{"id":58925,"date":"2022-11-23T16:26:27","date_gmt":"2022-11-23T21:26:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=58925"},"modified":"2022-11-23T16:26:27","modified_gmt":"2022-11-23T21:26:27","slug":"a-fuego-lento-la-peruana-que-triunfa-con-su-sazon-en-las-islas-canarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=58925","title":{"rendered":"A FUEGO LENTO: LA PERUANA QUE TRIUNFA CON SU SAZ\u00d3N EN LAS ISLAS CANARIAS"},"content":{"rendered":"

Rosa L\u00eda D\u00edaz enaltece fama de la gastronom\u00eda peruana en Europa<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Por. Valery D\u00edaz V\u00e1squez<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

ISLAS CANARIAS \/TENERIFE.-Desde hace 15 a\u00f1os, la chef y emprendedora peruana Rosa L\u00eda D\u00edaz Cieza traz\u00f3 su camino para deleitar los paladares en las famosas Islas Canarias, en Espa\u00f1a. No por algo su restaurante Qapaq ha sido catalogado como la Mejor Cocina Internacional 2021 por el \u201cDiario de Avisos\u201d, el peri\u00f3dico m\u00e1s prestigioso de Canarias.(\u2026)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00a0\u201cMi madre siempre fue una experta cocinando, se sab\u00eda de memoria un mont\u00f3n de platos t\u00edpicos, y yo sol\u00eda ayudarla desde que tengo uso de raz\u00f3n, ya sea limpiando verduras o ech\u00e1ndole le\u00f1a al fog\u00f3n; creo que todo ese inter\u00e9s por la comida naci\u00f3 gracias a ella\u201d, coment\u00f3 orgullosa al recordar aquellos momentos de su infancia en su natal Ja\u00e9n, Cajamarca.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Esta etapa en la vida de Rosa L\u00eda o L\u00eda, para sus m\u00e1s allegados, fue vital para cultivar su amor por la cocina. Creci\u00f3 a base de verdaderos manjares como las humitas con queso y el cuy con papa, muy consumidos en su tierra. Adem\u00e1s de tener un padre caficultor de la zona que le inculc\u00f3, entre tantas cosas, el arte de saborear un buen caf\u00e9.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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\u201cMe siento muy orgullosa de ser peruana y de poder transportar todos los conocimientos que aprend\u00ed en el Per\u00fa, sobre todo, de mis ra\u00edces y tener el placer de mostrarlo afuera\u201d, <\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Toda esta mescolanza de sabores y olores no tardar\u00edan en calar en L\u00eda, quien a sus 16 a\u00f1os decidi\u00f3 emigrar a Lima para trabajar y estudiar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u201cFue duro salir de mi casa tan joven e ir a la capital a trabajar para poder pagarme mis estudios, pero yo estaba totalmente convencida de que hab\u00eda nacido para la cocina\u201d, rememor\u00f3.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Mientras estudiaba gastronom\u00eda, trabaj\u00f3 como ayudante de cocina limpiando las verduras en algunos restaurantes. \u201cOrganizaci\u00f3n, limpieza y constancia son algunas de las ense\u00f1anzas que me dej\u00f3 esta etapa formativa, a la que le debo mucho\u201d, se\u00f1al\u00f3 con convicci\u00f3n.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Nuevos horizontes<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Tras concluir sus estudios, decidi\u00f3 expandir sus horizontes por Espa\u00f1a. As\u00ed, con 20 a\u00f1os y un equipaje lleno de muchos sue\u00f1os, lleg\u00f3 al Viejo Continente.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u201cAhorr\u00e9 y trabaj\u00e9 duro durante mi etapa como estudiante, pues ten\u00eda una meta y nada ni nadie me iba a detener. Si bien llegue a un pa\u00eds en donde se habla mi mismo idioma, hay muchas barreras que uno mismo debe superar para abrirse camino\u201d, refiri\u00f3.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Lo primero que hizo fue llevar cursos de gastronom\u00eda en Madrid, mientras trabajaba en algunos restaurantes de la zona.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Luego prob\u00f3 suerte en Barcelona. Ha trabajado en diversos restaurantes de grandes nombres en cocina con estrellas Michel\u00edn, y ha recibido la formaci\u00f3n de chefs vascos como Mart\u00edn Berastegui y Erlantz Gorostiza.(\u2026)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El flechazo<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Hasta que conoci\u00f3 las Islas Canarias y el flechazo fue instant\u00e1neo. \u201cCuando conoc\u00ed la cultura de Canarias y la movida tur\u00edstica que ten\u00eda, no dud\u00e9 en ir a vivir all\u00e1. Adem\u00e1s, el clima es muy parecido a mi tierra, era lo m\u00e1s parecido a estar en casa\u201d, record\u00f3 emocionada desde Tenerife, la isla m\u00e1s grande de las Canarias.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Rosa L\u00eda trabaj\u00f3 en casi todos los restaurantes de cinco estrellas de Canarias, y lo hizo de la mano de chefs reconocidos mundialmente.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Todo ese andar le forj\u00f3 el car\u00e1cter disciplinado y constante que la caracteriza.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Ya estaba lista para dar el gran salto y no dud\u00f3 \u00a0hace tres a\u00f1os, en abrir el restaurante peruano Qapaq, un lugar impregnado con el sabroso sabor de los herederos de los incas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Y si algo debemos reconocer en esta mujer emprendedora es su resiliencia, pues no dud\u00f3 en convertir a Qapaq en el primer restaurante del sur de Tenerife que abri\u00f3 sus puertas tras la terrible pandemia del covid-19.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u201cFueron tiempos dif\u00edciles para sacar adelante el negocio, pero represent\u00f3 una oportunidad para que la gente nos pudiera conocer un poco m\u00e1s\u201d, afirm\u00f3.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Tenerife con un clima estupendo y radiante, como suele ser habitual en el sur de Tenerife<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Qapaq ha recibido diversos premios y halagos como restaurante por peri\u00f3dicos y gu\u00edas de gastronom\u00eda. Incluso est\u00e1 recomendada en la Gu\u00eda Michelin y Repsol, dos gu\u00edas de prestigio mundial, coment\u00f3.(\u2026)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Rosa L\u00eda D\u00edaz coment\u00f3 que los platos que m\u00e1s le piden son los ceviches en diferentes tipos desde el cl\u00e1sico hasta el ceviche Nikkei, as\u00ed como tambi\u00e9n el lomo saltado y los anticuchos de pollo. <\/strong><\/em><\/span>Manifest\u00f3\u00a0 asimismo que los insumos que utiliza para cada uno de sus platos como los aj\u00edes y papas vienen de Per\u00fa.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El clima de la Islas Canarias le juega mucho a favor, ya que le permite cosechar muchos productos peruanos como el rocoto, aj\u00ed amarillo, y las papas amarillas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

