{"id":43968,"date":"2020-02-20T18:42:12","date_gmt":"2020-02-20T23:42:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=43968"},"modified":"2020-02-21T09:02:40","modified_gmt":"2020-02-21T14:02:40","slug":"el-kuye-un-delicioso-conocido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=43968","title":{"rendered":"EL \u00abKUYE\u00bb UN DELICIOSO CONOCIDO\u00a0"},"content":{"rendered":"

Por Alfonsina Barrionuevo*<\/strong><\/span><\/p>\n

Nos miramos frente a frente. \u00c9l, con su naricita graciosa, sus orejas de paraguas, sus bigotes ralos y sus ojazos risue\u00f1os. Al sentirse descubierto hizo con un moh\u00edn. A muy pocos les gusta hablar de la edad. Lo descubr\u00ed de pura casualidad, leyendo un trabajo de Jane Wheelery Juan Rofes. El cuye o kuye no s\u00f3lo es tatarabuel\u00edsimo, sino much\u00edsimo m\u00e1s. Los a\u00f1os le llueven por todas partes. Torrencialmente sobre su cabeza, en un patinaje loco encima de su cuerpo lustroso, y anegando los dedos de su patitas hasta formar un charco a sus pies como un oc\u00e9ano.<\/strong><\/span><\/p>\n

El cuye (kuye<\/em>)<\/span> nuestro tiene millones de a\u00f1os de vivir sobre la tierra, este planeta al que los humanos no dejamos en paz. Los estudiosos Jane Wheeler y Rofes aseguran que los roedores llegaron a Sudam\u00e9rica hace unos 35 millones de a\u00f1os, procedentes del continente africano. Tenemos as\u00ed que la forma ancestral del suborden Hystricognathi dio origen, entre otros, a los Hystricidae (puercoespines) en Africa, y a los Caviidae (cuyes) en Sudam\u00e9rica.<\/strong><\/span><\/p>\n

No quiero seguir abundando en esta valiosa informaci\u00f3n por no incomodar al kuye<\/em><\/span>, amigo de toda la vida, al que consumimos cari\u00f1osamente en Cusco al horno, relleno \u2500en nuestro caso\u2500 con hierbas olorosas,\u00a0 crocante como un lechoncito, y saboreando sus suaves carnes hasta dejar sus huesos mondos; y tambi\u00e9n aunque menos en \u201cqoelawa, qowilawa\u201d o \u201ccrema, sopa, de kuye\u201d<\/em><\/span>. En otras partes lo comen chaktado(Arequipa y Moquegua), frito (Ancash, Jun\u00edn) o nadando en aceite (Cajamarca). De todas formas es delicioso.<\/strong><\/span><\/p>\n

Tampoco se trata de elogiarlo gastron\u00f3micamente, ni c\u00f3mo ha sido recibido en mesas extranjeras (a los coreanos les gusta much\u00edsimo), sino de revisar el trabajo de Wheeler y Rofes y agregar algunas notas recogidas en mis viajes.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Picante de Cuy \/ Wapa.pe<\/p><\/div>\n

Ellos afirman que el cuye dom\u00e9stico, \u201cun peque\u00f1o animalito de temperamento inofensivo\u201d,<\/span><\/em> que \u201cposee piernas cortas, cuerpo y cuello anchos y carece de cola\u201d;<\/em> <\/span>– esto \u00faltimo importante de remarcar, pues hace d\u00e9cadas lo confund\u00edan en Lima con la rata, que es muy diferente y tiene, adem\u00e1s de hocico largo y amenazadores dientes, una larga y repugnante cola- puede tener unos 9,000 a\u00f1os de antig\u00fcedad, seg\u00fan los hallazgos en dep\u00f3sitos arqueol\u00f3gicos.<\/strong><\/span><\/p>\n

Y ahora s\u00ed que nuestro kuye (Cavia porcellus)<\/span>,<\/em> cuyo nombre corresponde a su nombre peruano \u201cqowe\u201do \u201cqowi<\/em>\u201d<\/span>,\u00a0 respira con alg\u00fan alivio. Se siente como un beb\u00e9 al lado de sus antepasados, cuando los continentes estaban unidos y siendo tan t\u00edmido, tan ajeno a las aventuras, pudo pasar valientemente de uno a otro. \u00a1Peque\u00f1o gigante!<\/em><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

En Cusco, seg\u00fan las a\u00f1ejas tradiciones andinas, el \u201cUkhupacha\u201d<\/span>,<\/em> el mundo de abajo, est\u00e1 poblado por unos hombres peque\u00f1\u00edtos que tienen cabeza de \u201cqowe\u201d<\/em><\/span>. Son los \u201cukhupacharunachakuna\u201d<\/span>,<\/em> pastores de los \u201cporonqoes\u201d<\/span>.<\/em> Mi hija Kukuli los dibuj\u00f3 alguna vez llevando unos peque\u00f1os chalecos bordados con flores.<\/strong><\/span><\/p>\n

