SOPA DE FREJOLES A LA PERUANA
En esta época de cambio de estación aquí en Lima, aunque todavía no se deja sentir mayormente el cambio de estación, ya nos provoca una sopita, y esta de fréjoles es deliciosa y reparadora y me traslada retrospectivamente a mi infancia, cuando mamá que ahora tiene 99 años y está bastante malita, nos preparaba esta “sopota” de fréjoles ya que es un plato contundente y reparador, para cuando llegábamos del colegio para almorzar, es una sopa que lleva de todo realmente y un solo plato de sopa de fréjoles es suficiente, y ahora después de tanta agua corrida bajo los puentes nos admiramos del cómo podíamos comer además de la sopa un arrocito recién hecho y bien graneadito con su huevito y platanitos fritos, pero ni modo cuando somos niños somos capaces de comer todo lo que nos dan, bendita sea mamá y su sopita de fréjoles de los lunes…
Es una sopa deliciosa y nutritiva, hecha con fréjoles, fideos, cebolla, papa blanca, zapallo, tocino, ajos molidos, orégano, sal y pimienta al gusto, y el toque especial de mamá un trozo de «chalona» ( Carne de oveja, salada y secada al sol; charqui de cordero.)
No tengo medidas exactas ya que éramos muchos, pero copiaré las cantidades para 6 personas
INGREDIENTES
02 taza de frijoles (canarios) cocidos
1K/ de carne de pecho
01 taza de fideos canutos grandes
250 grs. de tocino picado muy fino (mamá lo ponía en trozos)
1/2 taza de cebolla picada
1 tomate pelado despepitado y picado en concasé
1 cdta. de ajos molidos
1 cda. De Salsa de tomate
1/4 de zapallo “macre” en trozos pequeños
Sal y pimienta
03 papas blancas peladas y picadas en cuatro
10 tazas de agua
1 cdta. de orégano.
PREPARACIÓN
Freír el tocino, retirarlo cuando dore y en esa misma grasa dorar la cebolla, el tomate los ajos la salsa de tomate cuando esté listo agregar el orégano agregar la carne en trozos la «Chalona» y el agua cocina hasta que la carne esté tierna.
Agregar las papas, el zapallo, los fideos y dejar hervir hasta que estén tiernos, agregar los frejoles y el tocino frito darles un hervor rápido. Rectificar la sazón y servir enseguida.
Receta de mis recuerdos
Elena Villar
Foto /Internet
