{"id":9150,"date":"2020-12-11T10:05:29","date_gmt":"2020-12-11T15:05:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=9150"},"modified":"2020-12-15T11:49:34","modified_gmt":"2020-12-15T16:49:34","slug":"hallacas-navidenas-venezolanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=9150","title":{"rendered":"HALLACAS NAVIDE\u00d1AS EN MADRID: GASTRONOM\u00cdA VENEZOLANA"},"content":{"rendered":"

Plato tradicional de la navidad venezolana, la hallaca, en cuyos encuentros de familiares y amigos exist\u00eda una m\u00edstica dif\u00edcilmente imitable \/Fina cortes\u00eda de Lucy Tejera y amigos Joaqu\u00edn\u00a0Robalo y su esposa Carlene Fari\u00f1as<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

La hallaca o \u201cmultis\u00e1pida\u201d \u00a0(por la cantidad de ingredientes y sabores que tiene)\u00a0 \u00a0es el plato nacional de Venezuela. Su preparaci\u00f3n es una suerte de ritual en todos los hogares venezolanos, y aunque se puede comer en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, es tradicional comerlas en Navidad. Tambi\u00e9n tienen \u00a0connotaci\u00f3n pol\u00edtica, sobre todo cuando han existido gobiernos dictatoriales, ya que es muy com\u00fan escuchar la frase entre los exilados venezolanos, \u201cquiera Dios que este a\u00f1o podamos comer las hallacas en casa chico\u201d\u2026 Nos preguntamos \u00bf Cu\u00e1ntos\u00a0millones de venezolanos esparcidos por el mundo se estar\u00e1n preguntando y rezando\u00a0 por lo\u00a0 mismo…<\/b><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Es muy caracter\u00edstico tambi\u00e9n que cuando la reci\u00e9n casada hace por primea vez las hallacas en casa llame por tel\u00e9fono a la mam\u00e1 a preguntarle, \u201cmam\u00e1 como s\u00e9 cu\u00e1ndo las hallacas est\u00e1n listas,\u201d y la mam\u00e1 le responde \u201ccuando la casa huela a hallaca\u201d\u2026<\/span><\/em><\/strong> Es toda una tradici\u00f3n familiar, ya que con lleva mucho trabajo la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Mucho trabajo y gran amor por el tradicional plato navide\u00f1o\/ F Lucy Tejera<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Nosotros hemos tenido la suerte de saborearlas varios a\u00f1os en la casa de nuestros amigos venezolanos, a cual m\u00e1s deliciosa, pero eso si los venezolanos \u00a0est\u00e1n convencidos que las mejores hallacas son las que prepara \u00a0\u00a1la vieja (mam\u00e1) chico\u00a1<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

La receta para preparar hallacas toma al menos dos d\u00edas, lo ideal es que la hallaca sea consumida al tercero, y se divide en tres partes:<\/p>\n

\u00a0INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):<\/strong><\/span><\/p>\n

1) Ingredientes para el Guiso<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 kg. de pernil de cochino troceado finamente<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

2 kg. de carne de res troceado finamente<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de tocino cocido y troceado finamente<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 \u00bd kg. de cebollas cortada finamente en dados<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de ajo porro cortado finamente<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bc kg. de ceboll\u00edn cortado finamente<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00be de taza de ajo pelado y triturado<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd taza de alcaparras peque\u00f1as<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 kg. de piment\u00f3n rojo sin semillas y en juliana<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

2 kg. de tomate sin semilla triturado<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 taza de pasas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bc de taza de aj\u00ed dulce picado finamente<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

2 tazas de vino de cocina<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 taza de vinagre de vino<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de papel\u00f3n molido<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

2\/3 de taza de harina de ma\u00edz<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

– Sal<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

– Pimienta<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

– Aceite onotado<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

2) Ingredientes para el Adorno<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a01 kg. de piment\u00f3n en julianas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de tocino cocido en tiritas de \u00bd cm. x 5 cm.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de cochino en tiritas de \u00bd cm. x 5 cm.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de pechugas sin hueso en tiras<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de cebolla en aros<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

200 grs. de alcaparras<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

400 grs. de aceitunas rellenas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bd kg. de pasas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Opcional:<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

encurtidos en vinagre,<\/span><\/em><\/p>\n

almendras sin concha o garbanzos cocidos,<\/span><\/em><\/p>\n

huevo hervido (duro) en ruedas.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a03) Hojas (Envoltura)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

