{"id":39164,"date":"2019-02-01T00:26:35","date_gmt":"2019-02-01T05:26:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=39164"},"modified":"2019-02-03T11:35:51","modified_gmt":"2019-02-03T16:35:51","slug":"el-turismo-que-viene-a-examen-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.turistamagazine.com\/v2\/?p=39164","title":{"rendered":"EL TURISMO QUE VIENE, A EXAMEN"},"content":{"rendered":"

LA LIMPIEZA EN LA GASTRONOM\u00cdA<\/span><\/strong><\/p>\n

Dedicado a mi querido amigo <\/em><\/span><\/p>\n

Miguel \u00c1ngel Garc\u00eda Brera,<\/em><\/span><\/p>\n

un defensor a ultranza de <\/em><\/span><\/p>\n

la limpieza en la gastronom\u00eda<\/em>.<\/span><\/p>\n

Antonio-Pedro Tejera Reyes*<\/p>\n

Si la palabra horrible no est\u00e1 apropiada a los motivos de este comentario nuestro, habr\u00eda que buscarle otra que significara mayor contundencia, para calificar las im\u00e1genes de los programas que la televisi\u00f3n espa\u00f1ola internacional presenta referidos a la gastronom\u00eda. Y no es porque el contenido del mismo no sea casi perfecto, y los exquisitos manjares que se presentan, su forma de elaborarlos, presentarlos, etc., no tengan la calidad y el atractivo suficiente, se trata de los personajes que aparecen mostr\u00e1ndonos todas estas excelencias.<\/p>\n

Unos cocineros y cocineras y sus ayudantes, con abundantes melenas y barbas no son lo m\u00e1s apropiado para estas presentaciones. Son unas im\u00e1genes que no dudados en calificarlas en los t\u00e9rminos descritos al principio.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

La limpieza en la gastronom\u00eda es el mejor signo de la calidad de la misma. Nos guste, o no nos guste, es as\u00ed. Los que elaboran las comidas, las presentan y las sirven, tienen que dar un reflejo impecable de limpieza.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Un grupo de cocineros de la Universidad del Caribe, en Canc\u00fan, M\u00e9xico, recibiendo el reconocimiento de la CONPEHT, despu\u00e9s del impecable servicio que ofrecieran en una reuni\u00f3n del Consejo Directivo de la citada organizaci\u00f3n. Un buen ejemplo de la calidad en la gastronom\u00eda, y en la ense\u00f1anza de calidad de sus servicios. F\/ Tejera Reyes<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

No se puede estar montando un plato con los pelos al aire y con unas manos sin guantes, como acabamos de ver esta misma tarde en la se\u00f1alada televisi\u00f3n internacional, sin el m\u00e1s m\u00ednimo cuidado. Es intolerable, para quienes vamos por la vida ense\u00f1ando las f\u00f3rmulas de la calidad en los servicios gastron\u00f3micos. Eso no lo es, ni nada que se le parezca. No digamos ya, con unos cubre-boca\u00a0 para que el aliento no llegue a la comida.<\/p>\n

Ideamos en su d\u00eda un gorro de cocinero, amplio y c\u00f3modo, que cubr\u00eda toda la cabeza, y al que le colocamos unos peque\u00f1os orificios laterales para que circulara en su interior el aire\u2026 Una de las muchas modalidades que se pueden aplicar a la actividad gastron\u00f3mica, para dar la sensaci\u00f3n de limpieza y calidad en la misma.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Los recuerdos nos llevan hasta la cafeter\u00eda \u201cshel service\u201d<\/span><\/strong><\/em> de la Universidad Externado de Colombia, en Bogot\u00e1, donde las asistentes al men\u00fa que se ofrece a la clientela, con un impecable bien planchado uniforme, lucen guantes y hasta tapa-bocas en su servicio. Un modelo que bien pod\u00edan copiar quienes ense\u00f1an a practicar las labores de la gastronom\u00eda en todo su m\u00e1s amplio sentido, desde su elaboraci\u00f3n hasta su presentaci\u00f3n y servicio.<\/p>\n

