{"id":57951,"date":"2022-09-15T19:07:33","date_gmt":"2022-09-16T00:07:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=57951"},"modified":"2022-09-16T10:08:08","modified_gmt":"2022-09-16T15:08:08","slug":"turismo-gastronomia-un-binomio-de-excepcion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=57951","title":{"rendered":"TURISMO-GASTRONOMIA, UN BINOMIO DE EXCEPCION"},"content":{"rendered":"

Paella de mariscos de \u201cnuestra propia cosecha\u201d, una especialidad digna de mencionar, junto a los callos a la madrile\u00f1a, muestras claras de nuestra vocaci\u00f3n por la cocina tradicional y su elaboraci\u00f3n. F\/ Tejera Reyes..<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

El turismo gastron\u00f3mico aporta vitalidad a las comunidades rurales, apoya a los peque\u00f1os productores locales de alimentos y refuerza su posici\u00f3n en el mercado de competencias.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0LOS VALORES DEL TURISMO Y LAS TRADICIONES CULINARIAS<\/span><\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Por Antonio-Pedro Tejera Reyes*<\/strong><\/p>\n

\u00a0UN RECONOCIMIENTO PUNTUAL<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Sobrebarriga en salsa criolla, plato t\u00edpico de Colombia, es un corte de carne que se extrae del pecho de la res, y que se prepara con una exquisita salsa, o sencillamente a la plancha, o frito. . <\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

La sexta edici\u00f3n del Foro Mundial de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo\u00a0 sobre Turismo Gastron\u00f3mico, celebrada en Brujas (Flandes, B\u00e9lgica) el pasado a\u00f1o, se centr\u00f3 en la capacidad del sector para apoyar a las empresas rurales, crear empleo y proteger y promover la cultura y el patrimonio. Por vez primera, el Foro, organizado por la OMT y el Basque Culinary Center (BCC), incluy\u00f3 una sesi\u00f3n especial dedicada a la gastronom\u00eda africana, como un modelo, reconociendo su potencial como herramienta de desarrollo socio-econ\u00f3mico que puede ayudar a los destinos de todos los continentes a potenciar su marca distintiva y promocionarse ante nuevos p\u00fablicos.\u00a0 \u00a0 <\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Uno de los tipismos m\u00e1s cl\u00e1sicos en toda la Am\u00e9rica Hispana, es el asado de la \u201ccarne en varas\u201d que conocemos en varios de sus pa\u00edses, y que prestan el encanto de las comidas al aire libre en los mas variados lugares, siempre con indumentarias y protocolos informales…<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

\u00a0<\/span><\/em><\/strong>En la inauguraci\u00f3n del Foro, el secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili, explic\u00f3: \u00abEl turismo gastron\u00f3mico aporta vitalidad a las comunidades rurales, apoya a los peque\u00f1os productores locales de alimentos y refuerza su posici\u00f3n en el mercado, contribuyendo a a\u00f1adir valor a la experiencia tur\u00edstica y promoviendo al mismo tiempo la conservaci\u00f3n y el desarrollo de los productos y conocimientos locales\u201d.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

