{"id":8652,"date":"2025-11-20T10:00:13","date_gmt":"2025-11-20T15:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=8652"},"modified":"2025-11-20T16:51:28","modified_gmt":"2025-11-20T21:51:28","slug":"gastronomia-piurana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=8652","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA PIURANA – SECO DE CHAVELO"},"content":{"rendered":"

\u00a0Piura\u00a0 y su deliciosa gastronom\u00eda\u00a0 y no olvidamos su rico \u201cseco de ch\u00e1velo\u201d acompa\u00f1ado de un delicioso sabroso y refrescante vaso de \u201cchicha de jora\u201d…(bebida a base de de ma\u00edz de jora fermentada)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

En los platos con influencia andina se utilizan ingredientes nativos, como el aj\u00ed, la yuca, el choclo, la cancha o las papas; y otros que llegaron despu\u00e9s de la Conquista: la carne de res, el cerdo y las aves de corral. En la gastronom\u00eda piurana ha cobrado especial importancia el pl\u00e1tano, que es utilizado de las m\u00e1s diversas formas: como chifles, que se obtienen al fre\u00edrse rodajas fin\u00edsimas del pl\u00e1tano verde; como fritura, para acompa\u00f1ar los m\u00e1s diversos platos; como majado, para acompa\u00f1ar el seco de ch\u00e1velo o el pescado pasadito por agua. Igualmente, el fr\u00e9jol zarandaja que acompa\u00f1a los ceviches y una variedad de platillo locales.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Pero, siendo Piura un departamento coste\u00f1o, con una extensa franja litoral en la que desde tiempos remotos existen caletas y puertos pesqueros, como Paita, Negritos, Talara, Lobitos y M\u00e1ncora, se ha desarrollado una vertiente gastron\u00f3mica que tiene como sus ingredientes principales los pescados mariscos y crust\u00e1ceos que habitan en el mar c\u00e1lido que ba\u00f1a sus costas. Entre los pescados, cabe mencionar, por su importante presencia en la gastronom\u00eda local, el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Entre los mariscos, la lapa, los calamares, las conchas negras y las conchas de pala, por citar los m\u00e1s apreciados. Entre los crust\u00e1ceos, destacan los langostinos, las langostas y los cangrejos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Entre los platos t\u00edpicos de la costa piurana se cuentan el ceviche de mero, el ceviche de conchas negras, el de mariscos, el sudado de mariscos o de cachema, el sudado de mero, el entomatado de cachema, el arroz con mariscos, entre muchos otros ampliamente difundidos en la costa norte\u00f1a.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0Entre los platos t\u00edpicos preferidos por los piuranos, podemos mencionar los siguientes:<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0Seco de Chavelo <\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00c9ste es el plato m\u00e1s original de la gastronom\u00eda piurana. Combina diversas tradiciones para alcanzar un resultado sorprendente. En el seco de ch\u00e1velo se combina una cecina de fuerte sabor y algo subida de sal, con el pl\u00e1tano frito y majado y sazonado. El pl\u00e1tano cumple la misi\u00f3n de atenuar la intensidad de los sabores del plato y, a la misma vez, lo acompa\u00f1a con una textura amable, grata al paladar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

De un lado, en su origen est\u00e1 presente la t\u00e9cnica de la preparaci\u00f3n de cecinas, es decir de la conservaci\u00f3n de carnes mediante su salado y posterior exposici\u00f3n al aire. Se trata de una t\u00e9cnica que, con variantes, tambi\u00e9n fue aplicada en el Per\u00fa prehisp\u00e1nico para preservar las carnes, especialmente la de llama (charqui). Sin embargo, la preparaci\u00f3n de la llamada \u201ccarne ali\u00f1ada\u201d difiere de la tradici\u00f3n andina en la forma del corte (s\u00e1bana delgada) y en el hecho de que se suele aderezar la carne antes de ponerla a secar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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\u00c9ste no es un plato de gran refinamiento, sino uno m\u00e1s bien de corte campesino. Sin embargo, qu\u00e9 bien sienta un seco de ch\u00e1velo para rematar un largo almuerzo dominical o de d\u00eda festivo, cuando lo que sigue al convite es una reparadora siesta a la sombra de un a\u00f1oso algarrobo.<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

\u00a0Ingredientes<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a03 pl\u00e1tanos verdes.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1\/2kg de lomo de res, para preparar la carne ali\u00f1ada.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Aj\u00ed panca molido o piment\u00f3n molido.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 cebolla roja.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Sal.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1\/2 cucharadita de pimienta negra molida.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Aceite o manteca.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Unas ramas de culantro.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 aj\u00edes limo.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Yucas sancochadas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

La carne ali\u00f1ada es un filete de lomo de res o cerdo que ha sido cortado en forma de s\u00e1bana muy fina, y que ha sido salado y tendido sobre un cordel para que se oree durante dos o tres d\u00edas. Al prepararlo se puede untar el filete con aceite, lo que ayuda a preservar la carne que va a ser expuesta al aire para lograr que se seque como cecina.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Pelar los pl\u00e1tanos y cortarlos en rodajas grandes, de aproximadamente 3 cm. Poner a calentar el aceite o la manteca en una sart\u00e9n grande y fre\u00edr los pl\u00e1tanos a fuego lento. Una vez que est\u00e9n cocidos se los retira de la sart\u00e9n y, sobre una tabla de cocina, se los maja en\u00e9rgicamente con una piedra de bat\u00e1n. Hecho esto, se los coloca en una fuente honda y se los moja, es decir, se vierte sobre ellos medio vaso de chicha de jora.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Paralelamente, en una cacerola se debe fre\u00edr la carne ali\u00f1ada en un poco de aceite. Una vez dorada, agregar la cebolla, que previamente debe haber sido picada en cubitos. Se a\u00f1ade el aj\u00ed, previamente despepitado, picado en cubitos peque\u00f1os, y el piment\u00f3n o el aj\u00ed panca. Se retira de la cacerola la carne ali\u00f1ada y se reserva una porci\u00f3n grande. El resto se deshilacha para mezclarlo con los pl\u00e1tanos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Del otro lado, est\u00e1 la asimilaci\u00f3n del pl\u00e1tano a la culinaria local, como recurso de alto valor nutritivo y bajo costo. El pl\u00e1tano, que se produce abundantemente en la regi\u00f3n, tiene sabor neutro y acompa\u00f1a bien las comidas de sal o las viandas grasosas porque aten\u00faa la intensidad de los sabores, permitiendo al comensal alcanzar su mayor disfrute.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Se echan los pl\u00e1tanos en la cacerola, y se los revuelve con la carne deshilachada. Se puede aumentar un poco de chicha de jora si fuera necesario. Al cabo de diez minutos se retira la cacerola del fuego y se sirve. Servir el seco de ch\u00e1velo, con unas hojas de lechuga en el fondo del plato, una porci\u00f3n generosa de la mezcla de pl\u00e1tano con la carne deshilachada y, sobre esta, se pone la pieza de carne ali\u00f1ada que previamente fue reservada. Adorna el plato con yucas y se acompa\u00f1a con salsa criolla.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Cuando nos visite\u00a0 y no tenga tiempo de llegar a Piura, en Lima existen muy buenos restaurantes donde se puede degustar la comida piurana, y no deje de probar el \u00a0Seco de Chavelo , es realmente delicioso.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Texto\/piura.peru.org<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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