El Shambar, plato emblem\u00e1tico de Trujillo, es una muestra de la influencia de la migraci\u00f3n pues en su preparaci\u00f3n cuenta con elementos b\u00e1sicamente andinos y se ha posicionado como el platillo tradicional de los lunes.<\/p>\n
Sobre todo cae muy bien en estos d\u00edas de fr\u00edo invierno lime\u00f1o, porque si es cierto que es un plato t\u00edpico norte\u00f1o se puede preparar en cualquier parte del Per\u00fa , puesto que los ingredientes est\u00e1n en todas las regiones. ( Redacci\u00f3n)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Consultamos a un reconocido chef trujillano para que nos relate sus experiencias al preparar este rico potaje, que tambi\u00e9n aporta energ\u00eda por las calor\u00edas, carbohidratos, f\u00f3sforo, calcio y vitaminas a quienes lo consumen.<\/p>\n El chef Paolo Felipe Mendoza, con 16 a\u00f1os de experiencia en gastronom\u00eda regional, manifest\u00f3 a RPP Noticias que esta costumbre se debe a que las vendedoras que llegan a Trujillo los domingos -provenientes del ande- al mercado Uni\u00f3n, al d\u00eda siguiente, es decir, lunes -previo a su retorno- hac\u00edan una especie de olla com\u00fan con trigo, menestras, jam\u00f3n andino y pellejo de cerdo que les hab\u00eda quedado y lo tomaban los lunes muy temprano para regresar a sus lugares de origen, de all\u00ed proviene esta costumbre.<\/p>\n En cuanto a su preparaci\u00f3n, Paolo Felipe dijo que en Trujillo se estila remojar un d\u00eda anterior las menestras que pueden ser diversas, pero siempre es infaltable el denominado trigo shambar. Para luego, en aproximadamente cuatro horas de cocci\u00f3n, terminar de cocinarlo y mezclarlo con costilla, pellejo de cerdo y jam\u00f3n ahumado que proviene de la provincia de Otuzco.<\/p>\n \u00c9l menciona que como las menestras pueden generar pesadez porque es un plato completo, utiliza hierba buena para contrarrestar los efectos, de igual forma un aderezo simple en base a sal y aj\u00edes regionales(…)<\/p>\n Una an\u00e9cdota que le toc\u00f3 vivir con el plato emblema de Trujillo fue su participaci\u00f3n en la \u201cFeria Per\u00fa mucho gusto\u201d en Piura en el 2009 donde, a pesar del calor, se consumieron 300 porciones en solo dos horas\u201d, refiri\u00f3 Paolo Felipe.<\/p>\n Esta sopa ha inspirado bellas coplas como las del trovador trujillano Antonio Cavero: \u201cBaj\u00f3 el serrano a la costa con sus usos y costumbres y sus comidas, me consta. Trajo su \u201cShambar\u201d, lo aposta en gustos del lugare\u00f1o. Poco a poco se hizo due\u00f1o de un lugar privilegiado, hoy es un plato obligado en el men\u00fa del coste\u00f1o\u201d. O su cl\u00e1sico: \u201cEn Chiclayo, el espesado; en la Sa\u00f1a, fritanguita; el adobo en Arequipa; en Tacna, Guatia he probado. En Trujillo, lo indicado, los lunes por la resaca, como est\u00edmulo, destaca, un buen Shambar bien servido. Despu\u00e9s de haberlo ingerido, al serrano ya no ataca\u201d.<\/p>\n C\u00f3mo no recordar que en la primaria, nuestros profesores enumeraban los d\u00edas con cada platillo trujillano a consumir durante la semana y el lunes era el shambar s\u00ed o s\u00ed. Potaje que en estos tiempos ha ganado adeptos en la vecina ciudad de Chimbote en \u00c1ncash.<\/p>\n Dato<\/p>\n Shambar no es una palabra quechua es una evoluci\u00f3n ling\u00fc\u00edstica de los pobladores andinos de la regi\u00f3n La Libertad donde no se tiene registros de lugares donde se hable ese idioma. Paolo Felipe Mendoza es chef instructor de la Escuela Formatur, reconocido como Maestro Cocinero por Le Cordon Blue y consultor en gastronom\u00eda. Experto en Cocina Peruana Regional.<\/p>\n Por: Davinton Castillo.<\/strong><\/p>\n F\/RPP.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Shambar, plato emblem\u00e1tico de Trujillo, es una muestra de la influencia de la migraci\u00f3n pues en su preparaci\u00f3n cuenta con elementos b\u00e1sicamente andinos y se ha posicionado como el platillo tradicional de los lunes. Sobre todo cae muy bien en estos d\u00edas de fr\u00edo invierno lime\u00f1o, porque si es cierto que es un plato t\u00edpico norte\u00f1o se puede preparar en cualquier parte del Per\u00fa , puesto que los ingredientes est\u00e1n en todas las regiones. 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