{"id":6174,"date":"2014-07-20T20:21:48","date_gmt":"2014-07-21T01:21:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=6174"},"modified":"2014-07-20T20:25:01","modified_gmt":"2014-07-21T01:25:01","slug":"nasca-la-tipica-charapana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=6174","title":{"rendered":"NASCA LA TIPICA CHARAPANA"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El plato t\u00edpico de la ciudad es el bufo (llamada en Nasca charapana seg\u00fan la historiadora gastron\u00f3mica Rosario Oliva weston, que su libro dice: \u00ab<span style=\"color: #003366;\"><strong><em>El bufo es otro plato que los ique\u00f1os atribuyen a los negros y del que existen varias versiones. En Nazca tambi\u00e9n se le conoce con el nombre de charapana y se elabora con la cabeza del carnero, mondongo, ma\u00edz pelado, lonjas de chancho, zapallo, habas, papas, perejil y sal\u00bb<\/em><\/strong><\/span>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan Antonio G\u00e1lvez Ronceros, escritor contempor\u00e1neo, en Chincha se prepara el bufo con trozos menudos de h\u00edgado y pulmones de res. Eudocio Carrera, (nace en 1879 y muere en la d\u00e9cada de los 60) dice: \u00abLlamaban bufo a unos trozos de bofe, por lo com\u00fan de toro padre guisados de manteca de chancho, vinagre y hartos ajos y aj\u00edes molidos (&#8230;) que se serv\u00eda con arrocito y yucas sancochadas\u00bb, preparado a base de menudencias de res; distintos tipos de corte de esta carne; (consumido por comunidad afronasque\u00f1a) la sangre de Cristo ( ensalada de granada, m\u00e1s especies, consumida por los nasque\u00f1os de origen africano en fiestas de Semana Santa); la patita con man\u00ed; la \u00abtripulina\u00bb plato mestizo, hecho a base de criadillas de res, picada, carne de res picada, ri\u00f1ores de res picada, cebolla en corte de escabeche, tomate, sal pimienta, comino hojas de perejil, se le atribuye propiedades afrodisiacas, consumida en su mayor\u00eda por matarifes y ganaderos, la humita de choclo tierno y los tamales; los chicharrones de cerdo, guiso de pan o miga de pan, picantes de yuyo (consumido por los yanaconas de las haciendas), en los dulces propios tenemos el dulce de camote, la melcocha, la mazamorra de uva con leche, los dulces de higo, todos estos dulces con la influencia negra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0En bebidas se consume la cachina, el chinchivi (bebida a base de ca\u00f1a de az\u00facar antes cultivado en el ingenio, muy consumido por la comunidad afronasque\u00f1a), el guarapito dulce (idem); el ponche de agraz (llamado tambi\u00e9n los orines del ni\u00f1o, preparado por la mayor\u00eda de familias nasque\u00f1as tradicionales, que siempre contaban con vides dentro sus casas como era costumbre, era preparado con agua de canela, zumo de uva verde, az\u00facar y pisco, consumida en las fiestas navide\u00f1as), el tradicional ponche de siete leches, bebida caliente muy propia, solo hecha en esta zona, (en otros lugares tiene otras particularidades) a base de leche, mani, ajonjol\u00ed, coquito de panama y coco rayado, semilla de zapallo o pecanas, clavo de olor, canela, az\u00facar,(antiguamente se usaba la chancaca a falta de az\u00facar) pisco al gusto, consumido en las fiestas patronales en honor al culto de la Virgen de Guadalupe, adem\u00e1s de la elaboraci\u00f3n de vinos y piscos<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">F\/ Rosari Oliva<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El plato t\u00edpico de la ciudad es el bufo (llamada en Nasca charapana seg\u00fan la historiadora gastron\u00f3mica Rosario Oliva weston, que su libro dice: \u00abEl bufo es otro plato que los ique\u00f1os atribuyen a los negros y del que existen varias versiones. En Nazca tambi\u00e9n se le conoce con el nombre de charapana y se elabora con la cabeza del carnero, mondongo, ma\u00edz pelado, lonjas de chancho, zapallo, habas, papas, perejil y sal\u00bb. Seg\u00fan Antonio G\u00e1lvez Ronceros, escritor contempor\u00e1neo, en Chincha se prepara el bufo con trozos menudos de h\u00edgado y pulmones de res. 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