LOS PRINCIPIOS DE OMNES PARA LA FIJACIÓN DE LOS PRECIOS DE VENTA
Por Jordi Rosell* Los Principios de Omnes para la fijación de los precios de venta de los platos que componen la carta de un restaurante o de una cafetería, nos van a ayudar a responder a dos preguntas: – ¿Cuánto está dispuesto a pagar mi cliente por mi servicio? – ¿Cuánto debo cobrar entonces? Los principios de Omnes son tres: – Amplitud de Gama – Amplitud de Precios – Relación Calidad-Precio PRIMER PRINCIPIO: AMPLITUD DE GAMA El primer Principio de Omnes dice que hay que clasificar los precios de venta de los platos que forman cada familia (Entrantes, Carnes, Pescados,…