En Puno tuve la suerte de ver a los \u201cporonqoes\u201d que son kuyes silvestres<\/em>.<\/span> Al atardecer, en ciertas ocasiones, salen de sus madrigueras y se mueven en una mancha extendida. A medida que avanz\u00e1bamos, en un auto que iba lentamente, se abr\u00edan. Eran miles y ni pensar en que se pudiera coger uno para examinarlo. Hubieran desaparecido en instantes porque son veloces.<\/strong><\/span><\/p>\n

Al parecer se alimentan principalmente o solo de pasto. Un gu\u00eda del lugar nos inform\u00f3 que no son comestibles, porque su carne tiene sabor a hierba y no es agradable.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Jane Wheeler, de CONOPA, estuvo en lo cierto cuando afirm\u00f3 que al convivir con el hombre gan\u00f3 mucho. Su condici\u00f3n de dom\u00e9stico le proporcion\u00f3 un techo seguro y un ambiente grato, tibio, por el calor de los fogones, al haberse acomodado en la cocina. Al recibir una alimentaci\u00f3n especial (alfalfa o sut\u2019uche), su carne lleg\u00f3 a hacerse apetecible, consider\u00e1ndose adem\u00e1s que, siendo magra, es muy deseable como alimento propio de los Andes.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Resultado de imagen para cuyes:<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\u2018En nuestro pueblo hay fantas\u00eda para crear, pertenecemos a una cultura con sabor. \u201cEl que no sabe comer nada sabe. Nada puede\u2019, dec\u00eda el Corregidor Mej\u00eda definiendo la importancia de la comida y de saber comer.Vuelvo a poner. \u2018En nuestro pueblo hay fantas\u00eda para crear, pertenecemos a una cultura con sabor.\u2019\u00a0 \u2018El que no sabe comer no es nada. Nada puede\u2019, dec\u00eda el Corregidor\u00a0 Mej\u00eda definiendo la importancia de nuestra comida y de saber comer.\u00a0 \u2018Cualquier pueblo tiene cocina, nosotros tenemos culinaria\u2019, agregaba, en una afirmaci\u00f3n rotunda que es un elogio a la labor realizada por el hombre peruano a trav\u00e9s de diez mil a\u00f1os en que inici\u00f3 hist\u00f3ricamente el proceso alimentario para vivir hasta dominarlo como una ciencia y como un arte.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

La marca Per\u00fa deb\u00eda agregarse a las especies alimenticias que han salido de nuestra mesa a las mesas del mundo. Su domesticaci\u00f3n fue una haza\u00f1a en \u00e9pocas tempranas en un laboratorio abierto.. Hasta entonces todo se com\u00eda crudo y se tomaba el agua en el hueco de las manos. Las primeras cucharas en el Per\u00fa se crearon en Cajamarca. De all\u00ed a las estrellas el camino fue m\u00e1s corto.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Van algunos p\u00e1rrafos de platos que siguen conquistando los paladares.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Como un chanchito<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

En el Per\u00fa hay por lo menos unas diez formas de preparar el kuye, qowe o kuye que son otras tantas demostraciones de ingenio gastron\u00f3mico; el kuye alechonado, el chaktado, el haka kahski osqo, el\u00a0 crocante en cazuela, frito y hasta en lawa. Lo mismo sucede con la carne de cerdo ya fresca; ya seca y deshilachada revuelta con huevo; ya curada con sal y miel de chancaca; ahumada con mucha sal, aj\u00ed y colorante; molida para los rellenos, prensada como queso o ali\u00f1ada con alcohol para dar al tokto esa sensaci\u00f3n de et\u00e9reo como si estuviera repleto de ox\u00edgeno.(…)<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

*Abogada, e historiadora peruana<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Alfonsina Barrionuevo* Nos miramos frente a frente. \u00c9l, con su naricita graciosa, sus orejas de paraguas, sus bigotes ralos y sus ojazos risue\u00f1os. Al sentirse descubierto hizo con un moh\u00edn. A muy pocos les gusta hablar de la edad. Lo descubr\u00ed de pura casualidad, leyendo un trabajo de Jane Wheelery Juan Rofes. El cuye o kuye no s\u00f3lo es tatarabuel\u00edsimo, sino much\u00edsimo m\u00e1s. Los a\u00f1os le llueven por todas partes. Torrencialmente sobre su cabeza, en un patinaje loco encima de su cuerpo lustroso, y anegando los dedos de su patitas hasta formar un charco a sus pies como un…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[9305,985,9600,6132,749],"class_list":["post-43968","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","tag-dra-alfonsina-barrionuevo","tag-gastronomia-peruana","tag-picante-de-cuy","tag-portal-de-noticias-turistamagazine","tag-turistamagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=43968"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43968\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43987,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/43968\/revisions\/43987"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=43968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=43968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=43968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}