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SOPA DE FREJOLES A LA PERUANA

En esta época de cambio de estación aquí en Lima, aunque todavía no se deja sentir mayormente el cambio de estación, ya nos provoca una sopita, y esta de fréjoles es deliciosa y reparadora y me traslada retrospectivamente  a mi infancia,  cuando mamá  que ahora tiene 99 años y está bastante malita, nos preparaba esta “sopota” de fréjoles  ya que es un plato contundente y reparador, para cuando llegábamos del colegio para almorzar, es una sopa que lleva de todo realmente y un solo plato de sopa de fréjoles es suficiente, y ahora después de tanta agua corrida bajo los puentes nos admiramos del cómo podíamos comer además de la sopa un arrocito recién hecho y bien graneadito con su huevito  y platanitos fritos, pero ni modo cuando somos niños somos capaces de comer  todo lo que nos dan, bendita sea mamá y su sopita de fréjoles de los lunes…

Es una sopa deliciosa y nutritiva, hecha con fréjoles, fideos, cebolla, papa blanca, zapallo,  tocino, ajos molidos, orégano, sal y pimienta al gusto, y el toque especial de mamá  un trozo de «chalona» ( Carne de oveja, salada y secada al sol; charqui de cordero.)

No tengo medidas exactas ya que éramos muchos, pero copiaré las cantidades para 6 personas

 INGREDIENTES

02 taza de frijoles (canarios) cocidos

1K/ de carne de pecho

01 taza de fideos canutos grandes

250 grs. de tocino picado muy fino (mamá  lo ponía en trozos)

1/2 taza de cebolla picada

1 tomate pelado despepitado y picado en concasé

1 cdta. de ajos molidos

1 cda.  De Salsa de tomate

1/4 de zapallo “macre”  en trozos pequeños

Sal y pimienta

03 papas blancas peladas y picadas en cuatro

10 tazas de agua

1 cdta. de orégano.

 PREPARACIÓN

Freír el tocino, retirarlo cuando dore y en esa misma grasa dorar la cebolla, el tomate los ajos la salsa de tomate  cuando esté listo agregar el orégano agregar la carne en trozos la «Chalona» y el agua  cocina hasta que la carne esté tierna.

 Agregar las papas, el zapallo, los  fideos y dejar hervir hasta que estén tiernos,  agregar los frejoles y el tocino frito darles un hervor rápido. Rectificar la sazón y servir enseguida.

 

Receta de mis recuerdos

Elena Villar

Foto /Internet

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