\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Recordando a: JOSE CHACHETE+\u00a0 Mercado Municipal de Ejido<\/span><\/strong><\/p>\n Env\u00edo \u00c1ngel Lagardera*<\/p>\n Uno de los principales problemas que tenemos los emigrantes venezolanos, es encontrar la comida t\u00edpica de nuestro pa\u00eds en los abastos y supermercados extranjeros. Especialmente cuando es otro idioma\u2026 C\u00f3mo se dice Punta Trasera? o c\u00f3mo se dice Ganso? Si hacemos las traducciones literales, lo m\u00e1s probable es que nos terminen mirando raro\u2026<\/p>\n \u201cExcuse me, can I have a back corner? Or a goose?\u201d<\/p>\n Y no es para menos ya que los nombre que le dan los venezolanos a los cortes de carne\u00a0 FRAN-CA-MENTE son de antolog\u00eda en cualquier idioma, pedir en la carnicer\u00eda un \u201cmuchacho\u201d para comer o un lagarto\u2026 No s\u00f3lo lo mirar\u00e1n raro\u2026 FRAN- CA- MENTE<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n \n Por eso te traemos las traducciones exactas de como pedir los diferentes tipos de carne que nos gustan\u2026<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Solomo de cuerito: Rib (en bistec) y rib roast (entero)<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ganso entero: Boneless loin end without the tenderloin or tip<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lomito: Tenderloin<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Punta trasera: Tri-tip \u2013 Small, pointed triangle covered with fat is the top of the rump.<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Muchacho redondo:\u00a0 Long, tube shaped eye of the round<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Churrasco: Strip loin, boneless, from the short loin, New York steak<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lengua: Beef tongue<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Papel\u00f3n: English Cut for braising<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Falda: Flank steak<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bistec de h\u00edgado: Liver, sliced<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lagarto con hueso: Shank for soup of stew (with bone)<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Lagarto sin hueso: Shank cut lengthwise<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Solomo: Sirloin<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Chuleta de res: Sirloin steak<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Chocozuela entera: Sirloin tip (tip of the loin)<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Costillas de res: Short ribs for soups<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Medall\u00f3n de lomito o ganzo: Steak, small, 1 \u00bd inch round shape<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pulpa negra molida: Steak, ground round<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Carne para guisar: Stewing meat<\/p>\n \u2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Falda: Skirt Steak\u2019<\/p>\n Cortes populares en Venezuela<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0A la hora de hablar de cortes de carne, no existe un lenguaje unificado y cada pa\u00eds puede tener desde peque\u00f1as diferencias hasta palabras completamente propias. En el caso de Venezuela, hay bastante de lo segundo as\u00ed que, si un d\u00eda te topas con un libro de cocina criollo o compras carne en el pa\u00eds, conoce las opciones que puedes disfrutar:<\/p>\n 1. Solomo abierto: Corte fibroso, usado para guisar y moler.<\/p>\n 2. Solomo de Cuerito: Carne blanda y de bastante sabor, recubierta por una capa grasa compacta: el cuerito. Sirve para churrascos, bistecs y parrillas.<\/p>\n 3. Ganso: Suave y jugosa, es una parte muy vers\u00e1til: guisar, moler, desmechar o asar.<\/p>\n 4. Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para bistecs, churrasco y parrilla. Al asarla se suguiere conservar la grasa que la rodea para evitar que se reseque.<\/p>\n 5. Papel\u00f3n: Es una pieza peque\u00f1a, semiblanda. Se utiliza para hacer asados y rellenar.<\/p>\n 6. Pecho: Es un corte de carne dura y grasa que se acostumbra usar como base para sopas.<\/p>\n 7. Paleta o codillo: Es una pieza fibrosa que puede asarse o prepararse como bistecs.<\/p>\n 8. Lagarto delantero o lagarto con hueso: Tambi\u00e9n llamado ossobuco, es un corte peque\u00f1o y venoso, con un hueso en el centro y un apreciado tu\u00e9tano. Ideal para consom\u00e9s, sopas, guisos y risottos.<\/p>\n 9. Costillas: Es una pieza dura y grasosa, pero con mucho sabor. Ideal para hervidos, parrillas o asada en vara.<\/p>\n 10. Lomito: Es la parte m\u00e1s blanda, adem\u00e1s, es magra y jugosa. Por ello es perfecta para preparar medallones, rosbif y carpaccios.<\/p>\n 11. Falda: Como es fibrosa, la carne mechada queda muy gustosa con esta parte delgada y dura, que viene adherida a las costillas.<\/p>\n 12. Pollo de res: Tambi\u00e9n llamado punta de pollo. Es una carne muy fibrosa que se usa para desmechar o cortar en bistecs.<\/p>\n 13. Chocozuela: Se trata de un corte redondo y limpio, relativamente suave y sin venas. Se utiliza en bistecs, milanesas, rosbif o molida.<\/p>\n 14. Pulpa negra: Es un corte compacto, con muy poca grasa. Esta carne pulposa y jugosa es id\u00f3nea para moler y hacer hamburguesas o alb\u00f3ndigas. En cuadritos, es usada para guisos o pinchos, as\u00ed como asado o milanesa.<\/p>\n 15. Muchacho redondo: Compacto y cil\u00edndrico, este es un corte con poca grasa que se utiliza para el tradicional asado negro o el muchacho relleno. Suele marinarse para darle sabor.<\/p>\n 16. Muchacho cuadrado: Es una carne magra, un poco m\u00e1s dura que el muchacho redondo.\u00a0 Se hace asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o preparse en cocci\u00f3n lenta.<\/p>\n 17. Lagarto trasero: Tambi\u00e9n llamado lagarto la reina. Su carne dura y con hueso, sirve para hervidos, consomes y guisos.Adem\u00e1s de estos cortes, en Venezuela se aprovechan (aunque cada d\u00eda se acostumbra menos) otras partes de la vaca como la lengua (en vinagreta), el coraz\u00f3n (guisado), sesos (salteados en mantequilla), rabo (en sopas), h\u00edgado (frito, encebollado o en pat\u00e9) y ri\u00f1ones (guisados o hervidos).<\/p>\n F\/ Bibliograf\u00eda: Cocinar a la venezolana (EN).<\/p>\n *Corresponsal\u00a0 en Venezuela<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Recordando a: JOSE CHACHETE+\u00a0 Mercado Municipal de Ejido Env\u00edo \u00c1ngel Lagardera* Uno de los principales problemas que tenemos los emigrantes venezolanos, es encontrar la comida t\u00edpica de nuestro pa\u00eds en los abastos y supermercados extranjeros. Especialmente cuando es otro idioma\u2026 C\u00f3mo se dice Punta Trasera? o c\u00f3mo se dice Ganso? Si hacemos las traducciones literales, lo m\u00e1s probable es que nos terminen mirando raro\u2026 \u201cExcuse me, can I have a back corner? 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