{"id":47147,"date":"2020-09-21T22:50:02","date_gmt":"2020-09-22T03:50:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=47147"},"modified":"2020-09-21T22:55:01","modified_gmt":"2020-09-22T03:55:01","slug":"cocina-canaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=47147","title":{"rendered":"COCINA DE AUTOR : \u00abCARNE CON PAPAS\u00bb"},"content":{"rendered":"

COCINA CANARIA : CARNE CON PAPAS<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Por. Antonio-Pedro Tejera Reyes<\/strong><\/p>\n

La cocina canaria,\u00a0 simple y sin muchos refinamientos, tiene platos fundamentales de arraigada tradici\u00f3n, como es el caso de la <\/strong>\u201ccarne con papas\u201d<\/strong><\/span>,<\/em> o \u201cpapas con carne\u201d<\/em><\/span>, seg\u00fan se le ocurra al due\u00f1o del \u201cguachinche\u201d (Huarique) \u2013 tasca, taberna, etc<\/span>. \u2013 anunciarle en su popular y humilde men\u00fa, generalmente una cartelera facilitada por alguna bebida refrescante, donde diariamente se colocan escrito a mano con grandes caracteres, las disponibilidades de la cocina del d\u00eda,<\/strong><\/p>\n

La m\u00e1s que conocida \u201ccarne con papas\u201d<\/span>,<\/em> es un cl\u00e1sico plato de la cocina popular canaria, compuesto como su enunciado indica, de esos dos componentes fundamentales. La preparaci\u00f3n y la calidad del mismo dependen del cocinero\/a de turno y del g\u00e9nero que se emplee en su preparaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Como un indicativo, vamos a precisar una buena receta de este popular plato de cocina de Canarias.<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/span><\/p>\n

Carne<\/strong><\/span><\/p>\n

Papas<\/strong><\/span><\/p>\n

Cebolla<\/strong><\/span><\/p>\n

Tomates<\/strong><\/span><\/p>\n

Pimientos rojos<\/strong><\/span><\/p>\n

Ajos, or\u00e9gano y condimentos al gusto<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Las cantidades empleadas las dejamos a gusto del consumidor.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Carne tierna de res preferentemente, aunque pudiese ser de cabra, cochino o cordero.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Papas de buena calidad, que configuran el guiso seg\u00fan sean escogidas.<\/strong><\/p>\n

(Estos ingredientes, se emplean cortados a un tama\u00f1o natural de una peque\u00f1a porci\u00f3n)<\/strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

En una cazuela, se prepara una fritura con cebolla, tomate, pimientos rojos y ajos, a los que se las a\u00f1ade condimentos or\u00e9gano, piment\u00f3n espa\u00f1ol, etc. (existe en el mercado actualmente un producto llamado \u201cadobo completo\u201d, que puede servir para sazonar el guiso)<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

La carne deber\u00e1 ser cocinada de forma independiente hasta que adquiera su punto comestible. Una vez, conseguido esto, se mezcla todos los elementos, con las papas crudas, las cuales dar\u00e1n la nota del acabado del guiso cuando las mismas est\u00e9n debidamente cocinadas.<\/strong><\/p>\n

Todo, se cocinar\u00e1 seg\u00fan el gusto personal del cocinero\/a, lo que hace que los establecimientos que lo preparan sean m\u00e1s o menos, populares para los clientes degustadores de sus delicias.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Se le pueden a\u00f1adir zanahorias, o champi\u00f1ones troceados lo que enriquece el plato, seg\u00fan el gusto de los comensales. <\/strong><\/p>\n

Ofrecemos en esta ocasi\u00f3n la imagen de una \u201ccarne con papas\u201d elaborada con carne de ternera, debidamente acompa\u00f1ada con papas de buena calidad.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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