{"id":9945,"date":"2015-01-18T13:08:09","date_gmt":"2015-01-18T18:08:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=9945"},"modified":"2015-01-18T13:08:09","modified_gmt":"2015-01-18T18:08:09","slug":"gastronomia-de-la-region-punena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=9945","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA DE LA REGION PUNE\u00d1A"},"content":{"rendered":"

La culinaria pune\u00f1a trabaja con ingredientes comunes a otras provincias andinas: chu\u00f1o, papas frescas, queso, carne de ovino o de cerdo, etc. Es esencialmente mestiza, como lo proclaman estos ingredientes, y muchos de sus platos son similares a los que se preparan en el sector Boliviano del Collao.<\/p>\n

No es una cocina muy elaborada; m\u00e1s bien, es de procedimientos sencillos. En algunos casos se debe de haber partido de una base ind\u00edgena y el plato se \u00abenriqueci\u00f3\u00bb<\/strong> <\/em><\/span>con elementos europeos, como es el caso del Runto-caihui, que era una salsa s\u00f3lo de aj\u00ed mirasol a la que se le a\u00f1adieron cebolla y huevos semiduros; en otros, la filiaci\u00f3n espa\u00f1ola es clara, como en el Cancacho, cerdo o cordero al horno que se condimenta con pimienta y comino y al que se le a\u00f1ade incluso vino blanco.<\/p>\n

Un ingrediente que se ha introducido firmemente en la culinaria pune\u00f1a es la trucha, sembrada hace s\u00f3lo unas d\u00e9cadas en el Titicaca y los r\u00edos del Altiplano y que, en cierto modo, ha venido a reemplazar al casi desaparecido suche.<\/p>\n

Chairo<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Ligeramente diferente al chairo pace\u00f1o, es una especie de nutritivo chupe de carne sin leche. Algunos le a\u00f1aden trozos de zapallo y zanahoria o cambian el carnero por res.<\/p>\n

Su preparaci\u00f3n es a base de chu\u00f1o remojado chancado, trigo remojado, carne de res, cordero, chalona, tripas de cordero, y algunas verduras para sopa y zasonadores al gusto.<\/p>\n

Pesque de Quinua.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Guiso que se prepara con quinua, queso, mantequilla, leche.<\/p>\n

\"\"<\/a>

PESQUE DE QUINUA<\/p><\/div>\n

Queso cauche<\/em><\/strong><\/span>.<\/p>\n

Su preparaci\u00f3n es a base de queso fresco, leche, habas, zapallo, cebolla , ramita de huacatay, papa amarilla y zasonadores al gusto.<\/p>\n

Sopa de papaliza<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Su preparaci\u00f3n esta basado en la papaliza (olluco), que combinado con porciones de charqui y un aderezo especial con plantas arom\u00e1ticas de la zona resulta un sopa agradable.<\/p>\n

Lawua de chu\u00f1o<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En base al chu\u00f1o molido que se prepara como una especie de mazamorra combinada con carne fresca de cordero.<\/p>\n

Huatia<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Es la papa asada en terrones previamente calentado con le\u00f1a, que se acompa\u00f1a con queso o alg\u00fan guiso o asado de carne.<\/p>\n

\u00a0Chicharr\u00f3n de chancho<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Es un plato de fiesta que se consume con porciones de chu\u00f1o negro y\/o blanco, papa sancochada y ensalada.<\/p>\n

\u00a0Cancacho<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Preparado en base a carne fresca de alpaca y\/o cordero sin ninguna condimentaci\u00f3n, solo con sal al gusto .<\/p>\n

Thimpo de Carach<\/span><\/em><\/strong>i<\/p>\n

Es un plato t\u00edpico de la zona lago que se prepara en base a los carachi(pescado t\u00edpico del lago Titicaca que mide de 10 a 15 cm . Que tiene alto contenido de f\u00f3sforo.<\/p>\n

Thayacha.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Preparado a base de mashua o iza\u00f1o cuya preparaci\u00f3n es en base a la mashua sancochada y puesta a la helada.<\/p>\n

Huilaparqui<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Plato t\u00edpico preparado a base de sangre de cordero cocida, acompa\u00f1ada menudencias, papas sancochadas<\/p>\n

Jucha.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Mazamorra preparado a base de harina de quinua preferentemente blanca con cal.<\/p>\n

Sajta.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Su preparaci\u00f3n es a base de panza de res, chu\u00f1o blanco, papa amarilla, alverjas, zanahoria, man\u00ed molido y zasonadores al gusto.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Sajta<\/p><\/div>\n

F\/ Gobierno Municipal de Puno<\/p>\n

webmaster@munipuno.gob.pe<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La culinaria pune\u00f1a trabaja con ingredientes comunes a otras provincias andinas: chu\u00f1o, papas frescas, queso, carne de ovino o de cerdo, etc. Es esencialmente mestiza, como lo proclaman estos ingredientes, y muchos de sus platos son similares a los que se preparan en el sector Boliviano del Collao. No es una cocina muy elaborada; m\u00e1s bien, es de procedimientos sencillos. En algunos casos se debe de haber partido de una base ind\u00edgena y el plato se \u00abenriqueci\u00f3\u00bb con elementos europeos, como es el caso del Runto-caihui, que era una salsa s\u00f3lo de aj\u00ed mirasol a la que se le a\u00f1adieron…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[3660,3659,3661,3662],"class_list":["post-9945","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-chairo","tag-la-culinaria-punena","tag-pesque-de-quinua","tag-queso-cauche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9945","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9945"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9945\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9949,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9945\/revisions\/9949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9945"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9945"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9945"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}