{"id":46333,"date":"2020-07-25T21:18:14","date_gmt":"2020-07-26T02:18:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=46333"},"modified":"2020-07-26T14:58:52","modified_gmt":"2020-07-26T19:58:52","slug":"cocina-canaria-ropa-vieja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=46333","title":{"rendered":"COCINA CANARIA, \u201cROPA VIEJA\u201d"},"content":{"rendered":"

Por. Antonio -Pedro Tejera Reyes<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>La \u201cRopa Vieja<\/em><\/strong>\u201d<\/em><\/strong> es ahora uno de los platos cl\u00e1sicos t\u00edpicos de Canarias – en especial en Tenerife \u2013 puesto de moda en 1987, por la Miss Venezuela, In\u00e9s Mar\u00eda Calero, cuando en una entrevista le preguntaron cual era su preferencia gastron\u00f3mica, y sin pensarlo respondi\u00f3: la \u201cRopa Vieja<\/em><\/strong>\u201d.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

El revuelo fue general y peri\u00f3dicos y revistas criticaron ir\u00f3nicamente la sincera respuesta, haci\u00e9ndose mofa de los gustos de la bella muchacha, hija de emigrantes campesinos canarios que ten\u00edan un puesto de ventas en un mercado popular de Caracas.<\/span><\/strong><\/p>\n

La \u201cRopa<\/strong> Vieja<\/strong>\u201d<\/strong> ya es plato especial que se encuentra principalmente en los \u201cguachinches\u201d \u2013 tascas, o cantinas t\u00edpicas de Canarias \u2013<\/strong> si bien ya aparece en algunas lujosas cafeter\u00edas-restaurante. El turismo lo ha hecho todo.<\/span><\/em><\/p>\n

Es un plato exquisito para los canarios<\/strong><\/em>, cuya receta est\u00e1 asociada con el personaje que la elabora, pues si bien sus ingredientes principales var\u00edan poco, los \u201ctoques especiales\u201d<\/strong><\/em> de sus autores son los que les dan el atractivo gastron\u00f3mico.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

La \u201ccanaria\u201d In\u00e9s Mar\u00eda Calero. Miss Venezuela 1987. Su plato favorito es la \u00abRopa Vieja\u00bb.<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

As\u00ed preparamos nosotros la \u201cRopa Vieja\u201d:<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Comencemos por el principio: durante 24 horas, ponemos en remojo \u00bd kilo de garbanzos de calidad extra, con mucha agua y una cucharadita de bicarbonato. Bien lavados con varias aguas, los pondremos a cocinar solos, hasta que est\u00e9n en su punto<\/em><\/strong>.<\/span><\/p>\n

En paralelo, cocinaremos \u00bd kilo de carne de res que est\u00e9 tierna \u2013 preferible ternera \u2013 tambi\u00e9n en olla aparte con dos de los llamados cubitos de carne de alta calidad. La carne debe estar cortada en porciones peque\u00f1as que no requieran cuchillo para comerla. Apartar del fuego\u00a0 cuando est\u00e9 bien blanda.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En otra olla, haremos la misma operaci\u00f3n con \u00bd kilo de carne de pechuga de pollo, ya que no se puede hacer conjuntamente con la\u00a0\u201canterior<\/u> ya que\u00a0 tiene distintos puntos de tiempo de cocci\u00f3n. Recomendamos tambi\u00e9n a\u00f1adirle, los cubitos sazonadores, esta vez de pollo.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

En una sart\u00e9n grande prepararemos una gran fritura con cebolla, pimientos rojos, tomates y ajo, a\u00f1adi\u00e9ndole al gusto, piment\u00f3n rojo espa\u00f1ol y or\u00e9gano. El punto y la forma de hacer esta fritura, lo dejamos a gusto de cada cual.<\/em><\/strong> Una vez que este aderezo este bien cocido, se han de juntar los cuatro componentes de la \u201cRopa<\/em><\/strong> Vieja<\/em><\/strong>\u201d<\/em><\/strong>, en una sola olla, a\u00f1adi\u00e9ndole huevos duros troceados, cocin\u00e1ndolo todo mas o menos \u00bc de hora, en lo cual entra de lleno el \u201ctoque art\u00edstico\u201d del cheff,<\/em><\/strong> en nuestro caso particular, aparte de las reservas correspondientes, le a\u00f1adimos un ligero sabor a ahumado, con piment\u00f3n espa\u00f1ol preparado al efecto.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Generalmente se sirve con arroz, o con papas fritas.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Espero sea de vuestro agrado y que les queda muy sabroso el guiso.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

A mis amigos Gustavo y Oscar, les encanta. Ya se llevaron su parte \u00a0correspondiente, igual al plato que ilustra esta receta. <\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

\u00a1Buen provecho!<\/strong><\/span><\/p>\n

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