{"id":58459,"date":"2022-10-21T15:55:43","date_gmt":"2022-10-21T20:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=58459"},"modified":"2022-10-24T08:46:30","modified_gmt":"2022-10-24T13:46:30","slug":"dia-del-chef-la-importancia-de-cuidar-las-cocinas-regionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=58459","title":{"rendered":"D\u00cdA DEL CHEF: LA IMPORTANCIA DE CUIDAR LAS COCINAS REGIONALES"},"content":{"rendered":"

LIMA\/PERU\/21\/10\/2022.- Todos los premios y reconocimientos que ha recibido la gastronom\u00eda nacional alrededor del mundo se deben, en gran medida, a la pasi\u00f3n y la entrega de un chef por promover sus ra\u00edces. Y es que, a lo largo de la historia, la herencia culinaria peruana ha permitido a los chefs revalorar su cocina.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Este 20 de octubre, como lo estableci\u00f3 la Asociaci\u00f3n Mundial Culinaria (WACS), en el a\u00f1o 2004, se celebra el \u201cD\u00eda Internacional del Chef\u201d, fecha para rendir homenaje a todos los cocineros del mundo, entre ellos, a los peruanos y peruanas que d\u00eda a d\u00eda se esfuerzan por mantener al Per\u00fa entre las mejores gastronom\u00edas.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cPara ser chef tienes que tener pasi\u00f3n. El trabajo es duro, de mucho sacrificio. Hay que cuidar, difundir el legado, decirle al mundo que en el Per\u00fa se come rico gracias a su riqueza y biodiversidad\u201d, se\u00f1ala el reconocido chef Javier Mu\u00f1iz.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Bajo esa idea, desde el Mincetur se han trabajado acciones para promover y preservar las cocinas regionales. La iniciativa \u201cViajes con Sabor\u201d, es una de ellas. Se trata de un espacio dise\u00f1ado para visibilizar el valor gastron\u00f3mico de las regiones, sus recetas y t\u00e9cnicas culinarias, y reconocer la trascendencia de las picanter\u00edas y chicher\u00edas, pues, c\u00f3mo se sabe, la cocina regional es el reflejo del sabor de la cultura peruana.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u201cEs el soporte de la tradici\u00f3n y la cultura de los pueblos. \u2018Viajes con Sabor\u2019 ha sido un espacio importante para reactivar las cocinas regionales en Arequipa y Lambayeque, por ejemplo\u201d, resalta el chef apurime\u00f1o Lenin Cahuana Inca.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

La declaratoria de la \u201cSemana de la cocina peruana\u201d es otra de las acciones para promover la enorme riqueza gastron\u00f3mica del pa\u00eds. Cada plato representa una cultura y una regi\u00f3n. El cuidado de sus recetas, sus insumos y t\u00e9cnicas culinarias ancestrales, por lo tanto, significa la protecci\u00f3n de una parte de la cultura e historia del Per\u00fa.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

\u201cDebemos revalorar y preservar estas recetas \u00fanicas de nuestras regiones, que han dado mucho a la gastronom\u00eda nacional. No podemos perderlas. Es el legado de nuestros ancestros\u201d, indica Chana Quispe, chef y \u2018picantera\u2019 cusque\u00f1a.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

\u201cSo\u00f1amos con hacer una ruta \u2018picantera\u2019 de tres regiones: Arequipa, Cusco y Apur\u00edmac, para que los turistas hagan un recorrido donde pueda tomarse buenas fotos, llevarse un bonito recuerdo\u201d, refuerza Lenin Cahuana.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En el Per\u00fa, la herencia culinaria de nuestras cocinas, incluso desde los inicios de las picanter\u00edas, reposa en las manos creativas de las mujeres y en su pasi\u00f3n por transmitir sus conocimientos a las siguientes generaciones.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

La cocina, dijo alguna vez Ferran Adri\u00e0 -considerado el chef m\u00e1s revolucionario del siglo XXI- es un lenguaje para expresar armon\u00eda, felicidad, belleza y poes\u00eda. Nuestra comida, como tal, es todo eso y m\u00e1s, gracias a las manos y el ingenio de sus artistas: los cocineros que han puesto al Per\u00fa en los ojos del mundo.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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