{"id":49530,"date":"2021-02-23T13:34:13","date_gmt":"2021-02-23T18:34:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=49530"},"modified":"2021-02-23T13:34:13","modified_gmt":"2021-02-23T18:34:13","slug":"buscan-optimizar-la-produccion-de-pisco-con-desechos-de-la-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=49530","title":{"rendered":"BUSCAN OPTIMIZAR LA PRODUCCI\u00d3N DE PISCO CON DESECHOS DE LA UVA"},"content":{"rendered":"

Estudio es desarrollado por investigadores de la UNI<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

23\/02\/2021\/ Lima.- Investigadores de la Universidad Nacional de Ingenier\u00eda (UNI) trabajan en un estudio que tiene como objetivo optimizar la producci\u00f3n de pisco aprovechando los desechos de la uva, una iniciativa que permitir\u00e1, adem\u00e1s, ahorrar un promedio del 30 % de la cantidad de uva empleada en la producci\u00f3n de nuestra bebida bandera.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El Pisco, es la denominaci\u00f3n de un aguardiente de uvas producido en nuestro pa\u00eds, elaborado mediante la destilaci\u00f3n de cepas pisqueras reconocidas como vitis vin\u00edferas. Durante el proceso de fermentaci\u00f3n para la obtenci\u00f3n de aguardientes de uva, el orujo (piel, semillas y otros residuos de la uva), que se obtiene al extraer el mosto virgen de este fruto, es separado del proceso de fermentaci\u00f3n para darle posteriormente diferentes usos<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Estudio dise\u00f1a dispositivo<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

La investigaci\u00f3n que realiza la UNI precisa que el orujo, junto con la \u201cborra\u201d y la \u201cvinaza<\/span>\u201d (efluentes de la fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n del mosto), son considerados desechos que provocan grandes problemas en su eliminaci\u00f3n y deposici\u00f3n. Es por ello que esta iniciativa, viene dise\u00f1ando un dispositivo autom\u00e1tico para prefermentar el orujo y recuperar el mosto que ser\u00e1 enriquecido con aromas y sabores obtenidos de la misma c\u00e1scara de uva.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Asimismo, se separar\u00e1n las c\u00e1scaras y las semillas de la uva que se encuentran en el orujo, para ser utilizadas y aprovechadas posteriormente.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u201cHemos construido un prototipo reactor autom\u00e1tico para el pre fermentado del \u201cestrujado – orujo\u201d de uva pisquera quebranta, con la finalidad de optimizar la obtenci\u00f3n del mosto. De ese proceso se obtienen los licores con menor cantidad de uva y se aprovechan los residuos alimenticios en otros subproductos con valor agregado: la c\u00e1scara para fines alimenticios, las semillas para extraer aceite y el escobajo para el control de la corrosi\u00f3n, entre otros\u201d, asegur\u00f3 el ingeniero MBA Mario De La Cruz Azabache, investigador principal del proyecto.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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El especialista coment\u00f3 tambi\u00e9n que en la actualidad la industria nacional utiliza entre 6 a 8 kilos de uva para la producci\u00f3n de un litro de pisco o aguardiente, mientras que con el proyecto que desarrolla la UNI solo se utilizar\u00eda 4.5 kilos de uva para el mismo litro de dicho licor.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

\u201cLas pruebas experimentales que hemos desarrollado han generado ahorro promedio del 30 % en la cantidad de uva en la producci\u00f3n del pisco nacional, as\u00ed como el aprovechamiento de sus residuos alimenticios. Actualmente hemos solicitado ante Indecopi, en el marco del proyecto; dos patentes de invenci\u00f3n, que se complementan con una patente obtenida en el 2012 en el mismo campo de investigaci\u00f3n\u201d, enfatiz\u00f3.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Pisco orgullo del Per\u00fa<\/strong><\/em><\/span><\/p><\/div>\n

Orgullo peruano<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

El Pisco ya es un s\u00edmbolo peruano. Su denominaci\u00f3n de origen es reconocido por diversos pa\u00edses del mundo. El pisco es obtenido por la destilaci\u00f3n de uvas pisqueras utilizando m\u00e9todos tradicionales y ancestrales de calidad, exento de aditivos como az\u00facares o agua.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Se produce desde la \u00e9poca de la Colonia Espa\u00f1ola, \u00fanicamente en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

La investigaci\u00f3n que realiza la UNI es financiada por el Fondo Nacional de Desarrollo Cient\u00edfico, Tecnol\u00f3gico y de Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica (Fondecyt), la unidad ejecutora del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (Concytec), en convenio con el Banco Mundial.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

ANDINA\/Difusi\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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