{"id":52488,"date":"2021-08-13T11:00:59","date_gmt":"2021-08-13T16:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=52488"},"modified":"2021-08-13T11:02:00","modified_gmt":"2021-08-13T16:02:00","slug":"gastronomia-arequipena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=52488","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA AREQUIPE\u00d1A"},"content":{"rendered":"

ROCOTO RELLENOS<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Por. Elena Honores<\/strong><\/p>\n

La comida arequipe\u00f1a ha alcanzado fama por ser una de las m\u00e1s variadas y sabrosas del Per\u00fa. Posee la mayor diversidad respecto a otros departamentos del Per\u00fa gracias a la amplia despensa que posee en su campi\u00f1a y sus valles as\u00ed como su amplia costa. Destaca por el buen gusto, gracias al uso de condimentos y formas de preparaci\u00f3n, tanto andinas como introducidas por los europeos; los rocotos y aj\u00edes, frutas variadas, hortalizas, carne de res, carnero, cuy, cerdo, alpaca, avestruz, variedad de pescados y de gran manera camarones, leche y quesos de excelente calidad, vinos y piscos, chicha de ma\u00edz, y no se olvide de los enormes picarones que les coment\u00e9, en otro articulo.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0Una de las caracter\u00edsticas peculiares de la comida son los picantes en infinidad de combinaciones; esto hace que los lugares donde se expenden se llamen \u201cpicanter\u00edas\u201d.<\/span><\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a0Y sus\u00a0\u00a0 chupes (sopas) son \u00fanicos, Ud.\u00a0 puede tomar el que prefiera\u00a0 uno diferente para cada d\u00eda. El lunes \u00abchaque\u00bb<\/span>; Martes \u00abchairo\u00bb<\/span>; Mi\u00e9rcoles \u00abpebre\u201d<\/span>; Jueves \u00abtimpusca\u00bb<\/span>; Viernes \u00abchupe de camarones\u00bb<\/span>; S\u00e1bado \u00abtimpo de rabo\u00bb<\/span>; Domingo \u00abcaldo blanco de lomos, su Rocoto relleno, \u201cCostillar frito\u201d, o el \u201cCauche de queso\u201d<\/span>, mis preferidos son una delicia y el famoso postre \u201cQueso helado\u201d<\/span> infaltable, los Bu\u00f1uelos y para asentar estas exquisiteces no se olvide de la \u201cChicha de jora, la cerveza y el an\u00eds de la regi\u00f3n\u201d<\/span> el famoso \u00abAnis de Najar\u00bb<\/span>\u00a0(licor de an\u00eds o anisado)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

RECETA<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Los rocotos son unos chiles peruanos originarios de la regi\u00f3n andina de Arequipa. A simple vista, parecen unos inocentes pimientos pero son \u00a1muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso y aunque no lo creas, casi no pica. Pero eso s\u00ed, tienes que trabajar con paciencia ya que para evitar el picor fuerte hay que pasarlos por agua hervida por lo menos 3 veces<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

8 rocotos medianos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1\/4 taza + 1 cucharadita de az\u00facar<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bc taza de aceite vegetal<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

4 cucharadas de aj\u00ed panca<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 lb de lomo, finamente picado (o carne molida)<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 hojas de laurel<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 lb de cebolla, finamente picada<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Sal y pimienta, al gusto<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 cucharadas de man\u00ed, tostado y molido<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u00bd cucharadita de or\u00e9gano seco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

8 aceitunas negras sin semilla<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 huevos duros, picados gruesos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1 cucharada de perejil picado<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

2 cucharadas de pasas negras<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

8 tajadas de queso fresco<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

3 huevos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

1<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

lata (12 oz) de leche evaporada<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Instrucciones<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

1 Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques los ojos o la cara.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

2 Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de az\u00facar. Enciende el fuego y lleva a ebullici\u00f3n. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operaci\u00f3n 3 veces cambiando el agua y agregando az\u00facar. Escurre bien los rocotos y reserva.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

3 Mientras tanto, calienta el aceite en una sart\u00e9n sobre fuego medio-alto. A\u00f1ade el aj\u00ed panca y fr\u00ede bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de az\u00facar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. A\u00f1ade el man\u00ed, el or\u00e9gano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

4 Precalienta el horno a 350\u00b0F.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

5 Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acom\u00f3dalos en un molde cuadrado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

6 Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

7 Sirve y a disfrutar.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Consejos de expertos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Se pueden rellenar los rocotos con camarones en vez de carne.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

*Magister en Turismo<\/p>\n

Fuente biblioteca propia<\/p>\n

foto de portada\u00a0Arequipa.gob<\/p>\n

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