F\/ Andina<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rosa L\u00eda D\u00edaz enaltece fama de la gastronom\u00eda peruana en Europa Por. Valery D\u00edaz V\u00e1squez ISLAS CANARIAS \/TENERIFE.-Desde hace 15 a\u00f1os, la chef y emprendedora peruana Rosa L\u00eda D\u00edaz Cieza traz\u00f3 su camino para deleitar los paladares en las famosas Islas Canarias, en Espa\u00f1a. No por algo su restaurante Qapaq ha sido catalogado como la Mejor Cocina Internacional 2021 por el \u201cDiario de Avisos\u201d, el peri\u00f3dico m\u00e1s prestigioso de Canarias.(\u2026) \u00a0\u201cMi madre siempre fue una experta cocinando, se sab\u00eda de memoria un mont\u00f3n de platos t\u00edpicos, y yo sol\u00eda ayudarla desde que tengo uso de raz\u00f3n, ya sea limpiando verduras…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":58926,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5488,4,84],"tags":[11846,10219,340,12336],"class_list":["post-58925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-emprendimiento-gastronomico","category-breaking-news","category-internacionales","tag-elenatejeradirectora","tag-semanarioturistamagazine","tag-peru","tag-rosa-lia-diaz-cieza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=58925"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58929,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58925\/revisions\/58929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/58926"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=58925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=58925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=58925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}