{"id":67525,"date":"2025-08-13T11:43:01","date_gmt":"2025-08-13T16:43:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=67525"},"modified":"2025-08-13T11:51:36","modified_gmt":"2025-08-13T16:51:36","slug":"nuna-raymi-restaurante-en-cusco-que-rescata-mas-de-400-papas-nativas-es-premiado-por-su-impacto-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=67525","title":{"rendered":"NUNA RAYMI: RESTAURANTE EN CUSCO QUE RESCATA M\u00c1S DE 400 PAPAS NATIVAS ES PREMIADO POR SU IMPACTO SOSTENIBLE"},"content":{"rendered":"

Galardonado en la feria \u00abPer\u00fa Mucho Gusto 2025\u00bb por sus pr\u00e1cticas sostenibles en gastronom\u00eda, trabajando de la mano con peque\u00f1os agricultores.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Biodiversidad en un plato: Ofrece 480 tipos de papas nativas, como la Qhachun Wacachi o la Pakucha Senka.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Cusco\/13\/08\/2025. \u2013 Recientemente, el restaurante Nuna Raymi- fiesta del alma- (Cusco) gan\u00f3 el Premio de Sostenibilidad en la feria \u00abPer\u00fa Mucho Gusto\u00bb, destacando su trabajo con agricultores guardianes de semillas como Julio Hancco y Alberto Chura.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

A media cuadra de la Plaza de Armas del Cusco, este local ofrece 480 tipos de papas nativas, cultivadas hasta los 4,200 m.s.n.m. Entre ellas, la Michisillo (con forma de garra de felino), la Mashupapa (dulce y amarilla), la Qhachun Wacachi (de piel indesprendible, significa hacer llorar a la nuera), la Puka Punchu (rojo en los bordes y de otro color por dentro), la Puma Maki (pu\u00f1o de puma) y la Yanabole (papa morada circular). Cada variedad llega a la mesa con trazabilidad desde el agricultor, en platos que celebran su origen.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Nuna Raymi no solo sirve papas: articula una red de 60 familias agricultoras, pagando hasta un 30% m\u00e1s por sus cosechas. \u00abReivindicamos su rol como protectores de la tierra y les damos visibilidad: sin ellos, estas 480 papas desaparecer\u00edan. Nuestra carta es un homenaje a su trabajo\u00bb, explica Roc\u00edo Z\u00fa\u00f1iga, su fundadora.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Ganadores del Premio de Sostenibilidad en Per\u00fa Mucho Gusto <\/span><\/strong> El reconocimiento, entregado por el chef Palmiro Ocampo, a este restaurante con 18 a\u00f1os de operaci\u00f3n, valida su modelo de comercio justo y rescate de biodiversidad andina en un rubro donde predominan los insumos industriales.(\u2026)<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Gastronom\u00eda y turismo \u00e9tico<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Nuna Raymi opera con energ\u00eda renovable, manejo de residuos y una tienda de productos org\u00e1nicos, trabajo que es reconocido por el Gobierno Regional del Cusco y la Municipalidad Provincial del Cusco. En 2023, la C\u00e1mara de Comercio del Cusco lo premi\u00f3 como \u00abEmpresa ejemplo en econom\u00eda circular\u00bb, destacando su reducci\u00f3n de desperdicios.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Una experiencia que involucra todos los sentidos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Cuando llegan los pasajeros, se les presenta el proyecto gastron\u00f3mico en el mercadito que tiene Nuna, mostr\u00e1ndoles las variedades de papas, ma\u00edces, cacao, vegetales, caf\u00e9s, frutas, vinos, adem\u00e1s de mostrar las fotograf\u00edas de los guardianes de semillas de los alimentos se\u00f1alados, conectando al comensal con el origen de cada ingrediente.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

En la carta, resalta la experiencia de papas nativas, que van acompa\u00f1adas de diferentes uchucutas (salsa picante), la roca de sal de maras, y chimichurri andino. Por supuesto, la experiencia incluye conocer procedencia de las papas con sus nombres en quechua y su significado. Finalmente se ah\u00faman las papas con palo santo en la mesa a modo de un ritual que quedar\u00e1 grabado en la mente y en el coraz\u00f3n de los afortunados comensales que apuesten por esta opci\u00f3n. \u00abQueremos que el turista entienda que comer aqu\u00ed no solo es disfrutar, sino elegir un sistema alimentario justo y proteger ecosistemas \u00fanicos\u00bb, a\u00f1ade Z\u00fa\u00f1iga.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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En una ciudad con una oferta gastron\u00f3mica creciente, el modelo de Nuna Raymi prueba que el turismo puede ser \u00e9tico.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

\u00a0Cabe indicar que Nuna Raymi se adhiere al Plan de Acci\u00f3n de Empresas y Derechos Humanos de la ONU, alineando sus operaciones con est\u00e1ndares laborales y ambientales, en un pa\u00eds donde 4,000 variedades de papas dependen de iniciativas como esta.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00abOtras cocinas deben replicar esto: no hay gastronom\u00eda aut\u00e9ntica sin agricultura sostenible\u00bb, urge Z\u00fa\u00f1iga. Mientras, el local sigue recibiendo viajeros en Calle Triunfo 356, a media cuadra de la plaza de armas, con un mensaje claro: probar sus papas y los productos de los platos que se sirven aqu\u00ed, es preservar un legado vivo.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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