{"id":42633,"date":"2019-11-19T15:23:36","date_gmt":"2019-11-19T20:23:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=42633"},"modified":"2019-11-19T15:23:36","modified_gmt":"2019-11-19T20:23:36","slug":"la-gastronomia-china-se-viste-de-gala-ante-la-organizacion-mundial-de-turismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=42633","title":{"rendered":"LA GASTRONOM\u00cdA CHINA SE VISTE DE GALA ANTE LA ORGANIZACI\u00d3N MUNDIAL DE TURISMO"},"content":{"rendered":"

La cocina de la provincia de Sichuan se presenta como uno de sus grandes atractivos<\/span><\/p>\n

Por. Enrique Sancho C.<\/p>\n

La provincia china de Sichuan acaba de presentar algunas de sus especialidades gastron\u00f3micas y lo ha hecho a lo grande. Nada menos que en la sede en Madrid de la Organizaci\u00f3n Mundial de Turismo, bajo la presidencia de su Secretario General, Zurab Pololikashvili y con la presencia del embajador de China en Espa\u00f1a, Lyu Fan. La presentaci\u00f3n de las delicias gastron\u00f3micas chinas corri\u00f3 a cargo de seis grandes chefs que ofrecieron decenas de platos t\u00edpicos de esta provincia situada en el sudeste de China que es atravesada por el r\u00edo m\u00e1s largo de Asia, el Yangts\u00e9.<\/p>\n

\"<\/a>

El Secretario General de la OMT, Zurab Pololikashvili, junto al embajador de China en Espa\u00f1a, Lyu Fan. rodeados de funcionarios<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

\u00bfPor qu\u00e9 la gastronom\u00eda en la principal sede del turismo mundial<\/em><\/strong><\/p>\n

Sin duda porque la gastronom\u00eda es uno de los elementos que m\u00e1s visitantes lleva a cualquier destino. Un ejemplo: en Espa\u00f1a, uno de los principales destinos tur\u00edsticos mundiales, que en 2018 recibi\u00f3 82,6 millones de turistas internacionales, el 13% de los visitantes indic\u00f3 que la raz\u00f3n principal para venir a nuestro pa\u00eds fue la gastronom\u00eda.<\/span><\/em><\/strong> Luego estaban las playas, el sol, la cultura, la simpat\u00eda de la gente, la naturaleza… Como un indicador m\u00e1s, las ciudades que a\u00f1o tras a\u00f1o han sido Capital Espa\u00f1ola de la Gastronom\u00eda han aumentado, sin duda, su actividad gastron\u00f3mica, pero sobre todo han visto crecer en torno a un 20% como promedio el n\u00famero de turistas que las visitan.<\/p>\n

\"La<\/a>

La principal raz\u00f3n para casi 11 millones de turistas es la gastronom\u00eda, en Espa\u00f1a<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

\u00bfOcurre lo mismo en China?<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0No es posible saber cu\u00e1ntas de las decenas de millones de turistas que recibe China cada a\u00f1o, lo hacen atra\u00eddos por su gastronom\u00eda<\/em><\/strong>,<\/span> pero es cierto que la tradici\u00f3n culinaria china goza de popularidad mundial, trat\u00e1ndose de una de las m\u00e1s apreciadas en todo el mundo y tambi\u00e9n una de las m\u00e1s antiguas. La cocina china busca el equilibrio, diferenciando incluso entre alimentos yin y yang que se deben encargar de aportar todos los nutrientes que el organismo necesita. Pero adem\u00e1s la gastronom\u00eda china tambi\u00e9n busca la total armon\u00eda en cuanto a los sabores, siendo los b\u00e1sicos el dulce, el salado, el \u00e1cido, el amargo y el picante.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La cocina de Sichuan <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Cada una de las 22 provincias chinas tiene sus propias peculiaridades y materias primas, aunque algunas son comunes a todo el pa\u00eds. En concreto la cocina de Sichuan se caracteriza por estar especialmente especiada, ser muy sabrosa y contar en su haber con numerosos platos picantes. Una comida en Sichuan suele desarrollarse en mesas redondas con una parte central giratoria en la que se van amontonando enormes platos de todo tipo: carnes, verduras, setas, arroz, pasta, marisco, pescado… unos m\u00e1s reconocibles que otros, hasta completar 16 o 20 variedades. Sus ingredientes m\u00e1s importantes son los chiles, el s\u00e9samo, los frijoles negros fermentados, las cebolletas, el jengibre, el ajo, el vino, la soja fermentada y una variedad de condimentos que se utilizan en casi 40 m\u00e9todos de cocci\u00f3n diferentes, adem\u00e1s, claro, del arroz, el pollo, el pescado, el pato, verduras, setas, pasta y frutos secos…<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Pimienta de Sichuan<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Los platos m\u00e1s famosos entre las m\u00e1s de 5.000 recetas posibles en China<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Destacan \u00a0el pollo Kung Pao, pollo picado y marinado, salteado sin la piel a la que se le a\u00f1ade cacahuetes, pimientos verdes, sherry o vino de arroz, salsa hoisin, salsa de ostras, chilis y la inevitable pimienta de Sichuan; el cerdo cocido dos veces, que primero se introducen las costillas en agua con sal y jengibre y tras ello se deja secar para ser cortado en peque\u00f1as rebanadas, para regresar al wok y ser frito en aceite caliente, los vegetales m\u00e1s comunes que acompa\u00f1an al cerdo son la col y los pimientos; el pato ahumado en t\u00e9, el tofu Mapo, etc.<\/p>\n

