{"id":7215,"date":"2014-09-06T15:55:00","date_gmt":"2014-09-06T20:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=7215"},"modified":"2014-09-06T20:45:33","modified_gmt":"2014-09-07T01:45:33","slug":"peru-peruanos-tenemos-que-revalorar-granos-andinos-como-el-tarwi-o-chocho-sostiene-chef-perret-en-mistura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=7215","title":{"rendered":"PERU: PERUANOS TENEMOS QUE REVALORAR GRANOS ANDINOS COMO EL TARWI O CHOCHO SOSTIENE CHEF PERRET EN MISTURA"},"content":{"rendered":"<p>Lima-. El \u00a0destacado chef \u00a0peruano\u00a0Adolfo Perret destac\u00f3 hoy la necesidad de revalorar la importancia de los granos aut\u00f3ctonos de nuestro pa\u00eds durante una charla realizada en la Feria Gastronomica Mistura en la que detall\u00f3 la preparaci\u00f3n del Ceviche de Chocho. Perret, quien dirige la cocina del restaurant Punta Sal, se\u00f1al\u00f3 que el chocho, tambi\u00e9n conocido como tarwi, es un grano rico en calcio y otros elementos que hacen que tenga una riqueza nutricional similar a la de la quinua. \u201cEl tarwi es recomendado para la dieta de las mujeres embarazadas y personas con bajas defensas, ya que fortalece y da energ\u00edas, adem\u00e1s de tener un sabor delicioso, que puede combinarse con diferentes recetas\u201d, sostuvo. El tarwi, que en la actualidad se produce m\u00e1s en la zona sierra del Per\u00fa, puede prepararse en mazamorras, guisos, cremas e incluso en forma de ceviche, como lo demostr\u00f3 Perret en el conversatorio que brind\u00f3 ante estudiantes de cocina y p\u00fablico en general en el Gran Mercado de Mistura. Para eliminar el amargor caracter\u00edstico del tarwi, el chef apunt\u00f3 que es necesario pasarlo por agua con sal y luego cocerlo varias veces, cambiando de agua. A la vez, recomend\u00f3 que al momento de prepararlo como ceviche se mezcle con quinua negra, ya que acrecienta su sabor. El representante de nuestra gastronom\u00eda aprovech\u00f3 la oportunidad para mostrar su respeto por los agricultores, a quienes describi\u00f3 como la base de boom culinario que se vive en la actualidad. <span><strong><em><span style=\"color: #000080;\">\u201cEs necesario aplaudir el trabajo de estos hombres y mujeres, cuyos insumos de gran potencial son la parte m\u00e1s importante del trabajo que realizamos chefs y cocineros de todo el pa\u00eds\u201d.\u00a0 La feria Mistura, que se desarrolla en la Costa Verde de Magdalena del Mar, concluir\u00e1 el domingo 14 de julio. Vea el\u00a0v\u00eddeode la preparaci\u00f3n del ceviche del \u00abChocho preparado por Adofo\u00a0\u00a0en alta resoluci\u00f3n<\/span><\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/goo.gl\/kKNrZA\">http:\/\/goo.gl\/kKNrZA<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lima-. El \u00a0destacado chef \u00a0peruano\u00a0Adolfo Perret destac\u00f3 hoy la necesidad de revalorar la importancia de los granos aut\u00f3ctonos de nuestro pa\u00eds durante una charla realizada en la Feria Gastronomica Mistura en la que detall\u00f3 la preparaci\u00f3n del Ceviche de Chocho. 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