El ministro de Flandes, Matthias Diependaele, afirm\u00f3: \u00abCon los sectores de la gastronom\u00eda y el turismo en un punto de inflexi\u00f3n, creemos que es necesario avanzar hacia un turismo gastron\u00f3mico como un valor a\u00f1adido para nuestros destinos, nuestros residentes locales y los visitantes\u201d<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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El inenarrable espect\u00e1culo que ofrece el fabuloso Restaurante Terrazo Italia, en Sao Paulo, – Edificio Italia, piso 41, centro de la ciudad – acorde con el servicio y las atenciones que se disfrutan en el, lugar donde fu\u00e9ramos recibidos y agasajados por la Secretar\u00eda de Turismo del Estado de Sao Paulo, en el a\u00f1o 1973,\u00a0 Las Langostas a la Thermidor que nos sirvieran all\u00ed, eran un signo inequ\u00edvoco de la riqueza del Estado, cuyo presupuesto de la Secretar\u00eda de Turismo, era mayor que el de la EMBRATUR, organismo oficial de turismo de Brasil <\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Jornadas importantes dentro todo el espectro que se estudia sobre la evoluci\u00f3n a la importancia del movimiento de personas en el mundo, llamado turismo, sus deseos y apetencias, y la oferta que en cada lugar se puede apreciar como un atractivo fundamental, para su consolidaci\u00f3n como \u201cse\u00f1a de identidad\u201d de un lugar, y hoy en d\u00eda, incluso de un pa\u00eds. La muestra es f\u00e1cil encontrarla en \u201cla paella\u201d espa\u00f1ola. O el \u201cceviche\u201d, peruano sin ir mas lejos, pero sin olvidar el c\u00e9lebre \u201cgallo pinto\u201d que no tenemos muy claro si es plato nacional de Costa Rica o de Nicaragua.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u201cPaella de la huerta\u201d preparada exclusivamente con productos de la tierra. Carnes de pollo, gallina conejo, res, cerdo,,, y toda una larga serie de verduras, hortalizas y granos debidamente conjuntados. F\/Tejera Reyes.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

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El cl\u00e1sico \u201cgallo pinto\u201d plato nacional de Nicaragua-Costa Rica, de un sabor muy especial esta delicia de Centroam\u00e9rica.<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

UNA REALIDAD\u00a0 VISIBLE<\/em><\/strong><\/span><\/h4>\n

En nuestro particular museo de peque\u00f1os recuerdos tur\u00edsticos tenemos un tablita griega, en la cual nos fue servido su cl\u00e1sico \u201cnumboulo fumikado\u201d, en la propia Atenas, unos fiambres especiales \u201cse\u00f1a de identidad\u201d del pa\u00eds. Dicha tablita est\u00e1 firmada por los comensales de aquella memorable ocasi\u00f3n, entre ellos mi recodado amigo Jos\u00e9-Ignacio de Arrilllaga, entonces director de Instituto de Estudios Tur\u00edsticos, de Espa\u00f1a, asistentes que fuimos al Congreso Internacional de la FIJET, Federaci\u00f3n Internacional de Escritores y Periodistas de Turismo, que se celebraba en dicha ciudad.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Destacable es disfrutar de un t\u00edpico almuerzo austriaco degustado en el hist\u00f3rico restaurante Griechenbeisl \u201cuna reliquia de la antigua Viena\u201d cuya historia se remonta al Siglo XV, a\u00f1o 1447, que siempre ha conservado su car\u00e1cter de taberna, y donde sus viejas y bien conservadas paredes fueron testigos de la presencia de ilustres pol\u00edticos, eruditos y artistas de otros tiempos, como Beethoven, Schubert, Straus, Brahms, Mark Twain\u2026\u00a0 F\/ Tejera Reyes.<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Una se\u00f1a simb\u00f3lica de la importancia y el poder que tienen los signos gastron\u00f3micos, como proyecci\u00f3n en la promoci\u00f3n tur\u00edstica, desde el aspecto nacional, a los m\u00e1s humildes lugares como, muy bien conocemos, desde esta representativa taberna griega, o los heuringers austriacos,\u00a0 hasta en el mercado t\u00edpico de Puerto Mont, en ese austral Chile degustando mariscos del Pac\u00edfico como los locos, picorocos, machas, choros, etc., etc.,… los bifes asados de Argentina o de Uruguay…<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Nuestra Directora en Piriapolis cuyo atractivo tur\u00edstico gastron\u00f3mico es la deliciosa paella justo en el momento para ser disfrutada. Les comentamos que de esa paella comimos a plena satisfacci\u00f3n m\u00e1s de 100 invitados.<\/span><\/em><\/strong>…<\/p><\/div>\n

