{"id":52488,"date":"2026-08-14T11:00:59","date_gmt":"2026-08-14T16:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=52488"},"modified":"2026-08-14T19:37:15","modified_gmt":"2026-08-15T00:37:15","slug":"gastronomia-arequipena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=52488","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda arequipe\u00f1a: Rocotos rellenos"},"content":{"rendered":"

ROCOTOS RELLENOS<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Por. Elena Tejera*<\/strong><\/p>\n

La comida arequipe\u00f1a ha alcanzado fama por ser una de las m\u00e1s variadas y sabrosas del Per\u00fa. Posee la mayor diversidad respecto a otros departamentos del Per\u00fa gracias a la amplia despensa que posee en su campi\u00f1a y sus valles as\u00ed como su amplia costa. Destaca por el buen gusto, gracias al uso de condimentos y formas de preparaci\u00f3n, tanto andinas como introducidas por los europeos; los rocotos y aj\u00edes, frutas variadas, hortalizas, carne de res, carnero, cuy, cerdo, alpaca, avestruz, variedad de pescados y de gran manera camarones, leche y quesos de excelente calidad, vinos y piscos, chicha de ma\u00edz, y no se olvide de los enormes picarones que les coment\u00e9, en otro articulo.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0Una de las caracter\u00edsticas peculiares de la comida son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen \u201cpicanter\u00edas\u201d.<\/span><\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0Y sus\u00a0\u00a0 chupes (sopas) son \u00fanicos, Ud.\u00a0 puede tomar el que prefiera\u00a0 uno diferente para cada d\u00eda. El lunes \u00abchaque\u00bb<\/span>; Martes \u00abchairo\u00bb<\/span>; Mi\u00e9rcoles \u00abpebre\u201d<\/span>; Jueves \u00abtimpusca\u00bb<\/span>; Viernes \u00abchupe de camarones\u00bb<\/span>; S\u00e1bado \u00abtimpo de rabo\u00bb<\/span>; Domingo \u00abcaldo blanco de lomos, su Rocoto relleno, \u201cCostillar frito\u201d, o el \u201cCauche de queso\u201d<\/span>, mis preferidos son una delicia y el famoso postre \u201cQueso helado\u201d<\/span> infaltable, los Bu\u00f1uelos y para asentar estas exquisiteces no se olvide de la \u201cChicha de jora, la cerveza y el an\u00eds de la regi\u00f3n\u201d<\/span> el famoso \u00abAnis de Najar\u00bb<\/span>\u00a0(licor de an\u00eds o anisado)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

RECETA<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Los rocotos son unos aj\u00edes peruanos originarios de la regi\u00f3n andina de Arequipa. A simple vista, parecen unos inocentes pimientos pero son \u00a1muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso y aunque no lo crea, casi no pica. Pero eso s\u00ed, tiene que trabajar con paciencia ya que para evitar el picor fuerte hay que pasarlos por agua hervida y con az\u00facar\u00a0 por lo menos 3 veces<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

8 rocotos medianos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1\/4 taza + 1 cucharadita de az\u00facar<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bc taza de aceite vegetal<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

4 cucharadas de aj\u00ed panca<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1\/2 kilo\u00a0 de lomo, finamente picado (o carne molida)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 hojas de laurel<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1\/2 kilo de cebolla, finamente picada<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Sal y pimienta, al gusto<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 cucharadas de man\u00ed, tostado y molido<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd cucharadita de or\u00e9gano seco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

8 aceitunas negras sin semilla<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 huevos duros, picados gruesos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 cucharada de perejil picado<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 cucharadas de pasas negras<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

8 tajadas de queso fresco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

3 huevos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 <\/strong><\/em><\/span>lata (12 oz) de leche evaporada<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

preparaci\u00f3n<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

1 Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te\u00a0 vayas a tocar\u00a0 los ojos o la cara, porque all\u00ed ya fuiste como dicen los chicos ahora.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de az\u00facar. Enciende el fuego y lleva a ebullici\u00f3n. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operaci\u00f3n 3 veces cambiando el agua y agregando az\u00facar. Escurre bien los rocotos y reserva.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

3 Mientras tanto, calienta el aceite en una sart\u00e9n sobre fuego medio-alto. A\u00f1ade el aj\u00ed panca y fr\u00ede bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de az\u00facar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. A\u00f1ade el man\u00ed, el or\u00e9gano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

4 Precalienta el horno a 350\u00b0F.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

5 Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acom\u00f3dalos en un molde cuadrado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

6 Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

7\u00a0 Sirve y a disfrutar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Consejos de expertos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Se pueden rellenar los rocotos con camarones en vez de carne.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

*Master\u00a0 en Turismo y Comunicaci\u00f3n<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Fuente biblioteca propia<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

foto de portada pinterest<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lectores Internacionales:<\/em><\/strong>\u00a0<\/span>Si nos lees desde el extranjero y valoras nuestra trayectoria, puedes respaldar nuestro trabajo con un aporte simb\u00f3lico haciendo clic aqu\u00ed:<\/span> Apoyar v\u00eda Pay Pal<\/span>:<\/em><\/strong> paypal.me\/Turistamagazine\u00a0\u00a0<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Si nos lees desde tu propio celular:<\/em><\/strong> \u00a1Es s\u00faper f\u00e1cil! Puedes yapear o plinear directamente ingresando nuestro n\u00famero de tel\u00e9fono asociado<\/strong><\/em>:<\/strong> [<\/strong>\ud83d\udc49<\/strong> 997 193 599<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ROCOTOS RELLENOS Por. Elena Tejera* La comida arequipe\u00f1a ha alcanzado fama por ser una de las m\u00e1s variadas y sabrosas del Per\u00fa. Posee la mayor diversidad respecto a otros departamentos del Per\u00fa gracias a la amplia despensa que posee en su campi\u00f1a y sus valles as\u00ed como su amplia costa. Destaca por el buen gusto, gracias al uso de condimentos y formas de preparaci\u00f3n, tanto andinas como introducidas por los europeos; los rocotos y aj\u00edes, frutas variadas, hortalizas, carne de res, carnero, cuy, cerdo, alpaca, avestruz, variedad de pescados y de gran manera camarones, leche y quesos de excelente calidad,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":70701,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[10635,11297,11296,10219,10556],"class_list":["post-52488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-elenahonoresdirectora","tag-gastronomiaarequipena","tag-rocotorelleno","tag-semanarioturistamagazine","tag-turismagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52488"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70704,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52488\/revisions\/70704"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/70701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}