Muchas horas hemos pasado comentando estos \u201cpeque\u00f1os\u201d detalles<\/em><\/strong>,<\/span> con personajes expertos en estas lides tan importantes para el desarrollo tur\u00edstico, sin contar, claro est\u00e1, para la prosperidad de las empresas en el \u00e1mbito local, ya que el solo hecho de encontrar un pelo en una sopa, es motivo suficiente para conseguir el mayor desprestigio<\/em><\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Alineados perfectamente, como si de militares se tratase, el grupo del servicio gastron\u00f3mico de la Universidad del Caribe, Canc\u00fan, M\u00e9xico, recibe la felicitaci\u00f3n y reconocimiento del presidente de la CONPEHT, el ilustre Bol\u00edvar Troncoso Morales, todo un s\u00edmbolo y modelo por su gesti\u00f3n ampliamente difundida con car\u00e1cter internacional cargada de conocimiento y profesionalidad. F\/ Tejera Reyes.<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Son experiencias que hemos vivido y que est\u00e1n apoyadas en los sesudos comentarios de viejos personajes ilustres espa\u00f1oles especialistas en estas lides, como lo eran \u00c1ngel Palomino, Eudaldo Molas, Perico Chicote, etc., sin olvidarnos de nuestro querido amigo de Puerto de la Cruz, Tenerife, Enrique Talg, qui\u00e9n era un aut\u00e9ntico experto en cuidar hasta la saciedad la calidad de los servicios gastron\u00f3mico en su hotel. Era un maestro.<\/p>\n

Escribir sobre este tema, ha nacido de un impulso que nos ha causado precisamente estas im\u00e1genes que nos ha ofrecido la televisi\u00f3n, un tema que ya hemos tratado\u00a0 en alguna otra ocasi\u00f3n porque nos da aut\u00e9ntica pena ver como se habla de calidad en los servicios ofreciendo unos camareros sirviendo los platos sin ponerse guantes \u2013 a veces hasta mal vestidos \u2013 sin apenas afeitarse \u2013 aunque la moda sea otra \u2013 o las damas sin usar un discreto maquillaje, y naturalmente con \u00a0los pelos al aire.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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En el Hotel VENETUR \u2013 originalmente HILTON – Margarita, Venezuela, un buen ejemplo de la calidad en la gastronom\u00eda y su limpieza… Un simple pa\u00f1uelo blanco bien anudado en la cabeza y una sonrisa amable en el rostro, dicen mucho de la interpretaci\u00f3n que se le pueda dar a esta toma fotogr\u00e1fica. Detr\u00e1s, otro cocinero \u2013 seguramente el principal \u2013 preparan \u201cen vivo y directo\u201d en pleno comedor, ante los comensales, unos suculentos arroces que tuvimos la suerte de poder deleitar en una excepcional recepci\u00f3n en la citada unidad hotelera, el pasado a\u00f1o. F\/ Tejera Reyes.<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Todo este esperpento<\/em><\/strong> \u2013 no creemos particularmente que merezca otra\u00a0 calificaci\u00f3n \u2013 nos trae al recuerdo \u2013 siempre los recuerdos<\/em><\/strong> \u2013 una cena de clausura, para m\u00e1s de mil personas, del XXIV Congreso Mundial de los Skal Club, celebrada en los jardines el Hotel Mencey de Santa Cruz de Tenerife, donde al t\u00e9rmino de la cena se pidi\u00f3 que saliera el equipo de cocina para recibir un merecido\u00a0 aplauso por la exquisitez del servicio. Salieron. Eran algo m\u00e1s de cincuenta personas, donde sobresal\u00edan los enormes gorros de los cocineros\u2026 Impresionante.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

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Men\u00fa de la cena de clausura del XXIV Congreso de la Asociaci\u00f3n Mundial Skal Club, impreso en una pandereta espa\u00f1ola, que se entreg\u00f3 a cada uno de los asistentes a tan celebrado acontecimiento en el a\u00f1o 1963, en Santa Cruz de Tenerife.<\/span><\/em><\/p><\/div>\n

Posiblemente estar\u00edan preparados, pero la imagen que dieron todav\u00eda est\u00e1 clara en nuestra mente, y si nos faltase algo para recordarla tenemos curiosamente conservado el men\u00fa de aquella cena que se nos ofreci\u00f3 impreso en una pandereta espa\u00f1ola, la nuestra firmada por todos los 16 ilustres profesionales con los que compartimos la mesa esa en memorable ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Calidad Total, amigos…\u00a0 <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

*Del Grupo de Expertos de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo, UNTWO<\/strong><\/p>\n

Foto de portada : El reconocido Chef peruano propietario de la cadena de restaurante \u00abPunta Sal\u00bb Adolfo Perret\u00a0 con su pulcro gorro de profesional de la gastronom\u00eda,al lado del Premio Novel Mario Vargas Llosa\u00a0 en la presentaci\u00f3n de uno de los muchos\u00a0 \u00a0festivales gastron\u00f3micos\u00a0 peruano en Espa\u00f1a<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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