{"id":55056,"date":"2022-02-10T07:24:25","date_gmt":"2022-02-10T12:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=55056"},"modified":"2022-02-10T07:26:18","modified_gmt":"2022-02-10T12:26:18","slug":"el-archivo-dccxliii-gastronomia-sin-fronteras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=55056","title":{"rendered":"EL ARCHIVO DCCXLIII \u2013 GASTRONOM\u00cdA SIN FRONTERAS"},"content":{"rendered":"

Por. Alejandro Jos\u00e9 Gallard Pr\u00edo*<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Durante esta Pandemia, muchas industrias y negocios han sobresalido, acomodando sus operaciones a las recomendaciones de los cient\u00edficos a trav\u00e9s de los gobiernos municipales y nacionales y entre ellas, est\u00e1 la de alimentos y bebidas, mundialmente conocida como gastronom\u00eda.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El arte culinario es su sin\u00f3nimo y es tan atado a los recuerdos que es casi imposible borrar de la mente momentos en que nuestro paladar se ha regocijado al saborear la exquisitez de un rico bocado. \u00a0Nunca olvido la sabrosa \u00abSopa de Tortillas\u00bb que deguste en Ciudad M\u00e9xico; ni aquel \u00abGuapote sin Espinas\u00bb del Restaurante Silva de Tipitapa, Nicaragua y ya no se diga la \u00abCrema de Cebolla\u00bb que, para sorpresa de los que me acompa\u00f1aban en un almuerzo en el Restaurante m\u00e1s antiguo de Nueva Orleans, Antoine\u2019s, inger\u00ed despu\u00e9s de protocolariamente probar temerosamente, pues soy f\u00f3bico a la cebolla, nunca ha sido de mi agrado y ellos lo sab\u00edan, pues ten\u00edamos d\u00edas de viajar junto con una delegaci\u00f3n, presidida por el Presidente de Venezuela, Don R\u00f3mulo Gallegos, quien inaugur\u00f3, junto al Presidente Harry S. Truman, la estatua de Sim\u00f3n Bol\u00edvar, en Bol\u00edvar, Missouri, en julio 4 de 1948.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Como olvidar esas fiestas gastron\u00f3micas de 4 horas en Verona, en mis viajes a Venecia, y tambi\u00e9n en Puerto Chioggia, degustando la exquisita cocina del norte italiano, tampoco puedo dejar de mencionar el \u00abNacatamal\u00bb, producto de la Cultura Maya y sus sabios \u00abNahuales\u00bb que usaban en sus banquetes, lo que repliqu\u00e9 como introducci\u00f3n a nuestra cocina ind\u00edgena en el primer banquete de la \u00abSociedad Del Mundo Iberoamericano\u00bb en Philadelphia, Pennsylvania.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El nacatamal es plato t\u00edpico de Nicaragua, consiste en una masa suave de ma\u00edz donde se adiciona, carne, verduras y arroz, entre otros, envuelta en hojas de pl\u00e1tano o banano que se cuecen por horas, tambi\u00e9n en la actualidad se les agregan pasas y aceitunas en celebraciones especiales.\u00a0 Nunca falta los s\u00e1bados y domingos o en d\u00edas festivos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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En Colombia, pa\u00eds con gran riqueza gastron\u00f3mica, he encontrado restaurantes inolvidables, como el impactante \u00abCrepes & Waffles\u00bb, del que busqu\u00e9 su historia, su calidad y buen servicio en manos solo de mujeres, seg\u00fan Mar\u00eda Cristina, mi esposa, son \u00abmadres solteras\u00bb o \u00abcabezas de hogar\u00bb, algo que no se ve en el mundo laboral.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Beatriz Fern\u00e1ndez y Eduardo Mac\u00edas lo crearon hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os, 1980, abrieron su primer restaurante en el s\u00f3tano del edificio del padre de Beatriz en Bogot\u00e1, cuando eran estudiantes universitarios.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00abCrepes & Waffles\u00bb es una marca muy colombiana que hoy tiene 178 restaurantes a nivel nacional y 50 en diferentes pa\u00edses a trav\u00e9s de franquicias.\u00a0 Lo que empez\u00f3 como una idea para salir adelante se convirti\u00f3 en un negocio exitoso y ejemplar que hoy se consolida como uno de los restaurantes m\u00e1s visitados por los colombianos.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Debido a la pandemia y ante la magnitud de los costos y el deseo de conservar todos esos puestos de trabajo de madres cabeza de familia, elemental en su lema, la empresa ha reevaluado su modelo de operaci\u00f3n y empez\u00f3 a ofrecer a domicilio, a nivel nacional, sus helados y algunas crepes b\u00e1sicas.\u00a0 La empresa hace uso adecuado de las redes sociales para que la gente adquiera sus servicios.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Han llevado a la pr\u00e1ctica un modelo empresarial de gesti\u00f3n humana y de responsabilidad social con sus empleados, que no es muy com\u00fan en las empresas de hoy.\u00a0 Su creatividad y deseo de innovar han sido clave para mantener lo que hoy en d\u00eda es \u00abCrepes & Waffles\u00bb, sin perder su identidad inicial.\u00a0 Pendiente de detalles tales como de cuidar cada elemento propio del restaurante, sorprender con nuevas propuestas, y como dice Beatriz \u00abalimentar el alma y el esp\u00edritu\u00bb, se ha ganado el m\u00e9rito a ser la empresaria del a\u00f1o en 2010 en Colombia.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Cada ma\u00f1ana Beatriz Fern\u00e1ndez alienta a sus empleados a trav\u00e9s de \u00abavantel\u00bb con mensajes de superaci\u00f3n, de amor, de Dios y de la vida en general; a un ritmo de Colombia con el himno de Crepes & Waffles, comienzan cada d\u00eda llenos de alegr\u00eda, color y sabor. \u00a1Les felicitamos!<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

*Director del Semanario el Archivo\/ \u2013 enero 30 de 2022<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por. Alejandro Jos\u00e9 Gallard Pr\u00edo* Durante esta Pandemia, muchas industrias y negocios han sobresalido, acomodando sus operaciones a las recomendaciones de los cient\u00edficos a trav\u00e9s de los gobiernos municipales y nacionales y entre ellas, est\u00e1 la de alimentos y bebidas, mundialmente conocida como gastronom\u00eda. El arte culinario es su sin\u00f3nimo y es tan atado a los recuerdos que es casi imposible borrar de la mente momentos en que nuestro paladar se ha regocijado al saborear la exquisitez de un rico bocado. \u00a0Nunca olvido la sabrosa \u00abSopa de Tortillas\u00bb que deguste en Ciudad M\u00e9xico; ni aquel \u00abGuapote sin Espinas\u00bb del Restaurante…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[10635,11771,10219,8269],"class_list":["post-55056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-elenahonoresdirectora","tag-gastronomiasinfronteras","tag-semanarioturistamagazine","tag-alejandro-jose-gallard-prio"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=55056"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55056\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55063,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55056\/revisions\/55063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/55057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=55056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=55056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=55056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}