{"id":46720,"date":"2020-08-27T16:07:44","date_gmt":"2020-08-27T21:07:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=46720"},"modified":"2020-08-28T10:41:04","modified_gmt":"2020-08-28T15:41:04","slug":"cocina-de-autor-arroz-con-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=46720","title":{"rendered":"COCINA DE AUTOR: ARROZ CON BACALAO"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #800080;\"><strong>ARROZ CON BACALAO<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Receta original*<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>500 gramos. Una pieza de lomo de bacalao salado, que se pondr\u00e1 a desalar 24 horas antes.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>En una peque\u00f1a olla tipo paellera, se dispondr\u00e1n el jugo de una lata de mejillones en escabeche de unos, 250 gramos,\u00a0 \u00a0el de otra de at\u00fan en aceite de oliva de la misma cantidad y lo mismo de una lata de caballa. S\u00f3lo hay que a\u00f1adir el jugo de estas latas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>3 cucharadas grandes de aceite de oliva,<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>100 gramos de aceitunas manzanilla (verdes).<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>2 cubitos de caldo de pescado.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Un sobrecito de condimento de 20 gr. que contenga: <span style=\"color: #800080;\">piment\u00f3n, clavo, colorante, pimienta y azafr\u00e1n.<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>Una vez\u00a0 homogeneizado este caldo se a\u00f1ade el bacalao cortado en trozos peque\u00f1os, y se cuece hasta que este en su punto para degustar. Ese es el momento en que se le a\u00f1ade el arroz, que deber\u00e1 ser la cantidad equivalente al 50% del l\u00edquido empleado.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>La experticia del cocinero\/a est\u00e1 en calcular el punto de evaporaci\u00f3n del l\u00edquido durante la cocci\u00f3n, el toque de la saz\u00f3n y la cantidad de los ingredientes.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #333399;\"><em><strong>El arroz debe cocerse en extensi\u00f3n, no en altura y el fuego debe estar bien repartido de forma uniforme sobre el recipiente en que se est\u00e9 haciendo el guiso.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>Despu\u00e9s de reposar durante 20 minutos el plato estar\u00e1 para servir.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #800080;\"><em><strong>\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p><em><strong>*Antonio-Pedro Tejera Reyes.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ARROZ CON BACALAO Receta original* 500 gramos. 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