{"id":67629,"date":"2025-08-23T18:52:41","date_gmt":"2025-08-23T23:52:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=67629"},"modified":"2025-08-23T19:03:48","modified_gmt":"2025-08-24T00:03:48","slug":"picante-a-la-tacnena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=67629","title":{"rendered":"PICANTE A LA TACNE\u00d1A"},"content":{"rendered":"

En ocasi\u00f3n de celebrar el\u00a0 \u00a0XCVI\u00b0 aniversario de la reincorporaci\u00f3n de Tacna \u00a0al Per\u00fa, le compartiremos la receta del plato tradicional que en la mayor\u00eda de los hogares tacne\u00f1os preparan con gran algarab\u00eda para celebrar este d\u00eda patri\u00f3tico e inolvidable despu\u00e9s asistir a todos los actos c\u00edvicos que se \u00a0realizan por esta emblem\u00e1tica fecha<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Comida t\u00edpica de la gastronom\u00eda de Tacna, cuyo origen data posiblemente al inicio de la Rep\u00fablica. Se cocina a le\u00f1a, para preservar su esencia. Se acompa\u00f1a del pan marraqueta,<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

No se trata de cualquier picante, no se\u00f1or. Esta receta, heredada de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, guarda el secreto de un sabor que te transportar\u00e1 directo a las calles de Tacna.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Ingredientes: Un viaje al coraz\u00f3n de Tacna<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 kg de mondongo (incluye librillo, tripas, guata y pata)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd kg de aj\u00ed amarillo seco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bc kg de aj\u00ed mirasol seco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

100 gr de aj\u00ed panca seco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

250 gr de charqui (carne seca de llama o alpaca)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

100 gr de chalona (charqui de ovino)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 kg de papa blanca (tipo ojo azul)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

4 dientes de ajo grandes<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Aceite vegetal<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Or\u00e9gano seco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Sal al gusto<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n: Paciencia y amor en cada paso<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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  1. La cocci\u00f3n del mondongo: La base de todo buen picante<\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Lava bien el mondongo y coc\u00ednelo en una olla con agua y sal hasta que est\u00e9 bien tierno (aproximadamente 1 hora a fuego medio). Reserva el caldo de la cocci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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    1. El secreto del aj\u00ed: El alma del picante tacne\u00f1o<\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Limpia los aj\u00edes, retira las venas y semillas. Hi\u00e9rvelos por 20 minutos, cuela y reserva un poco del agua de cocci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

      Lic\u00faa los aj\u00edes cocidos con el agua reservada hasta obtener una pasta.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

      En una olla, cocina la pasta de aj\u00edes a fuego bajo por 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una textura espesa.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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      1. Uniendo los sabores: El momento m\u00e1gico<\/strong><\/em><\/span><\/li>\n<\/ol>\n

        Corta el mondongo cocido en trozos medianos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Pela las papas y c\u00f3rtalas en trozos irregulares.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        En la olla con el aj\u00ed cocido, agrega el charqui, la chalona, el ajo picado y un poco de aceite. Sofr\u00ede por unos minutos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Incorpora las papas y el mondongo a la olla. Vierte el caldo de la cocci\u00f3n del mondongo gradualmente, hasta cubrir los ingredientes.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Agrega sal con cuidado (recuerda que el charqui y la chalona ya tienen sal).<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Cocina a fuego medio bajo por 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Espolvorea abundante or\u00e9gano seco sobre la preparaci\u00f3n y tapa la olla. Deja cocinar por 15 minutos m\u00e1s.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Rectifica la sal si es necesario.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        El acompa\u00f1amiento perfecto: Pan marraqueta, el mejor amigo del picante<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Sirve el picante a la tacne\u00f1a bien caliente en platos hondos. Acomp\u00e1\u00f1alo con crujientes panes marraquetas para disfrutar de la combinaci\u00f3n perfecta de texturas y sabores.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Secretos de familia para un Picante a la Tacne\u00f1a inolvidable:<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        El verdadero picante a la tacne\u00f1a se cocina con le\u00f1a, lo que le da un sabor ahumado inigualable. Si no tienes le\u00f1a, puedes agregar un poco de carb\u00f3n vegetal al fuego para obtener un sabor similar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        No tengas miedo de ser generoso con el aj\u00ed, \u00a1es el alma del picante!<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Mueve la olla con frecuencia para evitar que el aj\u00ed se pegue y se queme.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Algunos agregan un chorrito de vino tinto al final de la cocci\u00f3n para realzar el sabor.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        El Maridaje Perfecto: Realzando el Sabor Tacne\u00f1o con Bodegas Spirit<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Para llevar tu experiencia gastron\u00f3mica al siguiente nivel, te recomendamos maridar el aut\u00e9ntico picante a la tacne\u00f1a con una de nuestras bebidas bandera:<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Macerado de Damasco Bodegas Spirit: La dulzura frutal del damasco crea un delicioso contraste con el picor del aj\u00ed, limpiando el paladar en cada bocado.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Pisco Quebranta Miscos Miculla: Un cl\u00e1sico para los amantes del pisco, su intensidad arom\u00e1tica y notas c\u00edtricas complementan a la perfecci\u00f3n la contundencia del picante.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Un viaje al coraz\u00f3n de Tacna en cada bocado<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Con esta receta familiar, no solo llevar\u00e1s a tu mesa el sabor \u00fanico del picante a la tacne\u00f1a, sino tambi\u00e9n un pedacito de la historia y la tradici\u00f3n de nuestra tierra.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        Y al acompa\u00f1arlo con Bodegas Spirit y Miscos Miculla, la experiencia se vuelve a\u00fan m\u00e1s especial. \u00a1Buen provecho!<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

        F\/ Bodegas Spirit\/ Imagen Municipalidad de Tacna<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        En ocasi\u00f3n de celebrar el\u00a0 \u00a0XCVI\u00b0 aniversario de la reincorporaci\u00f3n de Tacna \u00a0al Per\u00fa, le compartiremos la receta del plato tradicional que en la mayor\u00eda de los hogares tacne\u00f1os preparan con gran algarab\u00eda para celebrar este d\u00eda patri\u00f3tico e inolvidable despu\u00e9s asistir a todos los actos c\u00edvicos que se \u00a0realizan por esta emblem\u00e1tica fecha Comida t\u00edpica de la gastronom\u00eda de Tacna, cuyo origen data posiblemente al inicio de la Rep\u00fablica. Se cocina a le\u00f1a, para preservar su esencia. Se acompa\u00f1a del pan marraqueta, No se trata de cualquier picante, no se\u00f1or. Esta receta, heredada de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, guarda el…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":67630,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[11846,13516,10219,340],"class_list":["post-67629","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-elenatejeradirectora","tag-picantealatacnena","tag-semanarioturistamagazine","tag-peru"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/67629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=67629"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/67629\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":67633,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/67629\/revisions\/67633"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/67630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=67629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=67629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=67629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}