Todo un panorama comprensible teniendo en cuenta que la alimentaci\u00f3n es una evidente necesidad humana que se aviva con la experiencia del viaje, y la promoci\u00f3n que se hace de los mas espectaculares platos t\u00edpicos de los lugares a los que vamos a visitar, ya de antemano so\u00f1ando con probar las delicias propias de cualquiera de los pa\u00edses adonde fu\u00e9ramos y en el que la gastronom\u00eda es un incentivo junto a la playa, el monte, el museo, etc. Es un potente atractivo indiscutible en el viaje por muy cercano que sea.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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El Salvador. En el malec\u00f3n de Puerto de la Libertad, fotografiamos esta ristra de mariscos en uno de los muchos r\u00fasticos puestos de venta que est\u00e1n establecidos en el mismo, donde incluso se pueden degustar sus exquisitos mariscos. F\/ Tejera Reyes,<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

A esta realidad hay que a\u00f1adirle la extraordinaria difusi\u00f3n que han tenido algunos platos nacionales como es el de paella espa\u00f1ola, donde se puede degustar con la mas exquisita preparaci\u00f3n, desde en el mism\u00edsimo Waldorf Astoria, de Nueva York, hasta el mas humilde club social de cualquier lugar del mundo.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Indiscutible la influencia de la gastronom\u00eda en el movimiento del turismo a todos los niveles mundiales, si bien en unos pa\u00edses y lugares, mas que en otros, se le presta la debida atenci\u00f3n.\u00a0 \u00a0<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

GASTRONOM\u00cdA ATRACCI\u00d3N TUR\u00cdSTICA<\/span><\/em><\/strong><\/h4>\n

El cuidado especial de la introducci\u00f3n de la gastronom\u00eda en la promoci\u00f3n tur\u00edstica de un pa\u00eds, debe ser debidamente tratado por expertos en la materia, pues hay pa\u00edses donde algunos componentes de sus manjares m\u00e1s t\u00edpicos, contienen elementos prohibitivos para ellos.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Un aspecto que tiene una importancia excepcional muy especialmente por lo que significa ante la sensibilidad humana que hay que tener muy en cuenta cuando se trata de promocionar un pa\u00eds ante mercados que se hace preciso conocer y analizar muy bien sus preferencias para impulsarles en el viaje.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Feijoada, el plato t\u00edpico por excelencia de Brasil, al que se rinde culto en todo el pa\u00eds.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

La inmensa variedad que el mundo ofrece en su oferta gastron\u00f3mica presenta un panorama de excepci\u00f3n que va desde las ancas de rana a las aletas de tibur\u00f3n, pasando por los sushi japoneses que para algunos paladares son una delicia, frente a los productos naturales como pueden ser las carnes a la brasa, o los pescados a la parrilla.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Muestras que deben ser sabiamente introducidas en las promociones tur\u00edsticas como un potente complemento\u00a0 para su atracci\u00f3n, pero que hay que manejarlo con conocimiento, pues nadie ir\u00eda a Brasil atra\u00eddo por comer una feijoada, o a Espa\u00f1a a comer paella. Naturalmente existe en el mundo un peque\u00f1o mundo de sibaritas millonarios que se permiten el lujo de viajar atra\u00eddos por la gastronom\u00eda de los pa\u00edses,\u00a0 al igual que los que lo hacen dirigidos a los m\u00e1s famosos casinos.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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En Santa Cruz de Tenerife, el chef peruano Walter Soto, en su Restaurante MISTURA, presenta este espectacular ceviche, junto a una variada carta de platos t\u00edpicos suramericanos<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

Como hemos comentado constantemente, todo este entramado de la gastronom\u00eda dentro del movimiento tur\u00edstico, produce un extraordinario impulso a la econom\u00eda de los pa\u00edses, pues lleva consigo el consumo y su manipulaci\u00f3n con el m\u00e1s alto porcentaje de componente humano. Es imposible robotizar la elaboraci\u00f3n de una comida, as\u00ed como presentarla y recomendarla.<\/span> Claro est\u00e1 que cada vez existir\u00e1n las cadenas alimentarias que todos conocemos, pero que nunca podr\u00e1n competir con el toque espec\u00edfico de la cocina tradicional apoyada en el conocimiento humano.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

ALGUNOS BUENOS EJEMPLOS<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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El extraordinario lugar, en Chincha, Per\u00fa, donde se puede degustar una extra\u00f1a especialidad culinaria con la preparaci\u00f3n de un marisco nada parecido a los mejillones tradicionales, similar a las berberechos, o a las chipi-chipi venezolanos, un restaurante de lo mas r\u00fastico que lo conocimos abarrotado de comensales, a principios de este a\u00f1o 2022.<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

