CALAMARES RELLENOS CON LANGOSTINOS, JAMÓN SERRANO Y HUEVOS DUROS
RECETA DE AUTOR
Antonio-Pedro Tejera Reyes
INGREDIENTES
3 calamares de 30 cm. de largo
15 langostinos frescos y grandes
3 huevos duros
150 gramos de jamón serrano picado en brunoise
1 vaso de vino blanco seco (150 mililitros)
De 2 a tres tazas de caldo de carne
Mantequilla al gusto
PREPARACIÓN.
1.- Limpiar bien los calamares SEPARANDO EL CUERPO DE LOS TENTACULOS O REJOS (DEPENDE DEL PAIS).
2 Limpiar los langostinos perfectamente y cortarlos en 3 porciones cada uno
3 Prepara el relleno mezclando los huevos picado el jamón serrano y los langostinos, sazonar al gusto.
Rellenar los langostinos con esta preparación y cerrar con un palillo de dientes teniendo en cuenta de dejar un espacio más o menos de 3 cm. libre, porque en la medida que los calamares van cocinando aumentan de tamaño y si están muy rellenos pueden explotar.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
En un recipiente no muy hondo, colocar los calamares preparados, agregar las tres tazas de caldo y dejarlos a fuego lento por espacio de una hora, en ese momento de acuerdo a la percepción del cocinero se le puede agregar un poquito de pan molido para darle consistencia a la salsa el vaso de vino y la mantequilla para darle brillantez, rectificar la sazón y apagar el fuego y dejar reposar. Servir con arroz, papas fritas, o puré
FOTO : TURISTAMAGAZINE
