GASTRONOMÍA AREQUIPEÑA

ROCOTO RELLENOS

Por. Elena Honores

La comida arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otros departamentos del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña y sus valles así como su amplia costa. Destaca por el buen gusto, gracias al uso de condimentos y formas de preparación, tanto andinas como introducidas por los europeos; los rocotos y ajíes, frutas variadas, hortalizas, carne de res, carnero, cuy, cerdo, alpaca, avestruz, variedad de pescados y de gran manera camarones, leche y quesos de excelente calidad, vinos y piscos, chicha de maíz, y no se olvide de los enormes picarones que les comenté, en otro articulo.

 Una de las características peculiares de la comida son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen “picanterías”.

 Y sus   chupes (sopas) son únicos, Ud.  puede tomar el que prefiera  uno diferente para cada día. El lunes «chaque»; Martes «chairo»; Miércoles «pebre”; Jueves «timpusca»; Viernes «chupe de camarones»; Sábado «timpo de rabo»; Domingo «caldo blanco de lomos, su Rocoto relleno, “Costillar frito”, o el “Cauche de queso”, mis preferidos son una delicia y el famoso postre “Queso helado” infaltable, los Buñuelos y para asentar estas exquisiteces no se olvide de la “Chicha de jora, la cerveza y el anís de la región” el famoso «Anis de Najar» (licor de anís o anisado)

RECETA

Los rocotos son unos chiles peruanos originarios de la región andina de Arequipa. A simple vista, parecen unos inocentes pimientos pero son ¡muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso y aunque no lo creas, casi no pica. Pero eso sí, tienes que trabajar con paciencia ya que para evitar el picor fuerte hay que pasarlos por agua hervida por lo menos 3 veces

Ingredientes

8 rocotos medianos

1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar

¼ taza de aceite vegetal

4 cucharadas de ají panca

1 lb de lomo, finamente picado (o carne molida)

2 hojas de laurel

1 lb de cebolla, finamente picada

Sal y pimienta, al gusto

2 cucharadas de maní, tostado y molido

½ cucharadita de orégano seco

8 aceitunas negras sin semilla

2 huevos duros, picados gruesos

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de pasas negras

8 tajadas de queso fresco

3 huevos

1

lata (12 oz) de leche evaporada

Instrucciones

1 Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques los ojos o la cara.

2 Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.

3 Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají panca y fríe bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.

4 Precalienta el horno a 350°F.

5 Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.

6 Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.

7 Sirve y a disfrutar.

Consejos de expertos

Se pueden rellenar los rocotos con camarones en vez de carne.

*Magister en Turismo

Fuente biblioteca propia

foto de portada Arequipa.gob