\"Pollo<\/a>

Pollo Kung-Pao<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

En casi todos los platos tiene un papel protagonista la pimienta de Sichuan, o Pixian Doubanjiang, denominada tambi\u00e9n Fagara.<\/em><\/strong><\/span> Se trata de una planta ind\u00edgena cuyos frutos despiden una fragancia y aroma, que recuerda a las frutas c\u00edtricas. Su popularidad reside en que proporcionan a cualquier plato los cincos sabores tradicionales chinos: dulce, salado, amargo, \u00e1cido y umami, con base en el glutamato. Aunque los platos con carne son los que m\u00e1s disfrutan de su presencia, tambi\u00e9n se suelen utilizar para aderezar postres, sopas, estofados e incluso macedonias de frutas. Este tipo de pimienta puede llegar a tener efectos anest\u00e9sicos en lenguas poco acostumbradas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Curiosamente, el peque\u00f1o fruto del que procede esta especia, de color rojo y rosado, se suele utilizar para tratar resfriados comunes, congestiones del aparato respiratorio y los s\u00edntomas propios de la gripe debido a sus propiedades expectorantes. Adem\u00e1s, favorece la sudoraci\u00f3n y mejora el proceso de digesti\u00f3n al incrementar la producci\u00f3n de jugos g\u00e1stricos en el est\u00f3mago. \u00a1Todo un hallazgo!<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Pero sin duda el plato estrella de la provincia, que se ha exportado a todo el pa\u00eds y fuera de China, es el conocido como \u201chuoguo\u201d, olla caliente o \u201chot-pot\u201d,<\/em><\/strong> una especie de fondue que en lugar de aceite hace hervir un caldo ligero y una mezcla muy picante de diversos ingredientes. Ah\u00ed se van depositando distintos tipos de carnes, pescados, verduras, setas, pastas… hasta darles el punto deseado a cada una. Todo se puede combinar con distintas otras salsas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mucho que ver en Sichuan<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Pero, adem\u00e1s de la comida ardiente y picante, en Sichuan pueden descubrirse los pandas somnolientos \u2013aqu\u00ed est\u00e1 la mayor reserva de este tipo de animales\u2013, un conjunto diverso de culturas antiguas y paisajes naturales salvajes. Son famosas tambi\u00e9n las representaciones de \u00f3pera que respiran fuego y cambian la cara, de alguna manera, una expresi\u00f3n de las experiencias gastron\u00f3micas cargadas de calor encontradas en toda la provincia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Naturaleza, cultura, aventura o una combinaci\u00f3n de las tres: no importa cu\u00e1l sea tu pasi\u00f3n, podr\u00e1s disfrutar de alg\u00fan lugar de Sichuan.<\/p>\n

Y siguiendo con el inter\u00e9s gastron\u00f3mico, no puede faltar una visita al Museo de Cocina de Sichuan para aprender la cultura profunda de la cocina de Sichuan de una manera din\u00e1mica, as\u00ed como participar en clases de cocina para preparar platos t\u00edpicos de la provincia, como el pollo Kung Pao, Mapo Tofu, alb\u00f3ndigas al vapor de panda, etc.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

No todo es historia y antig\u00fcedad en Sichuan. Su capital, Chengdu, se ha convertido en una ciudad moderna llena de dise\u00f1o y arte interesantes. M\u00e1s all\u00e1 de los antiguos templos y las casas de t\u00e9 centenarias de Chengdu hay una cultura contempor\u00e1nea moderna que solo est\u00e1 ganando reconocimiento entre los viajeros: elegantes hoteles de dise\u00f1o, clubes animados y cervecer\u00edas creativas, y un grupo de museos de arte que se extienden desde reliquias del pasado de Sichuan imaginativamente presentadas, hasta lo contempor\u00e1neo con espacios para artistas locales y nacionales.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

*Director de Opens Comunicaciones\/ Espa\u00f1a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cocina de la provincia de Sichuan se presenta como uno de sus grandes atractivos Por. Enrique Sancho C. La provincia china de Sichuan acaba de presentar algunas de sus especialidades gastron\u00f3micas y lo ha hecho a lo grande. Nada menos que en la sede en Madrid de la Organizaci\u00f3n Mundial de Turismo, bajo la presidencia de su Secretario General, Zurab Pololikashvili y con la presencia del embajador de China en Espa\u00f1a, Lyu Fan. La presentaci\u00f3n de las delicias gastron\u00f3micas chinas corri\u00f3 a cargo de seis grandes chefs que ofrecieron decenas de platos t\u00edpicos de esta provincia situada en el…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":42634,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[88],"tags":[217,6132,129,749],"class_list":["post-42633","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-china","tag-portal-de-noticias-turistamagazine","tag-secretario-general-de-la-omt","tag-turistamagazine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=42633"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42646,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/42633\/revisions\/42646"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/42634"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=42633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=42633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=42633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}