Gastronomía arequipeña: Rocotos rellenos

ROCOTOS RELLENOS

Por. Elena Tejera*

La comida arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otros departamentos del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña y sus valles así como su amplia costa. Destaca por el buen gusto, gracias al uso de condimentos y formas de preparación, tanto andinas como introducidas por los europeos; los rocotos y ajíes, frutas variadas, hortalizas, carne de res, carnero, cuy, cerdo, alpaca, avestruz, variedad de pescados y de gran manera camarones, leche y quesos de excelente calidad, vinos y piscos, chicha de maíz, y no se olvide de los enormes picarones que les comenté, en otro articulo.

 Una de las características peculiares de la comida son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen “picanterías”.

 Y sus   chupes (sopas) son únicos, Ud.  puede tomar el que prefiera  uno diferente para cada día. El lunes «chaque»; Martes «chairo»; Miércoles «pebre”; Jueves «timpusca»; Viernes «chupe de camarones»; Sábado «timpo de rabo»; Domingo «caldo blanco de lomos, su Rocoto relleno, “Costillar frito”, o el “Cauche de queso”, mis preferidos son una delicia y el famoso postre “Queso helado” infaltable, los Buñuelos y para asentar estas exquisiteces no se olvide de la “Chicha de jora, la cerveza y el anís de la región” el famoso «Anis de Najar» (licor de anís o anisado)

RECETA

Los rocotos son unos ajíes peruanos originarios de la región andina de Arequipa. A simple vista, parecen unos inocentes pimientos pero son ¡muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso y aunque no lo crea, casi no pica. Pero eso sí, tiene que trabajar con paciencia ya que para evitar el picor fuerte hay que pasarlos por agua hervida y con azúcar  por lo menos 3 veces

Ingredientes

8 rocotos medianos

1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar

¼ taza de aceite vegetal

4 cucharadas de ají panca

1/2 kilo  de lomo, finamente picado (o carne molida)

2 hojas de laurel

1/2 kilo de cebolla, finamente picada

Sal y pimienta, al gusto

2 cucharadas de maní, tostado y molido

½ cucharadita de orégano seco

8 aceitunas negras sin semilla

2 huevos duros, picados gruesos

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de pasas negras

8 tajadas de queso fresco

3 huevos

1 lata (12 oz) de leche evaporada

preparación

1 Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te  vayas a tocar  los ojos o la cara, porque allí ya fuiste como dicen los chicos ahora.

2 Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.

3 Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají panca y fríe bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.

4 Precalienta el horno a 350°F.

5 Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.

6 Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.

7  Sirve y a disfrutar.

Consejos de expertos

Se pueden rellenar los rocotos con camarones en vez de carne.

*Master  en Turismo y Comunicación

Fuente biblioteca propia

foto de portada pinterest

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