El Ceviche no se maquilla: Identidad vs. Esnobismo Novoandino
Imagen Referencial Turistamagazine
Por: Elena Tejera
En las últimas semanas, las redes sociales se han visto sacudidas por el «Mundial de Comidas» organizado por un popular influencer español. Una competencia digital donde nuestro ceviche peruano avanza con millones de votos, arrasando por su fama mundial. Sin embargo, mientras el mundo aplaude en las pantallas, en la cocina real está ocurriendo un fenómeno que me causa profundo ruido y una sincera preocupación: la desvirtuación de nuestro plato bandera.
Bajo el pretexto de la «alta cocina» o la fusión novoandina, hoy vemos con alarma cómo algunos intentan maquillar el ceviche agregándole leche, chifles o alterando su genética culinaria. ¡Una auténtica distorsión de nuestra gastronomía! El ceviche no necesita disfraces ni fuegos artificiales. Su grandeza radica en su honestidad: pescado fresquísimo, el punto exacto de limón norteño, cebolla crujiente, ají limo de acuerdo al gusto y sal. Nada más. Lo tradicional es servirlo con camote( batata o boniato) y choclo(elote, jojoto o mazorca).
El turista internacional no viaja miles de kilómetros a Lima o a nuestras costas para comer una crema láctea con pescado; llega buscando el impacto limpio, fresco y sagrado del mar en un plato, coronado por un clásico e inigualable pisco sour.
La evolución es válida, pero jamás a costa de perder la identidad. El ceviche es Patrimonio de la Humanidad por su tradición ancestral, no por las modas pasajeras de las redes. Defender su receta original es defender la historia de nuestros pescadores y nuestra cultura. Al ceviche se le respeta, porque en su sencillez está su perfección. Nuestra Gastronomía ya esta posicionada como una de las mejores del mundo en base a su autenticidad… No perdamos el espacio ganado por fusiones que en nada favorecen.
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