NH COLLECTION CELEBRA EL DÍA DE MUERTOS CON UNA RECETA EXCLUSIVA DE PAN DE MUERTO VANGUARDISTA
En el marco de la celebración del Día de Muertos, Minor Hotels Europe & Américas, propietario, operador e inversionista de hoteles, que actualmente cuenta con 640 hoteles y resorts en 59 países en las principales ciudades de Europa, América y Oriente Medio, presenta su receta exclusiva de Pan de Muerto que combina la tradición mexicana con la creatividad contemporánea del chef panadero y pastelero Alberto García, de origen argentino.
El Pan de Muerto, con su inconfundible forma circular que simboliza el ciclo de la vida y la muerte, y sus decoraciones en forma de huesos y lágrimas, tiene su origen en la época virreinal, cuando las costumbres prehispánicas se fusionaron con las tradiciones europeas. En la Ciudad de México, su versión más conocida se elabora con una masa suave y perfumada con azahar o naranja, cubierta con azúcar, representando la dulzura de la vida y el amor hacia quienes ya no están.
Ingredientes principales (para la masa):
- 500 g de harina
- 125 g de azúcar
- 10 g de sal
- 30 g de levadura
- 75 g de leche
- 75 g de agua
- 125 g de mantequilla
- 100 g de huevo
- 30 g de ralladura de naranja
- 5 g de vainilla
Preparación paso a paso
- Activar la levadura con agua tibia, formar una fuente con la harina, añadir sal e incorporar poco a poco los líquidos.
- Agregar mantequilla y azúcar, y amasar hasta obtener una masa lisa que se despegue fácilmente de la mesa.
- Fermentar hasta que duplique su tamaño.
- Dividir en porciones de 80 g y formar pequeñas esferas.
- Moldear los “huesos” característicos con trozos de 10 g de masa y colocarlos sobre los panes.
- Dejar fermentar nuevamente hasta que crezcan al doble.
- Hornear a 175 °C durante 12 minutos.
- Al salir del horno, pincelar con mantequilla fundida y espolvorear azúcar aromatizada con tabaco para un toque distintivo.
Confit de mandarina y pétalos de cempasúchil
Ingredientes:
- 300 g de puré de mandarina
- 10 g de pectina NH
- 90 g de azúcar
- 30 g de jícama en cubos
- 20 g de pétalos de cempasúchil
Preparación:
- Hervir la cáscara de mandarina durante 5 minutos.
- Mezclar la mitad del azúcar con la pectina para activarla e incorporarla a la mezcla caliente en forma de lluvia.
- Mezclar a fuego bajo durante 2 min
- Añadir los pétalos de cempasúchil y la jícama.
- Dejar enfriar y emulsionar el 60% del confit para obtener una textura sedosa.
Montaje final
- Cortar el pan por la mitad.
- Rellenar con una ganache de chocolate blanco y el relleno Dubái.
- Cerrar, decorar con pistache tostado y terminar con toques de confit de mandarina
El resultado es una pieza de panadería artística que fusiona lo artesanal con lo gourmet, ofreciendo una experiencia sensorial inolvidable. “En Minor Hotels creemos que la gastronomía tiene el poder de conectar culturas y emociones. Por ello, buscamos que cada experiencia culinaria mezcle la autenticidad de los ingredientes locales con la creatividad de nuestros chefs. Esta temporada, el Pan de Muerto se convierte en una oportunidad para rendir homenaje a las tradiciones mexicanas, al mismo tiempo que invitamos a descubrir nuevas formas de disfrutarlas”, compartió César Castañeda, chef Corporativo de Minor Hotels Europe & Americas.
Esta edición especial estará disponible de manera limitada durante la temporada de Día de Muertos en los hoteles NH Collection en México.
