{"id":67399,"date":"2025-07-30T16:43:15","date_gmt":"2025-07-30T21:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=67399"},"modified":"2025-07-30T16:43:15","modified_gmt":"2025-07-30T21:43:15","slug":"peru-y-sus-cinco-variedades-de-ceviche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=67399","title":{"rendered":"PER\u00da Y SUS CINCO VARIEDADES DE CEVICHE"},"content":{"rendered":"

El \u00abplato estrella\u00bb del pa\u00eds celebr\u00f3 su D\u00eda Nacional en mejor forma que nunca<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El ceviche forma parte del \u201calma culinaria\u201d de Per\u00fa. Es su plato m\u00e1s reconocido y ha sido uno de los principales art\u00edfices del \u00e9xito de la gastronom\u00eda del pa\u00eds sudamericano a escala mundial. La pasi\u00f3n de los peruanos por esta receta es tal que incluso se ha escogido el 28 de junio como D\u00eda Nacional del Ceviche, en una resoluci\u00f3n ministerial vigente desde 2008. Esto se suma a que en 2004 fuera nombrado Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n por el Instituto Nacional de la Cultura.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

A d\u00eda de hoy existen variaciones de ceviche, aunque manteniendo siempre en su receta el pescado, el lim\u00f3n, la sal y el aj\u00ed, ingredientes que conforman su esencia. El ejemplo m\u00e1s evidente es que el pescado se presenta laminado como suele hacerse con el sashimi. En palabras de Pablo Ortega, chef peruano del restaurante Ceviche 103 en Barcelona, \u201cla variedad de ceviche es inmensa\u201d, pero destaca 5 recetas indispensables:<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El cl\u00e1sico<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\"Ceviche\"<\/a>

As\u00ed se consigue elaborar y disfrutar de toda una \u201coda al paladar\u201d que ha contribuido a que Per\u00fa haya sido designado \u00b4Mejor Destino Culinario\u00b4 durante siete a\u00f1os consecutivos por los World Travel Awards.<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

La versi\u00f3n m\u00e1s est\u00e1ndar del plato peruano por excelencia est\u00e1 elaborado a base de pescado fresco (el chef puede elegir qu\u00e9 tipo) cortado en dados, con zumo de lim\u00f3n, cebolla, sal y aj\u00ed. Suele acompa\u00f1arse con boniato, cilantro y cancha (ma\u00edz seco tostado), un \u00absuperalimento\u00bb de Per\u00fa que le a\u00f1ade el toque crujiente a un plato \u00e1cido por naturaleza. El toque final consiste en servir la \u201cleche de tigre\u201d sobre el plato, consiguiendo un aspecto limpio y est\u00e9tico.\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El ceviche nikkei<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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La fusi\u00f3n de la cocina peruana con la japonesa tambi\u00e9n ha influenciado al plato estrella del pa\u00eds. As\u00ed naci\u00f3 el ceviche nikkei, que sustituye la corvina por el at\u00fan fresco. La soja y la fruta, especialmente el aguacate, son otros de los ingredientes que se le a\u00f1aden a esta deliciosa variante peruano-japonesa.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El ceviche con frituras<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Los ingredientes son parecidos a los del ceviche cl\u00e1sico, pero el resultado final es distinto. El cambio sustancial es que se elabora con calamares o con pulpo frito empanado. De este modo, se aprecia una variaci\u00f3n de temperatura relevante, que mezcla el fr\u00edo habitual del ceviche con el crujiente y caliente sabor del calamar o del pulpo.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong><\/em><\/span>El ceviche de langostinos<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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El ceviche se debe al mar. As\u00ed lo vuelve a demostrar con esta variaci\u00f3n elaborada con langostinos. La receta se completa con la habitual \u201cleche de tigre\u201d, el indispensable aj\u00ed, cebolla, boniato y chifles (chips de pl\u00e1tano). Este \u00faltimo ingrediente le aporta al plato una textura crujiente, elemento que en la mayor\u00eda de las ocasiones se introduce en esta preparaci\u00f3n para contrarrestar la acidez que le da el lim\u00f3n.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El tiradito, una variaci\u00f3n del ceviche con toques japoneses<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Tiradito de corvina\/ Foto Restaurante Punta Sal<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

La influencia japonesa en Per\u00fa goza de una importancia notable, cosa que ha hecho que las \u00b4confluencias\u00b4 con la cocina del pa\u00eds japon\u00e9s en el ceviche vayan m\u00e1s all\u00e1 del tipo nikkei. El \u00b4tiradito\u00b4 tiene una composici\u00f3n bastante parecida al cl\u00e1sico, pero en su elaboraci\u00f3n, las t\u00e9cnicas japonesas cobran importancia.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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