El sancochado siempre fue muy apreciado, al extremo que se dec\u00eda que era el santo que m\u00e1s devotos ten\u00eda en Lima, como irreverentemente nos lo recuerda\u00a0 Ricardo Palma, nuestro gran tradicionista.<\/p>\n
\u00c9l nos cuenta que \u201cCuando un marido empezaba a echar una repasata a la se\u00f1ora porque el sancochado (que en Lima es el santo que m\u00e1s devotos tiene) estaba soso, madama le interrump\u00eda dici\u00e9ndole: – Ya me viene usted con el serm\u00f3n de la Samaritana. C\u00e1llese usted y tengamos la fiesta en paz\u201d (\u201cTradiciones peruanas\u201d, Espasa-Calpe, 1983, tomo 4, p\u00e1gina 378).<\/p>\n
\u00a0El sancochado se acostumbraba comer en Lima una vez a la semana, como lo recuerda Josie Sison Porras de De la Guerra en su obra \u201cEl Per\u00fa y sus manjares…\u201d (Lima, Mastergraf S.A., 1994, p. 365), quien ofrece una antigua receta, indicando que se compone de pecho de vaca, malaya y huesos de manzana, que se ponen a hervir con perejil, huacatay (opcional) y yerbabuena. M\u00e1s tarde se agrega una gallina o pollo gordo. \u201cCuando las carnes est\u00e1n casi cocidas\u201d se a\u00f1ade camotes, papas blancas, yucas y zanahorias, pelados, y una col crespa partida en cuatro partes. Despu\u00e9s se agrega aj\u00edes amarillos, poros, cebollas, choclos en rodajas y apio. \u201cCuando las verduras est\u00e9n cocidas y el caldo bien concentrado\u201d se sirve \u00e9ste \u201cen una sopera, las carnes (descartando los huesos) en trozos medianos… todo esto en una fuente y los vegetales en otra\u201d. Adem\u00e1s, \u201cse acompa\u00f1a con 3 salsas: la de migas… la de queso y huacatay y la de cebolla con aj\u00ed\u201d.<\/p>\n
F\/ El comercio Lima, 17 de mayo de 2004, p\u00e1gina e-5<\/p>\n
Como dir\u00edan antes las abuelas son historias, porque ahora el sancochado se come cualquier d\u00eda sobre todo en invierno, siempre es un caldo suculento con toda clases de\u00a0carne\u00a0como el sancochado que se come el\u00a0Hotel Sheraton & Convention Center de Lima, que adem\u00e1s de las ya mencionadas carnes y las legumbre en l\u00edneas arriba, lleva chorizo, lengua de vaca, patitas de chancho, chuletas de cordero, pechugas de pavo, chuletas de chancho, y 45 tipos de salsas al cual m\u00e1s rica,\u00a0 por supuesto que no falta los garbanzos \u00a0la crema huanca\u00edna, entre otra que no podemos recordar, realmente creemos que el sancochado que se come en el Sheraton es dif\u00edcil de igualar.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n Naturalmente que en todos los hogares lime\u00f1os tienen su secretito, el nuestro por ejemplo es echarle al caldo un poquito de arroz para que hierva \u00a0con todas las carnes y espese un poquito el caldo\u2026<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n Ahora que vivimos al minuto con la\u00a0 falta de tiempo las salsas y las cremas de aj\u00edes \u00a0las \u00a0compramos listas y son muy ricas<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El sancochado siempre fue muy apreciado, al extremo que se dec\u00eda que era el santo que m\u00e1s devotos ten\u00eda en Lima, como irreverentemente nos lo recuerda\u00a0 Ricardo Palma, nuestro gran tradicionista. \u00c9l nos cuenta que \u201cCuando un marido empezaba a echar una repasata a la se\u00f1ora porque el sancochado (que en Lima es el santo que m\u00e1s devotos tiene) estaba soso, madama le interrump\u00eda dici\u00e9ndole: – Ya me viene usted con el serm\u00f3n de la Samaritana. C\u00e1llese usted y tengamos la fiesta en paz\u201d (\u201cTradiciones peruanas\u201d, Espasa-Calpe, 1983, tomo 4, p\u00e1gina 378). \u00a0El sancochado se acostumbraba comer en Lima una…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[2177,985,321,340,122],"class_list":["post-5816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-el-sancochado-limeno","tag-gastronomia-peruana","tag-lima","tag-peru","tag-sheraton-lima-hotel-convention-center"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5816"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5816\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5818,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5816\/revisions\/5818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}