agradable sabor.
Este 2015 se inicia la 6tª edición que esperamos supere todas las expectativas ya que se celebra en todo el país.
El chilcano está de fiesta y por ello el restaurante Wallqa invita a los amantes de la bebida bandera a disfrutar los diferentes chilcanos a base de pisco como el chilcano de chía de maracuyá y cranberry, cuyo ingrediente contiene una alta cantidad de vitamina B y calcio.
De igual manera por la temporada de verano, Wallqa ofrecerá distintas promociones para los amantes del pisco como los martes de sours, miércoles de sours macerados, jueves de chilcano de chía y viernes cócteles de verano.
F/ Wikipedia y Cordon Bleu
