Le Cordon Bleu Perú conmemoró 25 años de excelencia Institucional
Un homenaje a nuestro legado y a los visionarios de la gastronomía nacional
Miraflores/28/06/2026.-En una solemne ceremonia que reafirma nuestro compromiso con la educación de primer nivel, el Instituto Le Cordon Bleu conmemoró su vigésimo quinto aniversario en el Perú, coincidiendo con la celebración global de los 130 años de la Red Le Cordon Bleu. El evento constituyó un tributo a la historia, la innovación y la visión que nos ha posicionado como el referente indiscutible en la formación de gastronomía y hospitalidad en el país.
El acto central estuvo marcado por la emotividad y el reconocimiento al fundador Dr. Sixtilio Dalmau Castañón.
La directora general, Patricia Dalmau de Galfré, ofreció un discurso magistral en el que honró la memoria de quien hiciera posible esta realidad educativa.
“Hoy celebramos no solo un hito, sino la continuidad de un legado que nos dejó mi padre. Hoy podemos decir con orgullo que somos la escuela líder de la región. Y ese liderazgo nos honra, pero también nos reta cada día, no solo a conservarlo, sino a trascenderlo”.
Esta reflexión sirvió de preámbulo para uno de los momentos más vanguardistas de la noche: la proyección de un video desarrollado con inteligencia artificial, el cual permitió a los asistentes rememorar el mensaje inspirador de su fundador, fusionando así el respeto por el pasado con la tecnología del futuro.
La velada, fue conducida por el comunicador y chef Christian Bravo, y contó con la distinguida presencia de autoridades y líderes del sector, destacando la asistencia de la alcaldesa de Barranco, Jessica Vargas; y de reconocidos exponentes de la gastronomía como Adolfo Perret, fundador de Punta Sal. Asimismo, se contó con la presencia de egresados que hoy marcan la pauta en la industria, como Palmiro Ocampo, fundador de Ccori, y Rosalyn Picón, fundadora de Dulcefina.
La velada continuó con la develación oficial del «Wall of Fame», un espacio de honor donde se inmortalizó a figuras trascendentales como la ex chef investigadora Gloria Hinostroza y al chef Gastón Acurio. Este muro también rinde tributo a la excelencia de la comunidad global, reconociendo a Virgilio Martínez (Alumni Le Cordon Bleu Ottawa & Londres) junto a destacados talentos formados en nuestras aulas como Pía León y Francesca Ferreyros, cuyos éxitos son sinónimo del prestigio internacional de Red Le Cordon Bleu.
La excelencia académica se trasladó a una experiencia gastronómica de primer nivel, diseñada por los chefs docentes. La propuesta se inició con una selección de bocaditos salados que fusionaron la técnica francesa con la biodiversidad peruana.
Los asistentes degustaron creaciones sofisticadas como el “Velouté de foie gras de pato con tierra de cecina amazónica”, el “Milhojas de papas nativas con tartar de res trufado” y la delicada “Mousse y tartare de trucha andina”.
La innovación se hizo presente con el “Bao de ceviche de pato” y el “Tostón de pan campesino con pastrami de pato criollo”, demostrando la versatilidad de nuestra cocina.
El broche de oro lo puso la estación de alta pastelería. Destacaron piezas de vanguardia como el “Macarrón de Pisco Sour”, el “Choux – Mini Paris Brest con notas de coco y jengibre”, y la “Mousse de lúcuma con interior de frutos rojos”. Asimismo, se rindió tributo a la dulcería de antaño con clásicos ejecutados a la perfección, como el “encanelado” y los “guargueros con manjar”.
La conmemoración culminó con un cóctel de honor, una experiencia sensorial a cargo de la plana docente de la carrera de Bar y Coctelería, quienes deleitaron a los invitados con creaciones exclusivas como el «Blue 25» y el «Qhusi-Roni», celebrando la maestría técnica que los distingue.
F/ Le CordonBleu
Lectores Internacionales:: Si nos lees desde el extranjero y valoras nuestra trayectoria, puedes respaldar nuestro trabajo con un aporte simbólico haciendo clic aquí: Apoyar vía Pay Pal: paypal.me/Turistamagazine
