{"id":58980,"date":"2022-11-28T11:22:48","date_gmt":"2022-11-28T16:22:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=58980"},"modified":"2022-11-28T11:22:48","modified_gmt":"2022-11-28T16:22:48","slug":"carapulcra-de-chancho-uno-de-los-guisos-mas-antiguos-de-la-gastronomia-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=58980","title":{"rendered":"CARAPULCRA DE CHANCHO: UNO DE LOS GUISOS M\u00c1S ANTIGUOS DE LA GASTRONOM\u00cdA PERUANA"},"content":{"rendered":"

La carapulcra, adem\u00e1s de ser uno de los platillos m\u00e1s antiguos de la cocina peruana, es tambi\u00e9n uno de los preferidos por las familias por su costo econ\u00f3mico y la sencillez en su elaboraci\u00f3n, la cual se realiza a base de carne de cerdo y papa seca.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El origen de esta receta data de la \u00e9poca incaica. Antiguamente se llamaba Kalapurca, que significa guiso elaborado sobre piedras calientes. Su preparaci\u00f3n, en ese entonces, era mucho m\u00e1s artesanal. Se utilizaba carne de llama o alpaca y se cocinaba en una olla, junto a la papa seca, la cual era secada para poder guardarse por mucho tiempo en collcas o almacenes.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Con el transcurso de los a\u00f1os -durante la \u00e9poca colonial- este platillo sufri\u00f3 algunas variaciones, pues se sustituy\u00f3 la carne de llama o alpaca por la de chancho y se agregaron dos grandes acompa\u00f1antes: arroz y yuca.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

De acuerdo con la Asociaci\u00f3n Peruana de Porcicultores (ASOPORCI), la carne de cerdo es una excelente opci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n diaria, pues contiene una gran cantidad de prote\u00ednas y vitaminas. Adem\u00e1s, los \u00e1cidos grasos de esta carne son monoinsaturados, siendo una de las mejores para consumir por su bajo nivel de grasa.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

En ese sentido, MSD Animal Health, empresa dedicada a la investigaci\u00f3n, desarrollo, fabricaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos innovadores y de gran calidad para la salud animal, comparte una exquisita receta de carapulcra de chancho para disfrutar en casa:<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Ingredientes<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

1\/2 kg. de papa seca (ligeramente tostada y remojada por un par de horas)<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1\/2 kg. de carne de chancho<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

50 g. de man\u00ed tostado y molido<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 cebolla roja grande<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

4 cucharadas de aj\u00ed panca molido<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1\/4 de vaso de vino tinto dulce<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1\/2 taza de aceite<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 cucharada peque\u00f1a de ajo molido<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1 taza de caldo de carne<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

1\/2 kg. de arroz blanco preparado para acompa\u00f1ar<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Perejil, comino, sal y pimienta<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

    \n
  1. Dorar la carne de chancho con un poco de aceite. Retirar y colocar en un recipiente cerrado para conservar su calor.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n
  2. En una olla, calentar un poco de aceite y agregar la cebolla roja cortada en cuadritos. Cuando vaya cambiando de color, a\u00f1adir el ajo molido junto con el aj\u00ed colorado. Dejar que se cocine un poco.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n
  3. Agregar la carne de chancho sofrita y mezclar bien. Agregar comino, pimienta y dejar fre\u00edr.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n
  4. Incorporar la papa seca y mezclar todo. Dato: si la papa seca no est\u00e1 del todo suave, puede cocerla algunos minutos extra.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n
  5. A\u00f1adir el caldo de carne y el vino. Mezclar de nuevo y dejar cocinar a fuego lento por diez minutos.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n
  6. A\u00f1adir sal, de acuerdo a preferencia.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n
  7. Colocar el man\u00ed tostado y molido, mover bien y dejar reposar por cinco minutos m\u00e1s.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n
  8. Servir a gusto.<\/span><\/strong><\/em><\/li>\n<\/ol>\n

    Algunos especialistas culinarios se\u00f1alan que uno de los secretos para que la carapulcra quede mucho m\u00e1s sabrosa es prepararla en una olla de barro y cocinada con le\u00f1a, tal como se hace en provincia, ya que el perfume del humo que impregna este potaje le da un sabor incomparable.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

    La carapulcra, sin duda, es uno de los platillos ideales para las grandes fiestas familiares en casa. Adem\u00e1s, no se necesita ser un experto cocinero, ya que su preparaci\u00f3n es sencilla y tiene un sabor\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 delicioso.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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