CALAMARES RELLENOS CON LANGOSTINOS, JAMÓN SERRANO Y HUEVOS DUROS  

RECETA DE AUTOR

Antonio-Pedro Tejera Reyes

  INGREDIENTES

 3 calamares de  30 cm. de largo

15 langostinos frescos y grandes

3 huevos duros

150 gramos de jamón serrano picado  en brunoise

1 vaso de vino blanco seco (150 mililitros)

 De  2 a tres tazas de caldo de carne

Mantequilla al gusto

PREPARACIÓN.

 1.- Limpiar   bien los calamares  SEPARANDO EL CUERPO DE LOS  TENTACULOS O REJOS (DEPENDE DEL PAIS).

2 Limpiar los langostinos perfectamente y cortarlos  en 3 porciones cada uno

 3  Prepara el relleno mezclando los huevos picado el jamón serrano y los langostinos, sazonar al gusto.

 Rellenar los langostinos con esta preparación  y cerrar con un palillo de dientes teniendo en cuenta de dejar un espacio  más o menos de  3 cm. libre, porque  en la medida que  los calamares van cocinando aumentan de tamaño y si están muy rellenos pueden explotar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

 En un recipiente no muy hondo, colocar los  calamares preparados, agregar las tres tazas de caldo y dejarlos a fuego lento por espacio de una hora, en ese momento de acuerdo a la percepción del cocinero se le puede agregar un poquito de pan molido  para darle consistencia a la salsa el vaso de vino y la mantequilla para darle brillantez, rectificar la sazón y apagar el fuego y dejar reposar. Servir con arroz,  papas fritas, o puré

 FOTO : TURISTAMAGAZINE