{"id":63343,"date":"2024-05-10T19:47:18","date_gmt":"2024-05-11T00:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=63343"},"modified":"2024-05-10T19:48:46","modified_gmt":"2024-05-11T00:48:46","slug":"puca-picante-de-cerdo-tradicion-culinaria-altamente-nutritiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=63343","title":{"rendered":"PUCA PICANTE DE CERDO: TRADICI\u00d3N CULINARIA ALTAMENTE NUTRITIVA"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>La puca picante es un plato emblem\u00e1tico de la gastronom\u00eda peruana, originario de la provincia de Ayacucho. Su principal caracter\u00edstica es que combina a la perfecci\u00f3n la betarraga, man\u00ed tostado molido y chicharr\u00f3n de cerdo, dando lugar a un guiso rojizo que debe su nombre a la palabra \u201cpuca\u201d en quechua, que significa rojo, en referencia al color del platillo.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Esta receta se preparaba para reponer fuerzas despu\u00e9s de largas jornadas de trabajo en las minas, el campo o el trabajo comunitario, por lo que su preparaci\u00f3n adem\u00e1s de econ\u00f3mica es tambi\u00e9n accesible. Aunque suele ser parte de la tradici\u00f3n de Semana Santa, hoy en d\u00eda se sirve durante todo el a\u00f1o, transmiti\u00e9ndose de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>De acuerdo con la <a href=\"http:\/\/Asociaci\u00f3n Peruana de Porcicultores\">Asociaci\u00f3n Peruana de Porcicultores<\/a> (ASOPORCI), la puca picante es un plato nutritivo y saludable. El cerdo, su ingrediente principal, aporta una notable cantidad de prote\u00ednas y vitaminas, mientras que sus \u00e1cidos grasos monoinsaturados lo convierten en una de las mejores carnes para consumir por su bajo nivel de grasa. Por otro lado, la betarraga, rica en fibra, antioxidantes, \u00e1cido f\u00f3lico, potasio y calcio, agrega un valor nutricional adicional, siendo especialmente recomendada para mujeres embarazadas, y en general para una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>En ese sentido, ASOPORCI comparte, una receta sencilla para preparar puca picante en la comodidad de su hogar, ya sea para sorprender a sus invitados o disfrutarlo en familia.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Ingredientes:<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>200 g de man\u00ed molido<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>1 kg de panceta de cerdo<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>2 betarragas<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>2 cebollas<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>750 g de papa blanca<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>2 cucharadas de ajo molido<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>5 cucharadas de aj\u00ed especial molido<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>1 cucharadita de pimienta<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>1 cucharadita de comino<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Sal<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Aceite<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>En una olla sancochar con agua las papas junto a una cucharada de sal y reservar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>En otra olla colocar un poco de aceite y dejar que caliente. Agregar dos cebollas cortadas muy finitas. Sofre\u00edr hasta que se torne transparente.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Agregar dos cucharadas de ajo molido y dorar por dos minutos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Echar la pimienta, comino y un poco de sal. Dejar cocinando un minuto.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Agregar las cucharadas de aj\u00ed molido y sofre\u00edr por otros tres minutos sin dejar de mover.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Incorporar dos tazas de agua o caldo de cerdo hasta calentar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Cuando ya est\u00e9 caliente agregar el man\u00ed molido. Mover hasta que se disuelva todo y dejar cocinar por otros cinco minutos m\u00e1s.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>A\u00f1adir el chicharr\u00f3n de la panceta de cerdo y cocinar durante 12 minutos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Licuar las betarragas limpias y peladas. Colar y verter a la preparaci\u00f3n solo el l\u00edquido de color rojo.\u00a0<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Echar las papas ya sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Probar y rectificar la sal en caso sea necesario. Dejar cocinar cinco minutos m\u00e1s para que las papas absorban el sabor del guiso.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Apagar y dejar reposar por cinco minutos para servir.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Acompa\u00f1ar con arroz blanco y una salsa criolla.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Sin duda, este platillo es un tesoro culinario que representa la diversidad y riqueza de la cocina peruana. Su sabor picante y aromas cautivan a quienes tienen la oportunidad de probarlo, convirti\u00e9ndolo en un plato imprescindible en la mesa de los amantes de la comida tradicional.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>\u00a0<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Acerca de ASOPORCI<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>La Asociaci\u00f3n Peruana de Porcicultores agrupa a los porcicultores peruanos, represent\u00e1ndolos mediante ante los distintos estamentos p\u00fablicos y privados, promoviendo el desarrollo sostenible del sector a trav\u00e9s de propuestas que incrementen su competitividad y rentabilidad con responsabilidad social, conservando y protegiendo el medio ambiente.\u00a0 Promueve campa\u00f1as a fin de incrementar el consumo de carne porcina. Es miembro de organismos nacionales e internacionales de representaci\u00f3n de productores, como el Consejo Nacional de la Carne &#8211; CONACARNE, Consejo Nacional de la Cadena Ma\u00edz Amarillo Duro- Avicultura &#8211; Porcicultura, la Organizaci\u00f3n Iberoamericana de Porcicultores, entre otros.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La puca picante es un plato emblem\u00e1tico de la gastronom\u00eda peruana, originario de la provincia de Ayacucho. Su principal caracter\u00edstica es que combina a la perfecci\u00f3n la betarraga, man\u00ed tostado molido y chicharr\u00f3n de cerdo, dando lugar a un guiso rojizo que debe su nombre a la palabra \u201cpuca\u201d en quechua, que significa rojo, en referencia al color del platillo. 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