{"id":71291,"date":"2026-10-19T06:39:42","date_gmt":"2026-10-19T11:39:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=71291"},"modified":"2026-10-19T06:39:42","modified_gmt":"2026-10-19T11:39:42","slug":"the-50-y-sustainable-restaurant-association-revelan-un-cambio-en-la-sostenibilidad-de-la-industria-de-la-hospitalidad-global","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=71291","title":{"rendered":"The 50 y Sustainable Restaurant Association Revelan Un Cambio En La Sostenibilidad De La Industria De La Hospitalidad Global"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Los datos muestran que los establecimientos l\u00edderes est\u00e1n fijando nuevos est\u00e1ndares: casi tres cuartas partes recurren al abastecimiento directo y un porcentaje sin precedentes del 16% opera con cocinas totalmente el\u00e9ctricas<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Lima\/19\/10\/2026.-La sostenibilidad en el sector de la hospitalidad global ya no consiste en gestionar los residuos a posteriori; se trata de eliminarlos desde el dise\u00f1o inicial. Nuevos datos extra\u00eddos de las candidaturas a las categor\u00edas de sostenibilidad de The 50, auditados de forma independiente por Sustainable Restaurant Association (SRA), revelan que los principales establecimientos del mundo est\u00e1n orientando su enfoque hacia el dise\u00f1o preventivo, la resiliencia de la cadena de suministro y la circularidad.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Gesti\u00f3n de residuos:<\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">M\u00e1s del 70% de las empresas participantes reaprovechan sus ingredientes<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">El 60% realiza compostaje de sus residuos org\u00e1nicos<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">El 100% de los restaurantes participantes toman medidas activas para prevenir el desperdicio desde el origen<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Circularidad: <\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Los establecimientos est\u00e1n integrando materiales reutilizados y regenerativos en toda la experiencia del cliente, incluyendo vajilla de cer\u00e1mica, cristaler\u00eda y uniformes<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Abastecimiento directo: <\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Las cadenas de suministro directas y la transici\u00f3n energ\u00e9tica en las cocinas est\u00e1n reduciendo tanto los costos como el impacto ambiental<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">La trazabilidad hasta el origen agr\u00edcola o de finca es hoy el est\u00e1ndar m\u00ednimo: el 73% de los participantes se abastece directamente de peque\u00f1os productores para preservar las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas tradicionales y acortar las cadenas de suministro<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong><span style=\"color: #000080;\">El 16% de los participantes ha realizado la transici\u00f3n hacia cocinas totalmente el\u00e9ctricas y libres de gas<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Mientras que las distinciones formales en materia de sostenibilidad se est\u00e1n eliminando progresivamente en el resto del sector, The 50 ha ampliado su compromiso con las auditor\u00edas externas mediante la extensi\u00f3n del marco de su Sustainable Restaurant Award a sus listas globales de restaurantes, bares y hoteles.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Faye Huggett, directora de comunidad en The 50, se\u00f1ala: \u201cLo que define a un gran restaurante hoy en d\u00eda va mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que se sirve en el plato. Cada vez m\u00e1s, los establecimientos m\u00e1s respetados del mundo son juzgados no solo por la calidad de la experiencia del cliente, sino por c\u00f3mo se abastecen de ingredientes, c\u00f3mo apoyan a las comunidades y al bienestar de su personal, y c\u00f3mo gestionan su impacto ambiental. El Sustainable Restaurant Award pone de relieve a quienes est\u00e1n marcando la pauta, al tiempo que ofrece a todos los participantes un valioso asesoramiento independiente sobre su propio desempe\u00f1o en materia de sostenibilidad.\u201d<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Para participar, un restaurante, bar u hotel completa un cuestionario de aproximadamente 90 preguntas basado en el Food Made Good Framework de la SRA y aporta pruebas documentales, desde men\u00fas y facturas de proveedores hasta pol\u00edticas de residuos y energ\u00eda o manuales de RR. HH. A cambio, cada participante recibe un informe de sostenibilidad gratuito y confidencial en el que se detalla qu\u00e9 est\u00e1 haciendo bien, d\u00f3nde puede mejorar y c\u00f3mo se compara su candidatura con la de otros establecimientos de su lista. A continuaci\u00f3n, los consultores de sostenibilidad de la SRA eval\u00faan cada solicitud con base en tres pilares:<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Abastecimiento &#8211; qu\u00e9 compra y de d\u00f3nde procede<\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Sociedad &#8211; c\u00f3mo apoya a su equipo y a la comunidad<\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Medio ambiente &#8211; c\u00f3mo gestiona el impacto ambiental, incluyendo energ\u00eda, agua y residuos<\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong><span style=\"color: #000080;\">Para los operadores, el galard\u00f3n supone una validaci\u00f3n fundamental de sus esfuerzos continuos y estructurales. Billy Wagner, propietario y sommelier de Nobelhart &amp; Schmutzig y ganador del Sustainable Restaurant Award 2024, comenta: <span style=\"color: #800080;\">\u201cEn Nobelhart solemos hablar de construir una gastronom\u00eda centrada en valores. Para nosotros, eso incluye la responsabilidad ambiental, condiciones de trabajo justas, transparencia y todas las incontables decisiones que definen la gesti\u00f3n diaria de la hospitalidad, as\u00ed como la forma en que podemos construir un sector apto para el tipo de futuro en el que a todos nos gustar\u00eda vivir y trabajar. Un premio como este es importante porque demuestra que la sostenibilidad no es una preocupaci\u00f3n minoritaria, sino un pilar central hacia el que se dirige nuestra industria\u201d.<\/span><\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong><span style=\"color: #000080;\">El ganador del reconocimiento Sustainable Restaurant Award 2026 se anunciar\u00e1 durante la ceremonia de entrega de premios de The 50 Best Restaurants 2026, que se celebrar\u00e1 en Lima (Per\u00fa) la noche del mi\u00e9rcoles 4 de noviembre<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Lectores Internacionales::<\/strong><\/em> <em><strong>Si nos lees desde el extranjero y valoras nuestra trayectoria, puedes respaldar nuestro trabajo con un aporte simb\u00f3lico haciendo clic aqu\u00ed: Apoyar v\u00eda Pay Pal:<\/strong><\/em><\/span> <a href=\"http:\/\/paypal.me\/Turistamagazine\"><em><strong>paypal.me\/Turistamagazine\u00a0\u00a0<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n<p><span style=\"color: #000080;\"><em><strong>Si nos lees desde tu propio celular:<\/strong> <\/em><strong><em>\u00a1Es s\u00faper f\u00e1cil! 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