50 pedazos de hojas de pl\u00e1tano de unos 30×30 cm.<\/span><\/em><\/p>\n

50 pedazos de hojas de pl\u00e1tano de unos 20×20 cm.<\/span><\/em><\/p>\n

50 tiras de hojas de pl\u00e1tano de unos 15×20 cm. (Fajitas)<\/span><\/em><\/p>\n

1 rollo de pabilo<\/span><\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>

Lucy muestra feliz su trabajo, pero falta el amarrado que es otro cuento…<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y est\u00e1n previamente soasadas en le\u00f1a, si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que as\u00ed se logra la maleabilidad de las mismas.<\/strong><\/p>\n

\u00a04) Ingredientes para la Masa<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 \u00bd paquetes de harina de ma\u00edz<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

5 tazas de manteca de cochino<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

3 tazas de caldo de gallina<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

2 tazas de agua.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 taza de papel\u00f3n rallado<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

– sal<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

6 cucharadas de semillas de onoto (Piment\u00f3n)<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0Comience el primer d\u00eda haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al d\u00eda siguiente prepare la masa y organice los adornos para armar las hallacas.<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0A) Preparando el Guiso de Hallaca<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y est\u00e9n cortadas en dados peque\u00f1os, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva tambi\u00e9n el caldo.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el ceboll\u00edn y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el piment\u00f3n y aj\u00ed dulce, deje cocinar unos minutos m\u00e1s y agregue las carnes, d\u00e9jelas que se incorporen y agregue todos los dem\u00e1s ingrediente dejando de \u00faltimo los tomates y el vino.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papel\u00f3n en agua y la harina de ma\u00edz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papel\u00f3n y la harina de ma\u00edz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, ap\u00f3rtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y res\u00e9rvelo.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a0MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Disponga todos los adornos en un mes\u00f3n amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pa\u00f1o y se disponen en el mes\u00f3n, coloque la masa y el guiso de forma que est\u00e9n al alcance de sus manos y entr\u00e9guese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la pr\u00e1ctica le convertir\u00e1 en maestro.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Listas para comer<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las m\u00e1s grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelg\u00e1cela con los dedos (hasta lograr \u00bd cm), creando una circunferencia sim\u00e9trica, luego agregue el guiso ya fr\u00edo y sobre \u00e9ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caen sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envu\u00e9lvala con la hoja m\u00e1s peque\u00f1a, luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, am\u00e1rrela con pabilo cruz\u00e1ndola dos veces en cada direcci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/em><\/strong>Cuando tenga varias hallacas listas introd\u00fazcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, ret\u00edrelas y esc\u00farralas, deje que se enfr\u00eden completamente, y si es posible espere un d\u00eda entero para servirlas as\u00ed se puede apreciar mejor su sabor.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

\u00a1Qu\u00e9 divinas! A saborearlas…<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Para calentarlas introd\u00fazcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y esc\u00farralas, Tambi\u00e9n puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0Es todo un \u00abChamb\u00f3n\u00bb a ver quien se atreve me avisan y me las invitan… que a mi me encantan<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Plato tradicional de la navidad venezolana, la hallaca, en cuyos encuentros de familiares y amigos exist\u00eda una m\u00edstica dif\u00edcilmente imitable \/Fina cortes\u00eda de Lucy Tejera y amigos Joaqu\u00edn\u00a0Robalo y su esposa Carlene Fari\u00f1as La hallaca o \u201cmultis\u00e1pida\u201d \u00a0(por la cantidad de ingredientes y sabores que tiene)\u00a0 \u00a0es el plato nacional de Venezuela. Su preparaci\u00f3n es una suerte de ritual en todos los hogares venezolanos, y aunque se puede comer en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, es tradicional comerlas en Navidad. Tambi\u00e9n tienen \u00a0connotaci\u00f3n pol\u00edtica, sobre todo cuando han existido gobiernos dictatoriales, ya que es muy com\u00fan escuchar la frase entre los…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48460,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[10577,10576,9318,3466,151],"class_list":["post-9150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-felicesnavidades","tag-hallacasvenezolanas","tag-lucy-tejera","tag-multisapidas","tag-venezuela"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9150"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48473,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9150\/revisions\/48473"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/48460"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}