\u00a0Por Jordi Rosell<\/p>\n
Hay personas que no les basta tener nuevas texturas en la boca para sentir mejor los sabores, sino que han querido ir un poco m\u00e1s all\u00e1 sintiendo movimiento.<\/p>\n
Con t\u00e9cnicas avanzadas de biolog\u00eda sint\u00e9tica, se ha logrado tener comida que se mueve, comida viva. Esta propuesta la ha hecho Minsu Kim, quien ha logrado hacer que la comida se mueva tanto en el plato como en la boca. Se inspir\u00f3 en el hecho de sentir m\u00e1s sabor y nuevas experiencias. Lo que ha planteado es que si la comida se supon\u00eda que se comiera cruda, o bien, viva, quiz\u00e1 haya sido por algo. Comer algo vivo en sus or\u00edgenes tendr\u00eda el prop\u00f3sito de aumentar las sensaciones en la boca y mejorar el sabor. Si uno aumenta su sensibilidad hacia el sabor, textura o movimiento entonces tambi\u00e9n podr\u00eda aumentar su gusto por los nutrientes.<\/p>\n
\u00a0\u00bfC\u00f3mo lo logra?<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n Inserta, con t\u00e9cnicas avanzadas de biolog\u00eda, c\u00e9lulas biosint\u00e9ticas que tienen como orden moverse de tal forma. La biolog\u00eda sint\u00e9tica es una disciplina muy compleja, mezcla la biolog\u00eda, la qu\u00edmica y la ingenier\u00eda. Esta rama de la ciencia crea microorganismos programables, c\u00e9lulas que hacen lo que uno les dice que haga, como una computadora. Esto es posible tomando como base c\u00f3digos gen\u00e9ticos (es decir el ADN) de c\u00e9lulas ya existentes y modific\u00e1ndolos de tal forma que no sea como un cromosoma sino como circuito gen\u00e9tico. Es posible acomodar los genes para que funcionen como circuitos el\u00e9ctricos, solo que en lugar de transmitir electrones por la red, se regulan mediante represores. As\u00ed uno puede hacer que esos genes generen las prote\u00ednas deseadas y la cantidad necesaria.<\/p>\n \u00bfPodr\u00edas comerte algo que est\u00e1 respirando en tu plato? \u00bfQu\u00e9 sentir\u00edas si cuando introduces el alimento a tu boca este comienza a moverse por tu paladar? A m\u00ed me parece emocionante y divertido pensar eso, aunque creo que pocos podr\u00edan aceptar algo as\u00ed. Pero en pruebas que han realizado muestran que la sensibilidad al sabor mejora notoriamente.<\/p>\n