Por Jordi Rosell*<\/p>\n
Existen seis factores externos fundamentales que impactan de tal manera en cualquier negocio de restauraci\u00f3n que obliga a su due\u00f1o a enfocar de otra manera su forma de actuar y renovarse.<\/p>\n
1. Las Crisis<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n No solamente la crisis ha tra\u00eddo una disminuci\u00f3n de los ingresos globales debido a la menor capacidad adquisitiva de los clientes, sino que ha obligado a cada negocio a reinventarse para seguir dando calidad con m\u00e1rgenes m\u00e1s ajustados. Por otra parte, las presiones fiscales, las inspecciones y los costes laborales tambi\u00e9n han generado la necesidad de hacer las cosas con m\u00e1s disciplina y rigor.<\/p>\n 2. Nuevas tecnolog\u00edas<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n La velocidad de creaci\u00f3n de las nuevas tecnol\u00f3gicas es imparable y su impacto sobre cualquier negocio es constante y continuo. Estas innovaciones impactan en todos los \u00e1mbitos, desde los sistemas inform\u00e1ticos, los procesos de producci\u00f3n o los sistemas de control hasta el uso de drones para el reparto a domicilio, pagar con tu m\u00f3vil o el coche de Google sin conductor para llevar los clientes.<\/p>\n 3. Internet<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Las consecuencias del uso de Internet siguen super\u00e1ndose d\u00eda tras d\u00eda y ya no solo estamos hablando de p\u00e1ginas webs, redes sociales o sistemas de reservas, sino de sofisticadas herramientas de interacci\u00f3n digital que permiten una relaci\u00f3n online entre el cliente y el restaurante nunca vista antes. Vivimos en un mundo digital en plena ebullici\u00f3n.<\/p>\n 4. Las tendencias<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n El comportamiento de la demanda, la profesionalizaci\u00f3n del consumidor, las tendencias gastron\u00f3micas, las innovaciones en dise\u00f1o, la globalizaci\u00f3n, la fusi\u00f3n de cocinas, la calidad de los productos, o el impacto de la generaci\u00f3n digital que empieza a entrar en el mercado laboral son solo unos cuantos ejemplos de lo que est\u00e1 pasando all\u00ed fuera.<\/p>\n 5. Los colaboradores<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n El objetivo primordial que persigue un restaurante es vender una experiencia, peque\u00f1a o grande, de alta gastronom\u00eda o no. Y la parte fundamental de esta experiencia est\u00e1 en el servicio. Los valores, la dedicaci\u00f3n, la competencia y el compromiso de los empleados son determinantes y la manera de relacionarse con ellos ha cambiado, ya que sus aspiraciones, motivaciones y prioridades personales son diferentes. Y todo esto en un marco operacional de obligada alta productividad.<\/p>\n 6. El cliente<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Como siempre, es el \u00fanico que manda. Esto s\u00ed que no ha cambiado. Sin embargo la gran diferencia es que hoy manda antes, durante y despu\u00e9s de consumir y su opini\u00f3n se repercute instant\u00e1neamente a nivel global. Es fundamental conocer al cliente m\u00e1s en detalle que antes. Saber su comportamiento, sus motivaciones y sus expectativas. Es mucho m\u00e1s f\u00e1cil que antes, pero tambi\u00e9n mucho m\u00e1s arriesgado.<\/p>\n La hosteler\u00eda tradicional y los peque\u00f1os negocios familiares tienen que seguir siendo tradicionales y aut\u00e9nticos. Sin embargo, es imprescindible que profesionalicen su gesti\u00f3n, que se abran a estos factores externos y no sufrirlos. Verlos como oportunidades y no amenazas.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n El problema fundamental para dar el salto es el tiempo. El tiempo que se dedica a otra cosa que no sea hacer funcionar la marcha operativa de su negocio \u201cparece\u201d menos relevante, pero no es as\u00ed. No hay otra alternativa, hay que salir del d\u00eda a d\u00eda, darse la oportunidad de mirar su situaci\u00f3n desde otra perspectiva y renovarse.<\/p>\n *Director de\u00a0\u00a0FORMAHOSTEL<\/p>\n Cursos de formaci\u00f3n Turistica on line<\/p>\n http:\/\/www.formahostelblog.com\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Jordi Rosell* Existen seis factores externos fundamentales que impactan de tal manera en cualquier negocio de restauraci\u00f3n que obliga a su due\u00f1o a enfocar de otra manera su forma de actuar y renovarse. 1. Las Crisis No solamente la crisis ha tra\u00eddo una disminuci\u00f3n de los ingresos globales debido a la menor capacidad adquisitiva de los clientes, sino que ha obligado a cada negocio a reinventarse para seguir dando calidad con m\u00e1rgenes m\u00e1s ajustados. 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