El manejo de la gastronom\u00eda como atracci\u00f3n tur\u00edstica, nos lleva al recuerdo de cientos de ocasiones, es las cuales hemos disfrutado de todas unas excelencias inigualables rodeados de a\u00f1ejas muestras \u00a0de restaurantes centenarios, o colocados en estrat\u00e9gicos lugares, como El Terrazo Italia, de Sao Paulo, o el hist\u00f3rico restaurante Griechenbeisl \u201cuna reliquia de la antigua Viena\u201d, frente a los mas caracter\u00edsticos puntos gastron\u00f3mico nacidos por y para el turismo, o lugares tradicionalmente populares de ambiente vecinal, que se han transformado de forma espectacular en obligado destinos del turismo visitante como un caso recientemente descubierto por nosotros en Chincha, Per\u00fa, muy cerca de Lima, donde en un lugar totalmente r\u00fastico, con un acceso de lo m\u00e1s estramb\u00f3tico posible y unas instalaciones y mobiliario del mismo estilo, decenas de personas disfrutaban de una especialidad gastron\u00f3mica con una plato insignia que llamaban mejillones, pero que su parecido era a los berberechos, o a los chipi-chipi venezolanos.<\/span><\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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La monumental paella para 10.000 personas en Bajamar, Isla de Tenerife, un atractivo de primer orden para el turismo, desde su preparaci\u00f3n hasta la degustaci\u00f3n. <\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Otros buenos ejemplos de lo que se puede hacer con la gastronom\u00eda como incentivo tur\u00edstico, est\u00e1 en las celebraciones tradicionales del \u201cD\u00eda del\u2026\u201d y ah\u00ed podemos colocar el plato t\u00edpico del lugar, o idear algo espectacular como la famosa paella monumental para 10.000 personas, que se lleva a cabo en Bajamar, Isla de Tenerife.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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La m\u00e1s cl\u00e1sica gastronom\u00eda t\u00edpica del ambiente marinero de Canarias, se disfruta en Puerto de la Cruz, La Tasquita de Min, con referencias internacionales a la calidad de sus platos, la sencilla presentaci\u00f3n de sus delicadas especialidades de la cocina canaria, \u201cviejas\u201d \u2013 exquisito pescado blanco – camarones, o su especialidad: calamares a la romana. F\/ Tejera Reyes<\/span><\/strong><\/em><\/p><\/div>\n

No ser\u00edamos solidarios si no mencion\u00e1semos aqu\u00ed en Puerto de la Cruz, isla de Tenerife, la c\u00e9lebre Tasquita de Min, uno de los cinco sitios de Espa\u00f1a, donde se degustan los mejores calamares a la romana del mundo, punto obligado de visita del turismo \u00a0selecto que visita la isla.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

El mundo avanza, la gastronom\u00eda tambi\u00e9n, los platos aut\u00f3ctonos de su m\u00e1s humilde procedencia, han ido a parar hasta en las m\u00e1s lujosas mesas de los hoteles de cinco estrellas. Que le pregunten al gofio, el sustento mas popular de los pobres en las Islas Canarias… \u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a>*Miembro activo del Grupo de Expertos de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo. OMT. De las Naciones Unidas. ONU. *Fundador de los Estudios de Turismo en las Islas Canarias. *Miembro del International Hall of Tourism Heroes. WTN. *Conseiller International, Associazione Intenazionale Stampa Tur\u00edstica AIST. (Italia) *Diplome D\u00b4Honneur. Uni\u00f3n des Escrivans et Journalistes Hellenes du Tourisme. FIJET. Federaci\u00f3n Mundial de Periodistas y Escritores de Turismo. *Inscrito en el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n. Per\u00fa. Miembro de N\u00famero del Consejo Consultivo de la Fundaci\u00f3n Ecoturismo Latinoamericana,\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 FUNECO.*Pluma de Oro de Rotary Internacional. Puerto de la Cruz. Tenerife. Islas Canarias.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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