{"id":43903,"date":"2020-02-17T12:23:47","date_gmt":"2020-02-17T17:23:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=43903"},"modified":"2020-02-17T12:23:47","modified_gmt":"2020-02-17T17:23:47","slug":"delicia-peruana-pato-al-aji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=43903","title":{"rendered":"DELICIA PERUANA PATO AL AJI"},"content":{"rendered":"

Un poco de historia<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

El Pato en Aj\u00ed es uno de los potajes m\u00e1s antiguos de la provincia de Huaral, teniendo en cuenta su exquisito sabor data de m\u00e1s de 200 a\u00f1os y su receta ha ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan la historia gastron\u00f3mica del Per\u00fa, este delicioso potaje elaborado a base de carne de pato y un aderezo con cebolla e ingredientes especiales se serv\u00edan en los grandes banquetes que se realizaban en las antiguas haciendas de Huaral.<\/strong><\/p>\n

Si bien no se conoce fecha exacta de su nacimiento ni de su autor, el Pato en Aj\u00ed sigue siendo el potaje infaltable en cuanta reuni\u00f3n familiar se realiza en la provincia de Huaral.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

El Pato en Aj\u00ed siempre va acompa\u00f1ado de una buena porci\u00f3n de frejoles, arroz blanco, yucas y una afrodisiaca sarsa a base de cebolla y aj\u00edes cosechados en los campos de la capital de la agricultura.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

Antiguamente para la elaboraci\u00f3n de este plato, las familias huaralinas sol\u00edan criar las aves en los corrales de sus casas y alimentados solamente a base de ma\u00edz, seg\u00fan dec\u00edan para que su carne mantenga su color amarillo natural y su agradable sabor.<\/strong><\/p>\n

Otra de las razones que hace delicioso a este potaje, es que mayormente se cocina en base a le\u00f1a de naranjos, huarangos u otros troncos de frutales que abundan en los campos agr\u00edcolas de Huaral. Esta costumbre netamente huaralina ha ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, incluso traspasando sus fronteras y haci\u00e9ndose muy famoso en otras provincias del norte chico.<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

La Receta<\/strong><\/span><\/p>\n

ingredientes: (Receta para 06 raciones)<\/strong><\/span><\/p>\n

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1 pato trozado en 6<\/strong><\/span><\/p>\n

1 zanahoria pelada<\/strong><\/span><\/p>\n

1 rama de apio<\/strong><\/span><\/p>\n

1 rama de perejil<\/strong><\/span><\/p>\n

2 cebollas picadas en cuadraditos<\/strong><\/span><\/p>\n

2 dientes de ajo molidos<\/strong><\/span><\/p>\n

2 aj\u00edes cacho de cabra sin pepas ( propiedad solo de Huaral)<\/strong><\/span><\/p>\n

1 cda. de or\u00e9gano<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bd kg de man\u00ed tostado molido<\/strong><\/span><\/p>\n

c\u00e1scara de naranja cortada en tiritas<\/strong><\/span><\/p>\n

6 rebanadas de pan de molde<\/strong><\/span><\/p>\n

1 taza de pisco<\/strong><\/span><\/p>\n

grapa o vino blanco seco<\/strong><\/span><\/p>\n

1 taza de crema.<\/strong><\/span><\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/p>\n

Poner en una olla las alas y menudencias del pato, la zanahoria, el apio y el perejil y cubra todo con 1 litro de agua. Dejar hervir durante 1 hora. Luego retirar del fuego, colar y reservar el caldo. En una olla aparte dorar el pato en su propia grasa. Retirar y reservar sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. En la misma olla donde se dor\u00f3 el pato, fre\u00edr la cebolla, el ajo, el aj\u00ed cacho de cabra y el or\u00e9gano. Una vez que la cebolla est\u00e9 blanda agregar las presas de pato y cubrir con el caldo colado. Cocinar el pato durante 30 minutos a fuego lento y con la olla destapada, retirarlo, deshuesarlo y devolver la carne al caldo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por 30 minutos m\u00e1s a fuego lento con la olla destapada. Ajustar la consistencia con m\u00e1s crema si se desea.<\/strong><\/p>\n

F\/ recetas m\u00e1gicas de la cocina peruana<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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